大暑節(jié)氣吃什么蔬菜
大暑節(jié)氣吃什么蔬菜
俗語有“小暑大暑,上蒸下煮”,這個時節(jié)要當(dāng)心中暑,主動喝水,出汗多可以適當(dāng)喝點鹽水,不要圖痛快沖涼水澡,不要長時間待在空調(diào)房里,少吃冷飲,飲食清淡。北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授、中國營養(yǎng)學(xué)會副理事長馬冠生也提醒大家,大暑期間要注意飲食調(diào)理,多吃蔬菜水果和豆類。這些,一定要做好!
大暑節(jié)氣吃什么?這些食物讓你過個涼夏
1、冬瓜
中醫(yī)認(rèn)為,冬瓜味甘、微寒、無毒,有清熱毒、利小便、止渴除煩、祛濕解暑的功效,是一種解熱利尿比較理想的日常食物。連皮一起煮湯,效果更明顯。
好的冬瓜外形要勻稱、沒有斑點,肉質(zhì)較厚、瓜瓤少。用手掂一下,分量重的水分足、肉厚瓤少,是好冬瓜;分量輕的肉質(zhì)疏松、水分不足、瓜瓤較多。做炒冬瓜,要挑深綠皮的。這種冬瓜表皮光滑,肉質(zhì)厚實,炒著吃不容易出湯;煮冬瓜湯可選淺綠皮的,這種冬瓜表皮白霜較多,肉質(zhì)薄且松軟,容易入味。
2、綠豆
說到夏天解暑的食材,最先想到的就是綠豆了,中醫(yī)上說:“綠豆味甘,性寒,有清熱解毒、消暑、利尿、祛痘的作用。據(jù)《本草綱目》記載綠豆:”厚腸胃、作枕、明目、治頭風(fēng)頭痛、除吐逆、治痘毒、利腫脹“。
鑒別綠豆品質(zhì)的好壞,主要有兩點,一是看外觀和色澤,優(yōu)質(zhì)綠豆外皮蠟質(zhì),子粒飽滿均勻,很少破碎且不含雜質(zhì);二是聞氣味,向綠豆哈一口熱氣,然后立即嗅氣味,優(yōu)質(zhì)綠豆具有正常的清香味,無其他異味。
3、苦瓜
苦瓜性平、味苦甘,能清熱、消暑、生津、清心、明目。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為,苦瓜生則性寒,熟則性溫。生食清暑瀉火、解熱除煩;熟食養(yǎng)血滋肝、潤脾補腎,能除邪熱、解勞乏、清心明目、益氣壯陽,還能緩解熱病煩渴、中暑發(fā)熱、痢疾、痱子等。
如何挑選苦瓜:首先,要挑紋路密的,這樣的苦瓜苦味濃,苦瓜素越多;而紋路寬的苦味就淡。 其次,苦瓜身上一粒粒的小疙瘩也是判斷瓜好壞的特征。一般來說,疙瘩顆粒愈大、愈飽滿,表示瓜肉愈厚,反之則瓜肉較薄。 苦瓜以翠綠色為佳,如果開始發(fā)黃則代表已經(jīng)過熟,果肉不脆了。
4、絲瓜
中醫(yī)認(rèn)為,絲瓜性微寒,味苦微甘,有清熱降火、涼血解毒、祛風(fēng)通絡(luò)、行血脈、化痰、下乳汁的功能。中醫(yī)常用其治療熱病、咳喘、胸脅疼痛,以及婦女月經(jīng)不順和產(chǎn)后乳汁不通等癥。因此絲瓜是亦食亦藥的一種蔬菜,尤其適合夏季吃。
選擇絲瓜要看外觀,不要選擇瓜形不周正、有突起的。絲瓜在烹制時應(yīng)注意盡量清淡、少油,可勾稀芡,用味精或胡椒粉提味,以保持其香嫩爽口的特點。炒絲瓜吃時最好去皮,一是去掉渣子,二是減少藥害,防止污染物藏在表皮,減少對人體的傷害。
