大寒的南方有什么習(xí)俗
大寒的南方有什么習(xí)俗
古有大寒大寒，防風(fēng)御寒，早喝人參、黃芪酒，晚服杞菊地黃丸，這說明古代勞動(dòng)人民就很重視大寒節(jié)氣里對(duì)調(diào)養(yǎng)身體的重視。南方大寒吃什么?有三種飲食習(xí)俗是南方人很重視，相信很多人都……現(xiàn)在來看看。
大寒養(yǎng)生吃什么? 南方大寒少不了三種美食
1、糯米飯
在小寒大寒，老廣講究要吃“暖笠笠”(意為熱乎)糯米飯應(yīng)節(jié)，以取滋補(bǔ)驅(qū)寒之功效。民間認(rèn)為糯米比大米含糖量高，食用后全身感覺暖和，利于驅(qū)寒。中醫(yī)理論認(rèn)為糯米有補(bǔ)中益氣之功效，在寒冷的季節(jié)吃糯米飯最適宜。加之糯米飯?jiān)⒁鉁嘏?，從年頭到年尾“暖笠笠”，更是有吉祥之意。
糯米飯應(yīng)該是早上吃，只是現(xiàn)在只有晚餐才能“湊齊一家人”，才逐漸改為晚上吃糯米飯。老廣的糯米飯是由蝦米、臘肉、花生、糯米等熱量較高的食物蒸煮而成，適合養(yǎng)胃暖胃、補(bǔ)中驅(qū)寒。
首先準(zhǔn)備糯米若干，通常純糯米煮出的飯會(huì)太軟，沒有嚼勁，所以建議加少量沾米，三成就可以了。放水煮到七成熟，就加入切碎的臘肉、蝦米、冬菇等，想再好吃的就加魷魚、瑤柱。飯熟后，喜歡的就炒香幾?；ㄉ?，同蔥一起下，撈勻就可以了。
2、雞湯
大寒已是農(nóng)歷四九前后，傳統(tǒng)的一九一只雞食俗仍被不少市民家庭所推崇，南京人選擇的多為老母雞，或單燉、或添加參須、枸杞、黑木耳等合燉，冬季養(yǎng)生喝雞湯真是一種享受。
在雞湯中加入中藥材的“藥膳雞湯”，不但很補(bǔ)，還能起到食療的作用。老年人在雞湯里配上山藥、菟絲子、杜仲，具有補(bǔ)腎、抗衰老的作用。體質(zhì)較弱、經(jīng)常生病的人群在雞湯里配上黃芪、黃精、白術(shù)，具有益氣養(yǎng)肺、調(diào)節(jié)免疫的作用，還可以預(yù)防感冒。白領(lǐng)人群在雞湯里配上枸杞子、茯神、百合，具有養(yǎng)心安神、抗疲勞的保健作用。青年女性在雞湯里配上玉竹、菟絲子、女貞子，具有養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚、美容的作用。
燉雞湯也有技巧：不能用炒菜的鍋燒，燉雞湯必須是砂鍋;燉湯時(shí)要大火燒開后改成小火燉，水一次加足，中間絕不開鍋加水，尤其是沸騰前的那十幾分鐘，如果開蓋就跑氣;飛水時(shí)開水焯肉，燉湯時(shí)宜冷水燉制，隨著水溫的慢慢升高，原料會(huì)充分釋放營養(yǎng)與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道。
3、八寶飯
大寒時(shí)令最宜吃八寶飯和糯米五谷互補(bǔ)。八寶飯是許多家庭在節(jié)日中很喜歡吃的一種甜食。
做八寶飯首先要備齊原料，常用的有糯米、白糖、熟豬油、蓮子、葡萄干、棗、豆沙等。先將糯米浸泡4小時(shí)，用清水將糯米淘凈，沖洗瀝干，放在鋪有屜布的籠屜中用旺火先蒸一會(huì)兒，再淋些水，再蒸5-6分鐘，之后，拿出來加白糖、豬油和少許水，攪拌均勻。然后把蓮子、葡萄干等配料撒在碗里，最好擺成圖案，上面鋪一層蒸好的糯米，不要鋪得太厚，糯米上面鋪一層豆沙，最后再鋪一層糯米，與碗口相平。然后上屜用旺火蒸約一小時(shí)，熟透，倒扣在碗里。最后熬些糖汁，澆在做好的八寶飯上即可。
人們?yōu)楹翁貏e喜愛八寶飯，這里有許多寓意：其一、八寶飯?jiān)谘缦贤禽^后上，其類似于西方的餐后甜食，而海南人較喜歡甜食。其二、取其吉祥含義，因無論是“八寶”之名還是其用料中的“百合”(有百年好合之寓意)、“紅棗”(有早生貴子的寓意)、“蓮子”(連生貴子)，此外，八寶飯的造型及甜味還有圓圓滿滿、甜甜蜜蜜的寓意。
大寒小年喜相逢，南方北方小年有哪些習(xí)俗你都知道嗎?
