好吃不過餃子，舒服不過倒著。”在東至吃餃子是中國人的傳統(tǒng)，吃餃子也被認為是大吉大利象征。另外，餃子形狀像元寶，包餃子意味著包住福運，吃餃子象征生活富裕。這些冬至吃餃子的寓意你知道了嗎?

　　冬至吃餃子，你知道餃子的寓意和吃法嗎?

　　今天是冬至，是北半球白天最短夜晚最長的一天，今天之后太陽直射光線就從遙遠的南回歸線逐步返回北半球。在這寒冷的一天中國人習慣吃餃子，冬至吃餃子的習俗流傳已久，北方民間有句諺語：“十月一，冬至到，家家戶戶吃水餃。”它的制法是先用面粉做成薄而軟的餃子皮，再以鮮肉、白菜等切碎，拌以佐料為餡，包成后下鍋煮至餃子浮上水面即可，其特點是皮薄餡嫩，味道鮮美，形狀獨特，百食不厭?？此破胀ǖ娘溩颖澈笥泻芏嘀腥A傳統(tǒng)習俗和文化在里面。

　　餃子的來歷

　　餃子原名“嬌耳”，是我國醫(yī)圣張仲景首先發(fā)明的。 他的“祛寒嬌耳湯”的故事在民間流傳至今。張機，字仲景，東漢時南陽稂東人，他所著的《傷寒雜病論》，集醫(yī)家之大成，被歷代醫(yī)者奉為經(jīng)典。張仲景有名言：“進則救世，退則救民;不能為良相，亦當為良醫(yī)。”

　　張仲景在長沙為官時，常為百姓除疾醫(yī)病。有一年當?shù)匚烈呤⑿校谘瞄T口壘起大鍋，舍藥救人，深得長沙人民的愛戴。張仲景從長沙告老還鄉(xiāng)后，走到家鄉(xiāng)白河岸邊，見很多窮苦百姓忍饑受寒，耳朵都凍爛了，心里非常難受，決心仿照在長沙的辦法，叫弟子在南陽東關(guān)的一塊空地上搭起醫(yī)棚，架起大鍋，在冬至那天開張，向窮人舍藥治傷。他把羊肉、辣椒和一些驅(qū)寒藥材放在鍋里熬煮，然后將羊肉、藥物撈出來切碎，用面皮包成耳朵樣的“嬌耳”，煮熟后，分給來求藥的人每人兩只“嬌耳”，一大碗肉湯。人們吃了“嬌耳”，喝了“祛寒湯”，渾身暖和，兩耳發(fā)熱，凍傷的耳朵也慢慢地好了。張仲景舍藥一直持續(xù)到大年三十。大年初一，人們慶祝新年，也慶祝爛耳康復，就仿“嬌耳”的樣子做過年的食物。后人把它叫做“餃子”或“扁食”。

　　張仲景距今已近1800年，但他折“祛寒嬌耳湯”的故事一直在民間廣為流傳。至今，南陽仍有“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”的民謠。雖然，現(xiàn)在我們已經(jīng)用不著用“嬌耳”來治凍瘡，但餃子卻已成了人們最常見、最愛吃的食品。我國北方的大部分地區(qū)，每逢冬至和大年初一，人們?nèi)匀粫灾溩?，心里記掛著張仲景的恩情?/p>

　　餃子的來歷，除史書記載外，民間還另有一則傳說。從前有一個皇帝，整天不理朝政，只顧尋歡作樂，朝里奸臣得寵，忠良受害，鬧得國家貧窮交加，百姓怨聲載道。有一天，人稱"潘素水"的奸臣潘奇叩見皇上，言明他有個好主意，能使皇上長生不老?；噬下牶螅瑵M心喜歡。忙問："潘愛卿，有何妙法，快講與朕聽!"潘奇奏道："人若能吃百樣飯，就可增壽延年成神仙，皇上可下令在各地招選名廚師，讓他一日三餐做新樣，吃到百種飯，不就如愿以償了嗎?"皇上聽后連連點頭，即出告示，舉國招選。

