冬至羊肉餃子的做法大全
冬至羊肉餃子的做法大全
冬至北方人家里都會包各式各樣的餃子,餡肉豐富隨意搭配。餃子素餡又白菜、青菜、韭菜、紅蘿卜等。餃子肉餡由牛肉、豬肉、羊肉、海鮮等、自由搭配挑選自己的喜歡的口味。冬至,羊肉是不可缺少的節(jié)令食物。羊肉溫補(bǔ)御寒,這道回味無窮的羊肉餃子十分誘人。下邊冬至羊肉餃子的做法大全,跟著做法步驟一起學(xué)習(xí)吧。
冬至吃什么餡的餃子:冬至羊肉餃子
羊肉餃子最適宜于冬季食用,故被稱為冬令補(bǔ)品,深受人們歡迎。由于羊肉有一股令人討厭的羊膻怪味,故被一部分人所冷落。其實,一公斤羊肉若能放入10克甘草和適量料酒、生姜一起烹調(diào),即能夠去其膻氣而又可保持其羊肉風(fēng)味。
冬至羊肉餃子的做法大全(一)
荸薺羊肉水餃
材料
羊絞肉300公克,荸薺100公克,韭黃50公克,香菜50公克,姜15公克,蔥15公克,鹽3.5公克,雞精粉3公克,細(xì)糖3公克,醬油10㏄,料理米酒10㏄,水50cc,花椒粉1茶匙,香油1大匙
做法
1.荸薺洗凈并瀝干水份后,去掉外殼再切成細(xì)末;韭黃、香菜分別洗凈并瀝干水份后切碎末;姜、蔥分別洗凈并瀝干水份后,切碎末,備用。
2.備一鋼盆,將羊絞肉放入盆中并加入鹽后攪拌至有黏性。
3.加入雞精粉、細(xì)砂糖、醬油及料理米酒拌勻后,再將水分2次加入,并一面加水一面攪拌至水份被肉完全吸收。
4.再加入作法1荸薺、韭黃、香菜末、姜、蔥末及花椒粉及香油拌勻;攪拌均勻,即成荸薺豬肉餡。
5.于每張餃子皮中,放入作法4的餡料約20公克后再包呈水餃形狀,即完成。
冬至羊肉餃子的做法大全(二)
洋蔥羊肉水餃
材料
水餃皮300g,羊肉250g,洋蔥末150g,蒜頭末2顆,鹽2小匙,糖1小匙,肉桂粉1小匙,胡椒粉少許,太白粉少許
做法
1.羊肉洗凈剁碎加入肉桂粉抓勻腌漬約15分鐘備用。
2.取一大容器放入洋蔥末加入份量外1小匙鹽拌勻再放入作法1的羊肉、其余材料及調(diào)味料一起攪拌均勻,并輕輕摔打至有黏性成洋蔥羊肉內(nèi)餡。
3.取一片水餃皮,于中間部分放上適量作法2的洋蔥羊肉內(nèi)餡,將上下兩邊皮對折粘起,再于接口處依序折上花紋讓,更加粘緊,重復(fù)此動至材料用畢。
4.熱一鍋水煮至滾沸后先滴入少許份量外的香油,再放入作法3包好的洋蔥羊肉水餃,煮約5-6分鐘至水重新滾沸。
5.于作法4鍋內(nèi)加入一量杯水,待水滾沸后將洋蔥羊肉水餃撈出即可。
冬至羊肉餃子的做法大全(三)
羊肉葫蘆餡餃子
材料
羊肉半斤,葫蘆一個,蔥姜蒜適量,花椒,黃酒,花椒油,醬油適量,雞精,糖適量
做法
1.和面:俗話說“軟面餃子硬面條”,所以用溫?zé)岬乃秃妹?,蓋上保鮮膜,置于盆里醒半小時左右。
2.1將羊肉剁成餡,花椒水分?jǐn)?shù)次拌入羊肉中,用幾雙筷子一起用力攪打,加入黃酒、花椒油、少量醬油攪勻,再加入適量的鹽、糖、雞精繼續(xù)攪拌,最后放入蔥、姜末攪拌均勻,放置一旁讓其入味。2一根大西葫蘆洗凈,切成丁。
3.案板上倒干面粉,放醒好的面團(tuán)繼續(xù)再揉一會兒,搓成細(xì)長條,切成均勻小塊,沾干粉搟成中間稍厚、邊上薄的餃子皮。包的時候要注意個頭大小一致。
4.煮,下餃子前,水里加點鹽和油燒開,這樣煮時沸騰的水不容易溢出來,餃子也不會粘連。待再次水沸時需點一、兩次冷水。
羊肉水餃無膻味、味道鮮美的小竅門:
1、羊肉先用清水浸泡20分鐘,洗去血水;
2、添加帶皮生姜,因為姜皮辛涼,有散火除熱、止痛祛風(fēng)濕的作用,與羊肉同食還能去掉膻味;
3、花椒水去膻味是最重要的,可以在剁肉的時候分次添加,也可在攪拌肉餡時分次添加;
4、肉餡添加足夠的水,羊肉口感才會鮮嫩,餃子的湯汁才會豐富。白蘿卜的水分大,我用的白蘿卜量足夠大,還有200克的花椒水,所以無需再添加水;
5、羊肉性溫?zé)幔3匀菀咨匣?。而羊肉和蘿卜搭配在一起,則能充分發(fā)揮蘿卜性涼,可消積滯、化痰熱的作用;
6、料酒和香油的添加必不可少,可以起到去腥提香增鮮的作用。