北方冬至吃餃子的傳說
北方冬至吃餃子的傳說
冬至，俗稱“冬節(jié)”，它是中國農(nóng)歷中一個重要的節(jié)氣。在這一天由于太陽直射點直射南回歸線，因此北半球白天最短、黑夜最長，而過了冬至，北半球白天就會一天天變長，黑夜會慢慢變短。那你知道冬至為什么要吃餃子嗎?
冬至吃餃子的民俗和傳說
舌尖上的餃子：冬至吃餃子的民俗和傳說
在我國古代對冬至很重視，冬至被當作一個較大節(jié)日，曾有“冬至大如年”的說法，而且有慶賀冬至的習俗?！稘h書》中說：“冬至陽氣起，君道長，故賀。”人們認為：過了冬至，白晝一天比一天長，陽氣回升，是一個節(jié)氣循環(huán)的開始，也是一個吉日，應該慶賀?！稌x書》上記載有“魏晉冬至日受萬國及百僚稱賀……其儀亞于正旦。”說明古代對冬至日的重視。
每年農(nóng)歷冬至這天，不論貧富，餃子是必不可少的節(jié)日飯。諺云：“十月一，冬至到，家家戶戶吃水餃。”北方有“冬至餃子夏至面”的說法，你知道冬至為什么吃餃子嗎?
冬至為什么要吃餃子?
餃子原名“嬌耳”，是我國醫(yī)圣張仲景首先發(fā)明的。
東漢末年，各地災害嚴重，很多人身患疾病。南陽有個名醫(yī)叫張機，字仲景，自幼苦學醫(yī)書，博采眾長，成為中醫(yī)學的奠基人。張仲景不僅醫(yī)術高明，什么疑難雜癥都能手到病除，而且醫(yī)德高尚，無論窮人和富人，他都認真施治，挽救了無數(shù)的性命。
張仲景在長沙為官時，常為百姓除疾醫(yī)病。有一年當?shù)匚烈呤⑿?，他在衙門口壘起大鍋，舍藥救人，深得長沙人民的愛戴。張仲景從長沙告老還鄉(xiāng)后，走到家鄉(xiāng)白河。岸邊，見很多窮苦百姓忍饑受寒，耳朵都凍爛了。他心里非常難受，決心救治他們。張仲景回到家，求醫(yī)的人特別多，他忙的不可開交，但他心里總掛記著那些凍爛。耳朵的窮百姓。他仿照在長沙的辦法，叫弟子在南陽東關的一塊空地上搭起醫(yī)棚，架起大鍋，在冬至那天開張，向窮人舍藥治傷。
張仲景的藥名叫“祛寒嬌耳湯”，其做法是用羊肉、辣椒和一些祛寒藥材在鍋里煮熬，煮好后再把這些東西撈出來切碎，用面皮包成耳朵狀的“嬌耳”，下鍋煮熟后。分給乞藥的病人。每人兩只嬌耳，一碗湯。人們吃下祛寒湯后渾身發(fā)熱，血液通暢，兩耳變暖。吃了一段時間，病人的爛耳朵就好了。
張仲景舍藥一直持續(xù)到大年三十。大年出一，人們慶祝新年，也慶祝爛耳康復，就仿嬌耳的樣子做過年的食物，并在初一早上吃。人們稱這種食物為“餃耳”、“餃子”或偏食，在冬至和年初一吃，以紀念張仲景開棚舍藥和治愈病人的日子。
張仲景距今已近1800年，但他折“祛寒嬌耳湯”的故事一直在民間廣為流傳。每逢冬至和大年初一，人們吃著餃子，心里仍記掛著張仲景的恩情。今天，我們用不著用嬌耳朵來治凍爛的耳朵了，但餃子卻已成了人們最常見、最愛吃的食品。