　　不幾日，全國各地好多有名廚師陸續(xù)被送到京里，經(jīng)過殿試，手藝高的廚師蘇巧生被選上了。從此，蘇巧生憑著自己高超的技藝為皇上做了九十九個花樣的飯菜，皇上十分滿意。這一夜，蘇巧生很高興。心想："明天早上再做一樣飯就可以離開這個可恨的昏君，回家與親人團聚了。"但到了做飯的時候，竟不知該咋做最后一頓飯了。他想到自殺逃跑，還想到毒死這個吃喝人民血肉的昏君。正在悲傷的時候，他突然看到菜案上有些剩下的羊肉和菜，便拿起刀把羊肉和菜一起剁碎，胡亂擱上調(diào)料，用白面皮包了許多小角角，然后放在開水鍋里煮熟，當做最后一樣飯給皇端去。蘇巧生正木呆呆地坐著等死，誰知皇上吃了這餐飯后，竟穿著睡衣跑進廚房說："今日這頓飯最香，這叫什么名字?"蘇巧生聽罷，長長地嘆了口氣，隨后抬頭看見這種扁扁的東西，信口答道："這是民間上等品----扁食。"皇上又留蘇巧生繼續(xù)給他做飯，巧生對這個貪得無厭的昏君氣憤極了，第二天便偷偷地溜走了。后人為了紀念這位廚師，就學著包扁食吃。這樣，一代一代，一直流傳到了今天。

　　餃子稱謂的歷史演變

　　據(jù)三國魏人張揖著的《廣雅》記載那時已有形如月牙稱為“餛飩”的食品，和現(xiàn)在的餃子形狀基本類似。到南北朝時，餛飩“形如偃月，天下通食”。據(jù)推測，那時的餃子煮熟以后，不是撈出來單獨吃，而是和湯一起盛在碗里混著吃，所以當時的人們把餃子叫“餛飩”。這種吃法在中國的一些地區(qū)仍然流行，如河南、陜西等地的人吃餃子，要在湯里放些香菜、蔥花、蝦皮、韭菜等小料。

　　大約到了唐代，餃子已經(jīng)變得和現(xiàn)在的餃子幾乎一樣，而且是撈出來放在盤子里單個吃。宋代稱餃子為“角兒”，它是后世“餃子”一詞的詞源。這種寫法，在其后的元、明、清及民國間仍可見到。元朝稱餃子為“扁食”。明朝萬歷年間沈榜的《宛署雜記》記載：“元旦拜年，作匾食”。劉若愚的《酌中志》載：“初一日正旦節(jié)，吃水果點心，即匾食也。”元明朝“匾食”的“匾”，如今已通作“扁”。“扁食”一名，可能出自蒙古語。清朝時，出現(xiàn)了諸如“餃兒”、“水點心”、“煮餑餑”等有關(guān)餃子的新的稱謂。

　　餃子餡料的寓意

　　餃子餡料的選擇和寓意有著直接關(guān)系，最常見的韭菜餡預(yù)示著久財之意。最為常見的白菜肉餡即百財之意。香菇最有養(yǎng)生功效，將其包進餃子餡里寓意著鼓財之意，鼓即高起，凸出，香菇的形狀如同向上的箭頭，飽鼓之意，謂之鼓財。最后還有最近興起的酸菜餡，據(jù)說有算財之意。而芹菜餡則為勤財之意，勤即經(jīng)常，頻繁的源源不斷，謂之勤財。

　　芹菜餡——即勤財之意

　　韭菜餡——即久財之意

　　白菜餡——即百財之意

　　香菇餡——即鼓財之意

　　酸菜餡——即算財之意

　　薺菜餡——即吉財之意

　　野菜餡——即野財之意

　　魚肉餡——既余財之意

　　牛肉餡——即牛財之意

　　羊肉餡——即洋財之意

　　大棗餡——即招財之意

　　三鮮餡——即三羊開泰之意

　　餃子的形狀

　　餃子的形狀也有講究，大多數(shù)地區(qū)習慣保持傳統(tǒng)的彎月形。這種形狀包制時，要把面皮對折后，用右手的拇指和食指沿半圓形邊緣捏制而成，要捏細捏勻，謂之“捏福”。有的農(nóng)家，把捏成彎月形的餃子兩角對拉捏在一起，呈“元寶”形，擺在蓋簾上，象征著財富遍地，金銀滿屋。也有的農(nóng)家，將餃子捏上麥穗形花紋，像一棵棵顆粒飽滿、碩大無比的麥穗，象征著新的一年會五谷豐登。但更多的是把餃子包成幾種形狀，預(yù)示著來年能財滿屋，糧滿倉，生活蒸蒸日上。