5、西瓜
西瓜深受人們的喜愛,不僅因為它的口感好,更因為它的功效,如清熱解暑、除煩止渴、利尿通便等。西瓜屬于寒性的瓜果,在西天炎熱的天氣中,吃一點寒性的食物是能夠進行解暑的,對于很多發(fā)熱、心煩氣悶的人來說,吃一點西瓜是能夠降火的。
不論什么品種,瓜皮紋路清晰,色澤光亮,瓜蒂和瓜臍部位向里凹入,而且瓜藤根部粗壯的是好瓜;瓜皮光滑、手感結(jié)實的是好瓜;熟了的西瓜分量相對較輕,同一品種、體積差不多大的西瓜,越輕的越好;將西瓜托在手中,用手指輕輕彈擊,發(fā)出”咚咚“的清脆聲,而且托瓜的手感覺顫動的為好。
6、蓮藕
蓮藕具有健脾開胃、養(yǎng)心安神、補血益氣的功效,是夏季良好的消暑清熱食物。蓮藕還能促進胃腸蠕動,從而達(dá)到健脾養(yǎng)胃、消脹順氣的作用。
要選擇肉質(zhì)比較肥厚、顏色也比較白的蓮藕,一些發(fā)黑或者散發(fā)出異味的蓮藕千萬不能買。除此之外,不能用鐵鍋烹飪蓮藕,因為這樣燒出來的蓮藕不僅顏色發(fā)黑賣相不好,口感上也會比較差。最好能使用砂鍋,這樣烹制出來的蓮藕口感會更好。
7、茶水
喝一杯熱茶是解暑的法寶。飲用熱茶能促使毛孔張開,促進汗腺的分泌,還可以利尿,有助于降溫。英國科學(xué)家研究表明,熱茶的降溫能力大大超過冷飲制品,是消暑飲品中的佼佼者。
檸檬配綠茶,口味清新酸涼,尤其適合夏天飲用。將泡好的綠茶放至可入口溫度后,加進一兩片切好的檸檬,或者滴入幾滴檸檬汁。
8、荷葉
荷葉味苦性平,氣清香,善清暑邪以化濁。夏日如以鮮荷葉包粳米蒸飯,或以鮮荷葉泡茶,均有清暑利濕之良效。老冬瓜鮮荷葉解暑湯是廣東民間傳統(tǒng)的消暑飲食湯品。它主要是由老冬瓜、新鮮荷葉和赤小豆組成。
將荷葉泡水喝,如果選擇的是干荷葉,那么最好選擇那些太陽暴曬之后曬干的荷葉,而不應(yīng)該選擇晾干的荷葉,因為晾干的更加容易出現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì)的情況,服用之后容易對身體造成損害。
9、鴨肉
俗話說:“防苦夏吃吃鴨”。鴨肉富含人在夏天急需的蛋白質(zhì)等養(yǎng)料,而且能防治疾病。鴨屬水禽,性寒涼,從中醫(yī)“熱者寒之”的治病原則看,凡體內(nèi)有熱的人適宜食鴨肉,體質(zhì)虛弱、食欲不振、發(fā)熱、大便干燥和水腫的人食之更為有益。
選購鴨肉時先觀色,鴨的體表光滑,呈乳白色,切開后切面呈玫瑰色,表明是優(yōu)質(zhì)鴨,如果鴨皮表面滲出輕微油脂,可以看到淺紅或淺黃顏色,同時內(nèi)的切面為暗紅色,則表明鴨的質(zhì)量較差。變質(zhì)鴨可以在體表看到許多油脂,色呈深紅或深黃色,肌肉切面為灰白色、淺綠色或淺紅色。
10、蓮子
蓮子既能健脾又能養(yǎng)心,是一種非常平和的藥物,蓮子心則可以清熱降心火。蓮子有清心除煩、健脾止瀉的作用,還能夠養(yǎng)心安神,對于夏季由暑熱引起的心煩不眠具有較好的治療作用。
