中國古代將大寒分為三候：“一候雞乳;二候征鳥厲疾;三候水澤腹堅。”那么關于大寒是怎樣來的呢?讓我們一起來了解一下吧。

　　大寒的由來    

　　大寒是二十四節(jié)氣中最后一個節(jié)氣，每年1月20日前后太陽到達黃經300°時為“大寒”。 大寒，是天氣寒冷到極點的意思。《授時通考·天時》引《三禮義宗》：“大寒為中者         大寒  ，上形于小寒，故謂之大…… 寒氣之逆極，故謂大寒。”  大寒節(jié)氣的飲食變化    大寒節(jié)氣，時常與歲末時間相重合，2009年春節(jié)就包含在大寒節(jié)氣里。因此這樣的大寒節(jié)氣里，除干農活順應節(jié)氣外，還要為過年奔波――趕年集、買年貨，寫春聯，準備各種祭祀供品，掃塵潔物，除舊布新，準備年貨，腌制各種臘腸、臘肉，或煎炸烹制雞鴨魚肉等各種年肴。同時祭祀祖先及各種神靈，祈求來年風調雨順。此外，舊時大寒時節(jié)的街上還常有人們爭相購買芝麻秸的影子。因為“芝麻開花節(jié)節(jié)高”，除夕夜，人們將芝麻秸灑在行走之外的路上，供孩童踩碎，諧音吉祥意“踩歲”，同時以 “碎”、“歲”諧音寓意 “歲歲平安” ，求得新年節(jié)好口彩。這也使得大寒驅兇迎祥的節(jié)日意味更加濃厚。    又因為大寒與立春 相交接，講究的人家在飲食上也順應季節(jié)的變化。大寒進補的食物量逐漸減少，多添加些具有升散性質的食物，以適應春天萬物的升發(fā)。廣東佛山民間有大寒節(jié)瓦鍋蒸煮糯米飯的習俗，糯米味甘，性溫，食之具有御寒滋補功效。 安徽安慶有大寒炸春卷的做法。   總之，大寒是二十四節(jié)氣之尾，也是冬季即將結束之季，隱隱中已可感受到大地回春的跡象

　　大寒農諺

　　小寒不如大寒寒，大寒之后天漸暖。

　　歡歡喜喜過新年，莫忘護林看果園。

　　春節(jié)前后鬧嚷嚷，大棚瓜菜不能忘。

　　禽舍豬圈牲口棚，加強護理莫放松。

　　春節(jié)前后少農活，莫忘魚塘常巡邏。

　　由于“大寒”是二十四節(jié)氣中的最后一個節(jié)氣，這一期間，中國南方大部分地區(qū)平均氣溫多為6℃至8℃，比小寒高出近1℃。對于某些農作物來說，在一定生育期內需要有適當的低溫。例如冬性較強的小麥、油菜，春化階段一旦離開了低溫，就不能正常生長發(fā)育。