　　餃子的擺放

　　餃子不僅形狀上有講究，就連擺放也有定規(guī)。首先是不能亂放。俗話說：“千忙萬忙，不讓餃子亂行。”日常包餃子，橫排豎擺，皆隨其意，年三十包的餃子則不行。山東等地蓋簾子要用圓形的，先在中間擺放幾只元寶形餃子，然后繞著元寶一圈一圈地向外逐層擺放整齊，民間俗云“圈福”。有的人家，甚至規(guī)定，蓋簾無論大小，每只蓋簾上只能擺放99個，且要布滿蓋簾。因此，只能靠調(diào)節(jié)餃子的間距和行距來實現(xiàn)，謂之“久久福不盡”。關(guān)于這個習俗，民間傳說中還有一段有趣的故事：很久以前，在一個貧困的山村，有一戶人家很窮，常常是吃了上頓沒有下頓。到了年三十這一天，家里沒有白面，也沒有菜，聽著四鄰的剁菜聲，心急如焚。無奈，只好向親友借來米面。和好面后，又胡亂弄了點雜菜湊合成餡，就包起了餃子。因為面是借來的，所以包的餃子就格外珍貴，擺放時，就一圈一圈由里到外，非常整齊，也很美觀。剛剛從天庭回來的灶王爺看了很高興。同村有個財主，家有萬貫家產(chǎn)，平日山珍海味的吃慣了，根本不把餃子放在眼里。大年三十這天用肉、蛋等料調(diào)餡，包成了餃子，亂放在蓋簾上。小料餃子下鍋煮熟后，一吃味道全變了樣。豬肉餡變成了蘿卜菜。而那戶窮人的餃子卻變成了肉蛋餡的。原來，是灶王爺對財主家包餃子的態(tài)度很不滿意，為了懲罰他，就把兩家的餃子給暗中調(diào)了包。第二天，這事便在村里傳揚開來。從此，人們再忙，年三十的餃子也要擺放得整整齊齊，以討個“圈福”的口彩。但是在黑龍江部分地區(qū)的農(nóng)家，餃子卻不能擺成圓圈。據(jù)說把餃子擺成圓圈，會使日子越過越死。必須橫著排成行，這樣方能使財源四通八達地涌來。

　　餃子的吃法

　　全國各地餃子的名品甚多，如廣東用澄粉做的蝦餃、上海的鍋貼餃、揚州的蟹黃蒸餃、山東的高湯小餃、東北的老邊餃子、四川的鐘水餃等，都是受人歡迎的品種。西安還創(chuàng)制出餃子宴，用數(shù)十種形狀、餡心各異的餃子組成宴席待客。餃子因所包的餡和制作方法不同而種類繁多。即使同是一種水餃，亦有不同的吃法：內(nèi)蒙古和黑龍江的達斡爾人要把餃子放在粉絲肉湯中煮。然后連湯帶餃子一起吃;河南的一些地區(qū)將餃子和面條放在一起煮，名日"金線穿元寶"。有些地區(qū)的人家在吃餃子的同時，還要配些副食以示吉利。如吃豆腐，象征全家幸福;吃柿餅，象征事事如意;吃三鮮菜。象征三陽開泰。臺灣人吃魚團、肉團和發(fā)菜，象征團圓發(fā)財。

　　餃子的俗語

　　餃子就酒越喝越有：寓意日子越過越好。

　　頭伏餃子二伏面：伏天是一年中氣溫最高、潮濕、悶熱的日子，一年有“三伏”。百姓說的“苦夏”就在此時。入伏的時候，恰是麥收不足一個月的時候，家家谷滿倉，人們利用這個機會，打打牙祭，吃頓白面，餃子又是平時難見的上品，所以就有“頭伏餃子二伏面”的說法。

　　冬至餃子夏至面：夏至這天,山東各地普遍吃面條,俗稱“過水面”,有“冬至餃子夏至面”的諺語。

　　吃了餃子湯,勝似開藥方：相傳戰(zhàn)國初年，秦城神醫(yī)扁鵲妙手回春，百治百愈。有一年冬天，正逢百年未遇嚴寒，許多人發(fā)生凍傷，有的人還把耳朵都凍壞了，怎么辦?神醫(yī)扁鵲拿來白面，搓成耳朵狀，粘在那些被凍掉耳朵的耳根上，再運氣功動力，使那耳朵恢復到原來的樣子，又用御寒草藥煎給病人喝，病人只覺渾身一股暖流流遍全身，再也不怕冷了。后人為紀念這位既有高超醫(yī)術(shù)，又有為人解除病痛的仁心的神扁鵲，便用面粉做成耳朵狀的食品，放在御寒的草藥湯里煮食，該俗語由此而來。