蓮子殼的顏色的確代表了蓮子的新鮮程度,但并不代表變褐色的蓮子就不好。還嫩青的蓮子是剛采摘不久的,更為清甜,但口感上不夠“粉”,需要烹飪的時間較長。有著褐色斑點的蓮子表明已經(jīng)采摘有一定時間,而完全變褐的蓮子則是“老”了,口感不如新鮮的清香,但口感更“粉”,無需烹飪太長時間。因此市民可以根據(jù)口感喜好購買不同新鮮度的蓮子。
大暑節(jié)氣多吃蔬果豆
大暑是二十四節(jié)氣之一,一般在公歷每年的7月22日至24日之間。俗話說:“熱在三伏”,大暑是一年里最熱的節(jié)氣,一般在三伏天的中伏階段。
在大暑期間,氣候的特點:第一、氣溫高,白天的最高溫度一般在30℃以上,有的地區(qū)甚至達(dá)到40℃或更高。第二、雷雨多,濕度大。這樣的天氣會對人們的生理和心理會帶來不利影響,高溫、高濕,容易使人急躁、沒耐心;為了降溫,有些人過多食用生冷的食物,引起消化系統(tǒng)的問題;如果不注意防暑,及時補充水分和營養(yǎng),還會引發(fā)中暑等疾病。
因此,在大暑期間,首先要保持樂觀的心境。第二、要注意防暑降溫。避免在中午高溫的情況下外出,盡量避免長時間在外工作。第三、不過度貪涼。不要長時間待在溫度過低的環(huán)境中,不坐臥在陰寒潮濕的地方,睡眠時不對著風(fēng)扇吹,不要吃太多生冷的食物,如冰棍、冷飲等。尤其是老人、兒童、孕產(chǎn)婦應(yīng)加強防護,不可過于避熱貪涼。
大暑期間的飲食,仍然要遵循食物多樣的原則,同時要清淡,多吃蔬菜水果和豆類。
1.多喝湯水,補充水分。家里可以自己制備綠豆湯、酸梅湯等,也可以做海米冬瓜湯、蓮藕排骨湯等。
2.每天吃深色蔬菜。蔬菜的顏色有深有淺,深色蔬菜的營養(yǎng)價值一般優(yōu)于淺色蔬菜。深色蔬菜含的胡蘿卜素豐富,還含有葉綠素、葉黃素、番茄紅素、花青素等有益健康的物質(zhì)。菠菜、芹菜葉、空心菜、西蘭花、西洋菜、茼蒿、西紅柿、胡蘿卜、南瓜、紅莧菜、紫甘藍(lán)等。
充分利用蔬菜本身的味道、顏色進行搭配,可以用西紅柿、甘藍(lán)、胡蘿卜做成蔬菜沙拉,色彩豐富、口味獨特、促進食欲,同時補充維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學(xué)物質(zhì)。
3.天天要吃水果。水果是維生素C、胡蘿卜素以及B族維生素、鉀、鎂和膳食纖維的重要來源。不同的水果營養(yǎng)含量不同,補充胡蘿卜素,選擇芒果、柑橘、木瓜、山楂等紅黃顏色的水果;棗、橙、柚子、獼猴桃等水果中維生素C含量較高;香蕉、棗、紅果、龍眼等的鉀含量較高。
另外,水果中含有果酸、檸檬酸、蘋果酸等有機酸,能促進消化液分泌,增進食欲,有助于消化。
4.常吃鮮豆。暑季的鮮豆品種豐富,包括豇豆、毛豆、四季豆、蠶豆、扁豆、荷蘭豆。鮮豆類的營養(yǎng)全面,吃法多樣。毛豆、蠶豆可以直接煮著吃,豇豆焯后可以用芝麻醬等涼拌。
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