掃塵土
過了二十三，離春節(jié)只剩下七天了，過年的準(zhǔn)備工作顯得更加熱烈。各家各戶都要認(rèn)真徹底地進(jìn)行清掃，做到窗明幾凈。據(jù)《拾遺記》記載，此俗可追溯到三千多年前，當(dāng)時(shí)為驅(qū)疫鬼，祈安康的宗教儀式。后“塵”與“陳”諧音，故掃塵也就是把陳舊的東西一掃而光，這既指庭院內(nèi)的陳年積垢，也指舊歲中遇到的不快。
剪窗花
所有小年要做的準(zhǔn)備工作中，剪貼窗花是最盛行的民俗活動(dòng)。內(nèi)容有各種動(dòng)、植物等掌故，如喜鵲登梅，燕穿桃柳，孔雀戲牡丹，獅子滾繡球，三羊(陽)開泰，二龍戲珠，鹿鶴桐椿(六合同春)，五蝠(福)捧壽，犀牛望月，蓮(連)年有魚(馀)，鴛鴦戲水，劉海戲金蟬，和合二仙等等。
貼春聯(lián)
過年貼春聯(lián)，是中國的傳統(tǒng)習(xí)俗。各地的習(xí)俗不同，貼春聯(lián)的時(shí)間也有差別，從臘月二十三開始，到大年三十，陸陸續(xù)續(xù)有人貼春聯(lián)。民間講究有神必貼，每門必貼，每物必貼，所以春節(jié)的對(duì)聯(lián)數(shù)量最多，內(nèi)容最全。神靈前的對(duì)聯(lián)特別講究，多為敬仰和祈福之言。大門上的對(duì)聯(lián)，是一家的門面，特別重視，或抒情，或?qū)懢?，?nèi)容豐富，妙語聯(lián)珠。
南方
小年習(xí)俗
做米餅
廣西武宣、桂平等地民間有做米餅的習(xí)俗。米餅是用糯米粉作主料，花生、芝麻、白糖作配料，放入模具打制成圓形，再經(jīng)高溫蒸熟，吃起來別有風(fēng)味，有“團(tuán)團(tuán)圓圓”的寓意。它具有低脂肪、易消化、口感松脆等特點(diǎn)，深受人們喜愛。
吃年糕
年糕是一種用黏性大的糯米或米粉蒸成的糕，我國南方很多地區(qū)都有吃年糕的習(xí)俗。年糕有紅、黃、白三色，象征金銀，年糕又稱“年年糕”，與“年年高”諧音，寓意著人們的工作和生活一年比一年提高。不僅如此，人們還將年糕做成不同的形狀，例如“五福”、“六寶”、“金錢”、“如意”等等，象征“吉祥如意”，“大吉大利”。
北方
小年習(xí)俗
祭灶王
小年這天，也是民間祭灶的日子。民間傳說，每年的這個(gè)時(shí)候，灶王爺都要上天向玉皇大帝稟報(bào)這家人的善惡，讓玉皇大帝賞罰。因此送灶時(shí)，人們?cè)谠钔跸袂暗淖腊干瞎┓盘枪?、清水、料豆、秣草。其中，后三樣是為灶王升天的坐騎備料。祭灶時(shí)，還要把關(guān)東糖用火融化，涂在灶王爺?shù)淖焐?。這樣，他就不能在玉帝那里講壞話了。
吃餃子
北方小年晚上習(xí)慣吃餃子，意為給灶王爺送行，取意“送行餃子迎風(fēng)面”。上供時(shí)，餃子要端端正正擺上供臺(tái)。此外，民間有“好吃不過餃子”的俗語。每逢新春佳節(jié)，餃子更成為一種應(yīng)時(shí)不可缺少的美食。
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