大寒食俗-全國各地年糕的做法有哪些
很快就要到最后一個節(jié)氣——大寒了，說到大寒時節(jié)吃什么，口感軟糯的年糕是許多地方都要做、都要吃的，不過一樣年糕可有多樣吃法，現(xiàn)在我們就來看下全國各地年糕的做法。
全國各地有哪些吃法
寧波——水磨年糕
說起年糕，寧波水磨年糕該是最有名的一種。粳米山泉水浸泡24小時后控水打磨瓊漿，故稱為“水磨”。最后壓榨成粉揉搓蒸熟后制成。光溜溜的年糕，看著就口感彈牙，通常煎炒、湯煮著吃。
云南——餌塊年糕
餌塊年糕是將大米淘洗、浸泡、蒸熟、沖搗、揉制成型制成，一般切薄片、細絲炒，云南騰沖的名特小吃“騰沖大救駕”，其實指的就是炒餌塊年糕?；蛘咭灿腥擞盟?ldquo;冒充”卷餅，在里面夾料吃。
塞北——黃米年糕
不僅有白年糕，還有主料是糯米粉和大黃米的黃年糕，是我國部分北方地區(qū)的做法。黃米年糕通常還會加入紅豆、紅棗增加甜味。是很多北方小伙伴童年的最愛。
貴、川、渝、鄂等地——糍粑
糍粑，是用糯米蒸熟搗爛后所制成的一種年糕食品，多在貴州、重慶、四川、湖北等南方地區(qū)流行，比大米年糕口感更軟黏，多以糖佐吃，口感甜蜜。
上海——毛蟹年糕
毛蟹年糕是上海菜中一道美味可口的地方名點，毛蟹肉相比各類海蟹，其肉更鮮嫩、甘甜。柔柔韌韌的年糕片充分吸收了蟹肉的鮮香與調(diào)味的濃香，絲毫不比鮮甜的毛蟹遜色。
大寒吃什么補氣血
黃精黑豆燉雞湯
材料：黃精15g、黑豆50g、枸杞5g、光雞半只、生姜、料酒適量(3—4人量)
做法：光雞洗凈、斬件、飛水;黑豆洗凈、浸泡;黃精、枸杞?jīng)_洗。所有材料放入燉盅，加水九分滿，武火煮15分鐘后改文火燉煮45分鐘，加少量食鹽調(diào)味即可。
主要功效：益陰補腎、益肺胃、安五臟。
推薦人群：肺腎陰虛兼脾胃虛弱者，干咳少痰、腰膝酸軟、頭暈眼花、耳鳴、疲倦、納差者。
黃精，因進食其根能充饑，古將其稱為芝草、“仙草”?，F(xiàn)代藥理研究發(fā)現(xiàn)其提取物有利于心腦血管疾病的防治，能降壓、降糖、調(diào)理血脂、提高免疫力等作用。黑豆補腎利水，與黃精、雞肉同燉，可調(diào)理肺脾腎三臟，平補潤而不燥。
鳳凰花膠羹
材料：雞半只、花膠50克、人參和黃芪各20克、大棗6枚、生姜數(shù)片，水適量(四人量)
做法：新鮮光雞去毛和內(nèi)臟，斬件，用武火煲或者燉至沸騰后改用文火再加熱兩小時，適當調(diào)味即得。
此款羹湯含膠原蛋白豐富，有點膩，進食后較難消化，故用長時間烹制使其易被吸收，這與“滋補滋膩之藥宜久煎，取其熟而停蓄”的中醫(yī)理念相符。
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