冬至吃雞是為什么

　　相對(duì)于北方人冬至要吃餃子，南京人、廣東人冬至都要吃雞、煲雞湯。那么冬至為什么吃雞呢?面，學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹一下，歡迎大家閱讀。

　　冬至吃雞的原因：

　　冬天是進(jìn)補(bǔ)的好時(shí)節(jié)，按民間說法，在冬至這天喝雞湯，可以補(bǔ)上一年。“藥補(bǔ)”又不如“食補(bǔ)”，南京人有“進(jìn)九吃雞”的習(xí)慣，民間有著“一‘九’一只雞”的習(xí)俗。

　　冬至是一年中北半球白天最短黑夜最長的一天，也是陰氣最盛陽氣最衰的一天，是一年中最寒冷時(shí)間的開始。冬至一直就被認(rèn)為是“安身靜體”的最佳時(shí)機(jī)，冬至進(jìn)補(bǔ)的習(xí)俗也是古已有之。冬至一到就進(jìn)“九”了，也就是到了一年最冷的時(shí)候，這個(gè)時(shí)候吃雞可以滋補(bǔ)身體。

　　民間有“逢九一只雞，來年好身體”的諺語，意思是說冬季人體對(duì)能量與營養(yǎng)的需求較多，要經(jīng)常吃雞進(jìn)行滋補(bǔ)，這樣不僅可以更好地抵御寒冷，而且可以為來年的健康打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

　　雞肉的藥用價(jià)值：

　　雞肉的藥用價(jià)值很大，民間有“濟(jì)世良藥”的美稱。中醫(yī)認(rèn)為雞肉具有溫中益氣、補(bǔ)精填髓、益五臟、補(bǔ)虛損的功效，可用于脾胃氣虛、陽虛引起的乏力、胃脘隱痛、浮腫、產(chǎn)后乳少、虛弱頭暈的調(diào)補(bǔ)，對(duì)于腎精不足所致的小便頻數(shù)、耳聾、精少精冷等癥也有很好的輔助療效。

　　但用雞肉進(jìn)補(bǔ)時(shí)需注意雌雄兩性作用有別：雄性雞肉，其性屬陽，溫補(bǔ)作用較強(qiáng)，比較適合陽虛氣弱患者食用;雌性雞肉屬陰，比較適合產(chǎn)婦、年老體弱及久病體虛者食用。

　　雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，適合各種烹調(diào)。為了保持其低脂肪的優(yōu)點(diǎn)，最好選擇較為清爽的烹調(diào)方式，如白斬雞、清燉雞。相反，香酥雞、辣子雞、炸雞等經(jīng)過油炸，不僅損失營養(yǎng)成分，熱量也比較高，不利健康。

　　雞湯中加入不同藥材，具有不同的滋補(bǔ)功效。加入生姜，可滋補(bǔ)強(qiáng)精、緩解感冒、提高人體免疫力;加入枸杞能平補(bǔ)陽氣，有助于人體陽氣生長，抵抗嚴(yán)寒;加入人參、黨參，可治療脾肺虛弱、氣短心悸，增強(qiáng)造血功能，對(duì)畏寒體質(zhì)有改善作用;加入黃芪，可補(bǔ)氣補(bǔ)虛，增強(qiáng)機(jī)體免疫力。

　　但吃雞肉進(jìn)補(bǔ)也并非人人皆宜。雞肉含有豐富的蛋白質(zhì)，為了避免加重腎臟負(fù)擔(dān)，尿毒癥患者禁食;雞肉性溫，為了避免助熱，高燒患者及胃熱嘈雜患者禁食;雞肉中磷的含量較高，為了避免影響鐵劑的吸收，服用鐵劑時(shí)暫不要食用雞肉。最后需要提醒大家的是雞的臀尖是細(xì)菌、病毒及致癌物質(zhì)的“倉庫”，絕忌食用。

　　辨別不同品種雞的方法：

　　“老母雞是尖嘴，三黃雞是禿嘴，看雞嘴型是辨別雞品種的最簡單方法。”不同類型的雞，口感差異也很大，三黃雞肉感比較粗糙，草雞和老母雞吃起來肉感細(xì)膩。而冬季最適合的就是多吃些隔年的老母雞。