各種餃子餡的吉祥寓意
芹菜餡—即勤財之意故為勤財餃
勤：即勤奮、勤勞;經(jīng)常，勤密(頻繁)源源不斷，謂之勤財。是對源源不斷的物質(zhì)財富的祈福;更是對勤勞、務實的祝福。
韭菜餡—即久財之意故為久財餃
久：即時間長、久遠，謂之久財。是祈福長久的物質(zhì)財富;更是對天長地久的祈福，但愿人長久——健康、和睦、快樂、幸福。
白菜餡—即百財之意故為百財餃
百：量詞，即百種、百樣之意，謂之百財。對百樣之財?shù)钠砀?或為對新婚燕爾白頭偕老的美好祝愿。
香菇餡—即鼓財之意故為鼓財餃
鼓：即高起，凸出，香菇的形狀如同向上的箭頭，或為股票大盤的勢，向上、飽鼓之意，謂之鼓財;或為對晚輩表達出希望其出人頭地的美好祝愿。
酸菜餡—即算財之意故為算財餃
算：即核計，清算。如果錢多到要算一個晚上，那是多少呢?謂之算財;或為對選擇的祝福，選擇大于努力，愿親戚朋友都能有個好的選擇，選擇好。
油菜餡—即有財之意故為有財餃
有：即存在，凡是看過趙本山的小品人，誰會忘記“有才，太有才了!”這句名言呢?。謂之有財;祝福你有財，更祝福你有才。
魚肉餡—即余財之意故為余財餃
余：即剩余，多出來的，祝福您年年有余，謂之余財。付出的是辛勞，得到的就是財富，余留下來的是健康。
牛肉餡—即牛財之意故為牛財餃
牛：即牛氣之意，炒股朋友們的最愛，天天逢牛市，牛謂之牛財;更祝愿朋友身體健康，牛氣十足。
羊肉餡—即洋財之意故為洋財餃
洋：即廣大，眾多;比海還廣闊，祝您發(fā)洋財，謂之洋財。
大棗餡—即招財之意故為招財餃
招：即招喚，有如財神，天下間的財富，由你調(diào)遣，謂之招財。傳統(tǒng)是喜歡在餃子里面包上錢幣，吃到的就是運氣最好的，可又不是很安全、衛(wèi)生，所以包上大紅棗，祝愿吃到的就會在新的一年里紅紅火火，招氣十足。
野菜餡—即野財之意故為野財餃
野：即野外，或為意外。試問，綠色、健康的意外之財，誰不喜歡呢?謂之野財。
蔬菜餡—即財?shù)街夤蕿樨數(shù)斤?/p>
財?shù)剑杭簇數(shù)搅?、財神到、既有接財納富之意。蔬菜餡，即為素餡、菜餡，謂之財?shù)健?/p>
甜餡—即添財之意故為添財餃
添財：即增加、增添之意。即為甜食或為湯圓、月餅等;更與天才諧音，謂之添財。
冬至還吃什么?各地習俗大不同
蘇州人冬至吃餛飩憶西施
由于蘇州二千五百年前是吳國的都城，而吳國始祖是周太王后裔，曾承襲周代歷法把冬至作為一年之初，所以至今古城蘇州仍有“冬至大如年”的遺俗。
在冬至，蘇州人還有吃餛飩的習俗。相傳，吃膩了山珍海味的吳王沒胃口，美女西施就進御廚房包出一種點心獻給吳王。吳王一口氣吃了一大碗，連聲問：“此為何種點心，如此鮮美.”西施想：這昏君渾渾噩噩混沌不開，便隨口應道：“混沌。”后來，為了紀念西施創(chuàng)造的這種美食，蘇州人便把餛飩定為冬至節(jié)的食物。