　　舒服不如倒著，好吃不如餃子：這句北方的名言在這里驗證,北方人是非常喜歡吃餃子的。此外，還有關(guān)于餃子的歇后語，如：瞎子吃餃子--心里有數(shù);茶壺里煮餃子——肚里有貨倒不出來。

　　外國人的餃子

　　許多外國人與中國人一樣，每逢春節(jié)也吃餃子，但是，他們的做法與吃法都各具特色。

　　朝鮮餃子：以牛肉為餡，并特別喜歡在牛肉餡里加上大量辣椒，包的餃子是半月形站著。

　　越南餃子：以魚肉為餡，在餡里加大量橙皮、豬肉、雞蛋，包的餃子卻與朝鮮的餃子相反，一個個仰面朝天躺著。

　　俄羅斯餃子：俄國人的餃子餡有牛肉、胡蘿卜、雞蛋、蔥頭、鹽和味精，但他們還在餃子餡中加一些辣椒末，而且包的個頭大，他們煮餃子用的是牛骨熬成的清湯。不過，喝煮餃子湯是第一道菜，吃餃子和是第二道菜。

　　印度餃子：用料、做法與俄羅斯餃子近似，只是個頭還大，但不是煮著吃，而是烤著吃。

　　墨西哥餃子：他們用洋蔥、牛肉、番茄、荷蘭芹菜做餡，餃子皮不是搟的，而是用手壓成長方形。包好的餃子不是用清水煮，而是放入用番茄、辣椒、洋蔥煮好的調(diào)味湯里煮，吃罷餃子再喝湯，“原湯化原食”。

　　意大利餃子：餡與中國的大異，干酪、洋蔥、蛋黃是主料，有時也加一些菠菜、牛肉;另外還有一種是以雞肉、干酪做主料，主要調(diào)料有黃油、洋蔥、檸檬皮、肉豆蔻。他們包餃子是把面壓成一長條，一勺勺放好餡，在面的邊緣沾上水，再用同樣的一條面片合在一起壓好，然后用刀一一切開。煮餃子的方法則與中國人一樣。

　　匈牙利餃子：餡嚴格說來是果醬，連李子、杏、烏梅也腌制做餡。他們用來包餃子的面都要加兩倍一面粉的土豆泥，還要加上許多豬油、雞蛋、糖和鹽，時還要裹上炸好的面包茸。

　　冬至吃餃子，你知道各種餃子餡的寓意嗎?

　　芹菜餡——勤財之意的勤財餃

　　勤有勤奮、勤勞的意思。勤財，是對源源不斷的物質(zhì)財富的祈福，更是對勤勞、務(wù)實的祝福。

　　芹菜羊肉餡餃子

　　羊肉 400g芹菜 800g蔥 15g姜 10g花椒粉 5g醬油 10ml美極鮮 5ml鹽 5g花生油 20ml香油 10m

　　步驟：

　　羊肉剁成餡，放入碗中;

　　蔥姜切末放入羊肉餡中;

　　加三勺醬油，一勺美極鮮，一小勺花椒粉，兩勺鹽， 兩勺香油，兩勺花生油;

　　絞打上勁;

　　芹菜洗凈剁碎，放入紗布中擰一下水分;

　　放入羊肉餡中攪拌均勻。

　　芹菜素餡餃子

　　芹菜1000g水發(fā)香菇 150g豆腐干 100g雞蛋 4個蔥末 50g精鹽 1g胡椒粉 5g味精 15g香油 50g精煉油 150g

　　步驟：

　　芹菜洗凈，切為細末，用精鹽腌漬后，擠干水分;

　　水發(fā)香菇、豆腐干均切細粒;

　　雞蛋磕入碗中，加精鹽攪勻成蛋液;

　　炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，倒入雞蛋液攤勻煎熟，起鍋晾涼后剁碎;

　　加入芹菜、水發(fā)香菇粒、豆腐干粒和勻，再加入蔥末、精鹽、胡椒粉、白糖、味精、香油等;

　　攪拌均勻，素菜餃子餡即成。

　　韭菜餡——久財之意的久財餃

　　久表示時間長、久遠，是祈福長久的物質(zhì)財富，更是對天長地久的祈福，但愿人長久。

　　韭菜肉餡餃子

　　豬肉末 500g韭菜 400g蔥 適量姜 適量料酒 適量花椒粉 適量醬油 適量鹽 適量芝麻油 適量

　　步驟：

　　蔥姜切末;

　　豬肉餡中加入姜末、醬油、料酒、花椒粉、鹽;

　　用筷子順一個方向攪拌上勁兒;

　　加入蔥末后，將芝麻油適量淋在蔥末上后稍微攪拌，均勻即可;

　　將韭菜摘洗干凈，控凈水后，頂?shù)肚谐赡?