　　購買生雞肉時(shí)要注意雞肉的外觀、色澤、質(zhì)感。新鮮、衛(wèi)生的雞肉塊大小相差不多，白里透紅，有亮度，手感光滑。如果雞肉注過水，肉質(zhì)會(huì)顯得特別有彈性，皮上有紅色針點(diǎn)，周圍呈烏黑色。用手指在雞的皮層下一掐，會(huì)明顯感到打滑。注過水的雞用手摸會(huì)感覺表面高低不平，好像長有腫塊，而未注水的雞摸起來很平滑。

　　推薦雞的做法：

　　一、雞腿卷

　　主料：雞腿、豆油皮。

　　輔料：蔥、姜。

　　調(diào)料：香辣烤肉醬、八角、香葉、辣椒、鹽、生抽、雞精。

　　1、雞腿洗凈。

　　2、剔去腿骨。

　　3、用肉錘敲打雞腿肉，使雞腿肉松軟。

　　4、加入香辣烤肉醬，腌漬。

　　5、豆油皮平鋪，將雞腿肉放在中間。

　　6、兩邊折疊，卷起。

　　7、用棉線將其緊緊捆扎。

　　8、鍋?zhàn)臃庞?，將豆皮卷放入，輕輕滾動(dòng)，將周身煎至金黃色。

　　9、倒入清水，放入香辣烤肉醬。

　　10、放入生抽。

　　11、放入辣椒。

　　12、放入蔥姜。

　　13、放入香葉和八角。

　　14、放入鹽少許。

　　15、開火，慢慢將湯汁燉至粘稠即可，最好留湯汁浸泡幾個(gè)小時(shí)，更入味

　　16、將豆皮卷撈出，放冰箱冷藏一晚，第二天解開繩子，切片開吃即可。

　　二、宮保雞丁

　　主料：花生仁、雞胸脯肉。

　　輔料：胡蘿卜、黃瓜、青蔥。

　　調(diào)料：白胡椒、豆瓣、白醋、雞精、鹽、白砂糖。

　　1.所有原料切丁備用，雞肉切丁后里面放入鹽、白胡椒、料酒、水淀粉抓勻腌制一會(huì);

　　2.趁腌雞肉的功夫炒花生米，涼油下鍋，小火慢炒，不停地?cái)噭?dòng)，炒至酥脆備用;

　　3.滑炒雞肉，油略微多一些，把雞肉滑散，然后倒入漏勺中控油;

　　4.鍋中放少量底油，放入郫縣豆瓣炒出紅油，然后放入黃瓜丁、胡蘿卜丁和蔥，翻炒一會(huì)放入白糖和白醋(量要略多一些才好吃)，最后放入剛才滑好的雞丁，翻炒幾下勾個(gè)薄芡，就可以裝盤了(這里就不用放鹽了，因?yàn)檑h豆瓣本身就很咸)。

　　三、怪味雞

　　主料：雞腿三個(gè)

　　輔料：蔥、姜、蒜、黑白芝麻。

　　調(diào)料：芝麻醬、鮮貝露、香醋、糖、鹽、香油、花椒、料酒、辣椒油。

　　1、準(zhǔn)備好所有的食材。

　　2、鍋中加入適量的清水放入雞腿，蔥段，姜片。

　　3、大火煮開后撇去上面的浮沫，加入適量的料酒繼續(xù)煮上10分鐘。

　　4、10分鐘后加入少許鹽。

　　5、關(guān)火加蓋燜至5-8分鐘。

　　6、然后把雞腿撈入涼水中沖洗一下。

　　7、在剁成小塊碼盤備用。

　　8、取一個(gè)小碗加入一勺芝麻醬。

　　9、加入15克鮮貝露，5克香醋。

　　10、慢慢攪拌均勻。

　　11、直到攪拌至芝麻醬無顆粒狀。

　　12、再把白糖和鹽倒入攪拌均勻。

　　13、加入蒜泥攪拌均勻。

　　14、炒鍋倒香油放入花椒，姜末小火炸香。

　　15、把炸好的油澆在調(diào)料碗中。

　　16、全部攪拌均勻成為調(diào)味汁。

　　17、黑白芝麻炒熟。

　　18、把調(diào)味汁澆在碼好的雞塊上，再澆入辣椒油撒上熟芝麻和蔥花即好。