寧夏冬至要吃“頭腦”
在冬至這一天，銀川有個習俗，這一天要喝粉湯、吃羊肉粉湯餃子。銀川人還給羊肉粉湯叫了個特別的名字——“頭腦”。羊肉粉湯由蘑菇和羊肉烹飪而成，佐以鹽、姜、蔥、蒜、辣椒、醬油等調(diào)料，湯滾開后放進切好的粉塊、泡好的粉條，再加入韭黃、蒜苗、香菜，這樣一鍋五顏六色的羊肉粉湯就做好了，香氣撲鼻，讓人垂涎欲滴。
粉湯餃子做好后先盛一碗供起來，還要給近鄰端上一碗。羊肉粉湯餃子做法獨特，味道香辣可口，現(xiàn)在已成為銀川的一道特色小吃。
潮汕地區(qū)冬至祭祖先、吃甜丸
在潮汕地區(qū)，冬至又稱“小過年”，是民間一個大節(jié)日。在這一天老百姓要備足豬肉、雞、魚等三牲和果品，上祠堂祭拜祖先，然后家人圍桌共餐。在沿海地區(qū)，則要在漁民出海捕魚之前祭拜祖先，為漁民祈福，求神明和祖先保佑出海平安歸來。
潮汕有“吃了冬節(jié)圓多一歲”之說，其中“冬節(jié)圓”就是湯圓了，在潮汕地區(qū)又叫甜丸，在冬至這一天吃甜丸的習俗幾乎普及整個潮汕地區(qū)。在很久以前，這些甜丸不僅是用來吃，人們還將甜丸貼在自家的門頂、屋梁之上，一來是這甜丸圓圓的，預示明年豐收、全家團圓，二來是為了答謝老鼠給農(nóng)民送來五谷種子。如今人們也不在貼甜丸，不過冬至節(jié)吃湯圓的習俗依舊流傳至今。
江南水鄉(xiāng)冬至節(jié)吃紅豆糯米飯
在我國的江南水鄉(xiāng)，在冬至之夜有全家歡聚一堂共吃赤豆糯米飯的習俗。
相傳，共工氏有不才子，作惡多端，死于冬至這一天，死后變成疫鬼，繼續(xù)殘害百姓。不過，這個疫鬼最怕紅豆，于是，人們就在冬至這一天煮吃紅豆糯米飯來驅(qū)避疫鬼，防災祛病。
上海冬至家家吃湯圓
舊時上海，有詩云：“家家搗米做湯圓，知是明朝冬至天。”上海人在冬至這一天習慣吃湯圓，來慶祝冬至的到來。用糯米粉做成面團，里面包上各種餡料，做好的湯圓用來祭祖以及互贈親朋。
杭州人一天三頓吃年糕
杭州人喜歡在冬至這一天吃年糕來慶祝。每逢冬至，都會制糕來祭祖或者饋贈親友。在飲食上，三餐都會做不同風味的年糕，芝麻粉拌白糖的年糕、肉絲炒年糕等等種類繁多。杭州人冬至吃年糕圖吉利，寓意年年長高。
中華大地上的各種冬至飲食風俗至今依然廣為流傳，足以見這一天對于百姓農(nóng)耕勞作以及生活作息帶來的重要影響。的確，冬至是陰極之至，陽氣始至，在此之后又有小寒、大寒和數(shù)九接踵而至，預示著一年中最寒冷的日子即將到來。因此從冬至之后冬季要多注意保暖，在飲食上也要多食溫熱食物，增強御寒能力。
臺灣：九層糕祭祖
在我國臺灣還保存著冬至用九層糕祭祖的傳統(tǒng)，在冬至這天，人們用糯米粉捏成雞、鴨、豬、牛、羊等象征吉祥如意福祿壽的動物，然后用蒸籠分層蒸成，用以祭祖，以示不忘老祖宗。
冬至故事 | 為什么北方吃餃子，南方吃湯圓?