　　將韭菜末加入到肉餡中，輕輕翻拌均勻即可，不要攪拌過度哦。

　　韭菜素餡餃子

　　韭菜 300g鮮香菇 4個雞蛋 3個豆腐 100g干蝦仁 1把粉條 150g香油 適量玉米油 適量鹽 適量十三香 適量胡蘿卜 半根

　　步驟：

　　胡蘿卜擦成絲，切碎;

　　雞蛋用油炒一下，用鍋鏟攪成雞蛋碎，豆腐切小丁，用少量油煎成表面金黃色;

　　韭菜洗凈控干水分，切成小碎;

　　放入鍋中，加些玉米油和香油，攪拌均勻，這樣裹了油的韭菜就不會出水了;

　　香菇切碎;

　　粉條放開水中煮熟，撈出過一下涼水，就不粘了，切成小截;

　　干蝦仁用清水加少量白醋泡一會后，沖洗干凈，擠干水分，切成細碎;

　　將上述餡料倒入鍋中，加入適量鹽、十三香，胡椒粉、攪拌均勻。

　　白菜餡——百財之意的百財餃

　　百財是對百樣之財?shù)钠砀?，也有對新婚燕爾白頭偕老的美好祝愿。

　　白菜牛肉餡餃子

　　牛肉 300g白菜 200g油 適量鹽 適量胡椒粉 適量蔥 適量姜 適量生抽 適量美極鮮適量雞蛋 1個老抽 適量香油 適量

　　步驟：

　　牛肉剁成肉餡;

　　蔥姜切成末;

　　與肉餡一起放入盆中，加老抽，美極鮮，胡椒粉，香油，鹽，再加顆雞蛋，順著一個方向絞打上勁;

　　白菜剁碎，稍微攥一下水分放入肉餡中;

　　攪拌均勻。

　　白菜素餡餃子

　　大白菜 1棵香菇 12個紅蘿卜 2個生姜 2塊鹽 適量老抽 適量胡椒粉 適量雞精 少許生抽 (可選)五香粉 (可選)

　　步驟：

　　先將大白菜剁碎用紗布包裹后擠水，擠到使勁也不再有水流出時就好了;

　　把水發(fā)好的香菇去掉硬梗后剁碎，紅蘿卜切或用細擦子擦成細絲后也要稍擠一下水;

　　油鍋內(nèi)放油(色拉油、花生油、豬油都可以)1-2湯勺，先放入花椒15、16粒爆香后撈出不用;

　　把剁好的香菇放入油中翻炒，并加入1食勺老抽和1食勺白糖，再翻炒幾下聞到香味就可以出鍋待用;

　　把生姜剁細碎待用;

　　把白菜和紅蘿卜放在大容器內(nèi)，倒入1湯勺香油后均勻攪拌，讓所有的菜粒都均勻的沾上一層油;

　　放入炒過的香菇粒和姜末，放入適量鹽、老抽、胡椒粉、少許雞精、生抽(可選)、五香粉(可選)攪拌均勻即可。

　　香菇餡——鼓財之意的鼓財餃

　　香菇的形狀如同向上的箭頭，有股票大盤的勢，向上、飽鼓的意思，所以被叫做鼓財;也有對晚輩表達出希望其出人頭地的美好祝愿。

　　香菇肉餡家餃子

　　瘦肉 300g雞蛋 一個油 適量鹽 適量香菇 50g蔥 適量十三香 適量生粉 適量老抽 適量

　　步驟：

　　肉剁成末，加雞蛋，加鹽;

　　加入生抽，攪拌;

　　加胡椒粉入肉末中攪拌;

　　香菇泡發(fā)后，也切成細末;

　　香菇丁加入肉末中;

　　再次拌勻即可。

　　香菇素餡餃子

　　包菜 一顆香菇 適量十三香 適量食鹽 適量生抽 兩勺熟食用油 適量雞精 一勺

　　步驟：

　　包菜切碎;

　　香菇洗凈切碎;

　　加入適量熟食用油;

　　加入十三香粉;

　　加適量食鹽;

　　加少量雞精。

　　滴入少量生抽攪拌均勻，包菜香菇餡就做好了。

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