小雪腌菜大雪腌肉有什么含義

　　俗話說，“小雪腌菜，大雪腌肉”，小雪、大雪時節(jié)就要到了，人們忙著腌菜、腌肉。那小雪腌菜大雪腌肉有什么含義呢?下面，學習啦小編為大家介紹一下，歡迎大家閱讀。

　　小雪腌菜大雪腌肉

　　俗話說“小雪腌菜，大雪腌肉”。過去受條件所限，冬天新鮮蔬菜很少，價格也貴，因此大家習慣于在“小雪”前后腌菜，“大雪”前后腌肉，冬天就靠著這些腌菜下飯。

　　大雪腌肉含義:

　　關于大雪節(jié)氣，《月令七十二候集結》中說：“大雪，十一月節(jié)。大者，盛也。至此而雪盛矣。”每逢“大雪”前后，家家戶戶忙著腌咸肉、灌香腸。

　　做法是將大鹽加八角、桂皮、花椒、白糖等入鍋炒熟，待炒過的花椒鹽涼透后，涂抹在魚、肉內(nèi)外，反復揉搓，直到肉色由鮮轉暗，表面有液體滲出時，再把肉連剩下的鹽放進缸內(nèi)，用石頭壓住，放在陰涼背光的地方，半月后取出，將腌出的鹵汁入鍋加水燒開，撇去浮沫，放入晾干的禽畜肉，一層層碼在缸內(nèi)，倒入鹽鹵，再壓上大石頭，十日后取出，掛在朝陽的屋檐下晾曬干，以迎接春節(jié)。

　　傳說腌肉是為躲避怪獸“年”。相傳中國古時候有一種叫“年”的怪獸，頭長尖角，兇猛異常。“年”長年深居海底，每到除夕，都會爬上岸來傷人。人們?yōu)榱硕惚軅?，每到年底，就足不出戶。因此，?ldquo;年”出來前，就必須儲備很多食物。肉、魚、雞、鴨等肉食品無法久存，人們就想出了把這些肉食品腌制存放的方法。而對于新鮮的菜，人們就用風干的辦法。

　　俗語說“大雪腌肉”，因為“大雪”節(jié)氣過后，天寒少雨的嚴冬就到了，千百年來，百姓早已習慣腌些魚肉來貼膘過冬。而為企盼來年日子越過越紅火，農(nóng)家人曬腌肉時除了習慣用布繩懸掛外，還會用短竹一一串起，寓意今年大豐收，明年更要節(jié)節(jié)高。

　　腌肉烹調(diào)時，一定要先漂洗脫鹽后，要煮、蒸在進行烹調(diào)。腌肉的鹽量過高，如何降低鹽含量?方法一：腌肉清洗，用清水漂洗腌肉并不能達到退鹽的目的，如果用鹽水來漂洗(只是所用鹽水濃度要低于腌肉中所含鹽分的濃度)，漂洗幾次，則腌肉中所含的鹽分就會逐漸溶解在鹽水中，最后用淡鹽水清洗一下就可烹制了。方法二，腌肉清洗，水來漂洗后，用米湯、面湯先煮或泡后蒸。

　　小雪腌菜含義:

　　小雪腌菜的習俗由來已久。由于小雪節(jié)氣前后容易出現(xiàn)霜降天氣，被霜打過的菜容易軟化，加上這個時段的溫度偏低，比較適合腌制咸菜，因此人們通常都會選擇在這個時段進行腌制，以備在冬天新鮮蔬菜減少時享用。

　　選取腌制的蔬菜除了大青菜之外，不少人也會選擇雪里紅等品種，使用的食鹽則可以根據(jù)個人口味進行添加。腌好后，腌菜通常會被擱置在通風處，隔一兩天翻一次，等到腌菜的鹵汁水淹沒全部腌菜才算成功，整個過程通常需要持續(xù)一個月左右。做好的腌菜通?？梢耘渖虾}卜、大蒜葉等食物一起食用，口感甚好。

　　自行腌制食物時，注意加鹽量。1公斤菜應用到2-3兩鹽，1公斤肉應用到半兩鹽左右。腌制后不要急于吃，以南京的溫度，起碼要放置20天以上才可以食用。腌制2-3天后的亞硝酸鹽含量是最高的，這個時候切勿食用，很容易引起中毒。

　　腌菜通常可以吃到來年立春，而立春過后，腌菜容易腐壞，不再適宜食用。不過腌菜雖然好吃，但腌菜中通常會含有亞硝酸鹽等有害物質，因此不宜常吃，而市民們在食用腌菜時也可以加點蔥、姜、蒜、檸檬汁，以降低亞硝酸鹽的含量。