「話冬至」
冬至(Winter Solstice)，是中國農(nóng)歷中一個重要的節(jié)氣，俗稱“冬節(jié)”、“長至節(jié)”、“亞歲”等。早在二千五百多年前的春秋時代，中國就已經(jīng)用土圭觀測太陽，測定出了冬至，它是二十四節(jié)氣中最早制訂出的一個，時間在每年的公歷12月21日至23日之間。
冬至這天，太陽直射地面的位置到達一年的最南端，幾乎直射南回歸線(南緯23°26')。這一天北半球得到的陽光最少，比南半球少了50%。北半球的白晝達到最短，且越往北白晝越短。如中國最南端——曾母暗沙(北緯2°33’)這天的白晝達11小時59分，?？谑屑s為10小時55分，杭州市為10小時12分，北京約9小時20分，而號稱“中國最北端”的黑龍江省漠河縣(北緯52°58‘)也僅有7小時34分。冬至過后，夜空星象完全換成冬季星空，而且從今天開始“進九”。而此時南半球正值酷熱的盛夏。
比較常見的是，在中國北方有冬至吃餃子的風俗。俗話說：“冬至到，吃水餃。”而南方則是吃湯圓，當然也有例外，如在山東滕州，冬至習慣叫做伏九，流行過伏九當天喝羊肉湯的習俗，寓意驅(qū)除寒冷之意。各地食俗不同，但吃水餃最為常見。
「北吃餃子」
那么為什么冬至吃餃子呢?這種習俗，是因紀念“醫(yī)圣”張仲景冬至舍藥留下的。張仲景是南陽稂東人，他著《傷寒雜病論》，集醫(yī)家之大成，被歷代醫(yī)者奉為經(jīng)典。張仲景有名言：“進則救世，退則救民;不能為良相，亦當為良醫(yī)。”東漢時他曾任長沙太守，訪病施藥，大堂行醫(yī)。后毅然辭官回鄉(xiāng)，為鄉(xiāng)鄰治病。其返鄉(xiāng)之時，正是冬季。
他看到白河兩岸鄉(xiāng)親面黃肌瘦，饑寒交迫，不少人的耳朵都凍爛了。便讓其弟子在南陽東關搭起醫(yī)棚，支起大鍋，在冬至那天舍“祛寒嬌耳湯”醫(yī)治凍瘡。他把羊肉、辣椒和一些驅(qū)寒藥材放在鍋里熬煮，然后將羊肉、藥物撈出來切碎，用面包成耳朵樣的“嬌耳”，煮熟后，分給來求藥的人每人兩只“嬌耳”，一大碗肉湯。
人們吃了“嬌耳”，喝了“祛寒湯”，渾身暖和，兩耳發(fā)熱，凍傷的耳朵都治好了。后人學著“嬌耳”的樣子，包成食物，也叫“餃子”或“扁食”。冬至吃餃子，是不忘“醫(yī)圣”張仲景“祛寒嬌耳湯”之恩。至今南陽仍有“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”的民謠。
「南食湯圓」
為什么吃湯圓呢?
吃湯圓在明、清時期已經(jīng)約定俗成。在冬至這天，要“作粉圓”或“粉糯米為丸”。這些在史料上也有正式的記載，稱“冬至，粉糯米為丸，名‘湯圓’”。做好湯圓后要祀神祭祖，而后合家圍吃湯圓，叫做“添歲”。所以，冬至吃湯圓，古而有之。
吃湯圓古人有詩云：“家家搗米做湯圓，知是明朝冬至天。”冬至吃湯圓，是我國的傳統(tǒng)習俗，在江南尤為盛行，民間便有“吃了湯圓大一歲”之說。湯圓也稱湯團，冬至吃湯團又叫“冬至團”;湯圓可以用來祭祖，也可用于互贈親朋。
還有一種解釋是：冬至是一年中最長的一夜，冬至那天，天還未亮，婦女們就起來生火煮湯圓，先敬天祭祖，再全家圍坐吃湯圓。所以冬至吃湯圓，除了表示太陽(陽光)逐漸回來，也代表團圓的意思，現(xiàn)代人更喜歡把它當成圓滿的象征。
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