冬至吃雞是為什么
冬至吃雞是為什么
相對于北方人冬至要吃餃子,南京人、廣東人冬至都要吃雞、煲雞湯。那么冬至為什么吃雞呢?面,學習啦小編為大家介紹一下,歡迎大家閱讀。
冬至吃雞的原因:
冬天是進補的好時節(jié),按民間說法,在冬至這天喝雞湯,可以補上一年。“藥補”又不如“食補”,南京人有“進九吃雞”的習慣,民間有著“一‘九’一只雞”的習俗。
冬至是一年中北半球白天最短黑夜最長的一天,也是陰氣最盛陽氣最衰的一天,是一年中最寒冷時間的開始。冬至一直就被認為是“安身靜體”的最佳時機,冬至進補的習俗也是古已有之。冬至一到就進“九”了,也就是到了一年最冷的時候,這個時候吃雞可以滋補身體。
民間有“逢九一只雞,來年好身體”的諺語,意思是說冬季人體對能量與營養(yǎng)的需求較多,要經常吃雞進行滋補,這樣不僅可以更好地抵御寒冷,而且可以為來年的健康打下堅實的基礎。
雞肉的藥用價值:
雞肉的藥用價值很大,民間有“濟世良藥”的美稱。中醫(yī)認為雞肉具有溫中益氣、補精填髓、益五臟、補虛損的功效,可用于脾胃氣虛、陽虛引起的乏力、胃脘隱痛、浮腫、產后乳少、虛弱頭暈的調補,對于腎精不足所致的小便頻數、耳聾、精少精冷等癥也有很好的輔助療效。
但用雞肉進補時需注意雌雄兩性作用有別:雄性雞肉,其性屬陽,溫補作用較強,比較適合陽虛氣弱患者食用;雌性雞肉屬陰,比較適合產婦、年老體弱及久病體虛者食用。
雞肉肉質細嫩,適合各種烹調。為了保持其低脂肪的優(yōu)點,最好選擇較為清爽的烹調方式,如白斬雞、清燉雞。相反,香酥雞、辣子雞、炸雞等經過油炸,不僅損失營養(yǎng)成分,熱量也比較高,不利健康。
雞湯中加入不同藥材,具有不同的滋補功效。加入生姜,可滋補強精、緩解感冒、提高人體免疫力;加入枸杞能平補陽氣,有助于人體陽氣生長,抵抗嚴寒;加入人參、黨參,可治療脾肺虛弱、氣短心悸,增強造血功能,對畏寒體質有改善作用;加入黃芪,可補氣補虛,增強機體免疫力。
但吃雞肉進補也并非人人皆宜。雞肉含有豐富的蛋白質,為了避免加重腎臟負擔,尿毒癥患者禁食;雞肉性溫,為了避免助熱,高燒患者及胃熱嘈雜患者禁食;雞肉中磷的含量較高,為了避免影響鐵劑的吸收,服用鐵劑時暫不要食用雞肉。最后需要提醒大家的是雞的臀尖是細菌、病毒及致癌物質的“倉庫”,絕忌食用。
辨別不同品種雞的方法:
“老母雞是尖嘴,三黃雞是禿嘴,看雞嘴型是辨別雞品種的最簡單方法。”不同類型的雞,口感差異也很大,三黃雞肉感比較粗糙,草雞和老母雞吃起來肉感細膩。而冬季最適合的就是多吃些隔年的老母雞。
購買生雞肉時要注意雞肉的外觀、色澤、質感。新鮮、衛(wèi)生的雞肉塊大小相差不多,白里透紅,有亮度,手感光滑。如果雞肉注過水,肉質會顯得特別有彈性,皮上有紅色針點,周圍呈烏黑色。用手指在雞的皮層下一掐,會明顯感到打滑。注過水的雞用手摸會感覺表面高低不平,好像長有腫塊,而未注水的雞摸起來很平滑。
推薦雞的做法:
一、雞腿卷
主料:雞腿、豆油皮。
輔料:蔥、姜。
調料:香辣烤肉醬、八角、香葉、辣椒、鹽、生抽、雞精。
1、雞腿洗凈。
2、剔去腿骨。
3、用肉錘敲打雞腿肉,使雞腿肉松軟。
4、加入香辣烤肉醬,腌漬。
5、豆油皮平鋪,將雞腿肉放在中間。
6、兩邊折疊,卷起。
7、用棉線將其緊緊捆扎。
8、鍋子放油,將豆皮卷放入,輕輕滾動,將周身煎至金黃色。
9、倒入清水,放入香辣烤肉醬。
10、放入生抽。
11、放入辣椒。
12、放入蔥姜。
13、放入香葉和八角。
14、放入鹽少許。
15、開火,慢慢將湯汁燉至粘稠即可,最好留湯汁浸泡幾個小時,更入味
16、將豆皮卷撈出,放冰箱冷藏一晚,第二天解開繩子,切片開吃即可。
二、宮保雞丁
主料:花生仁、雞胸脯肉。
輔料:胡蘿卜、黃瓜、青蔥。
調料:白胡椒、豆瓣、白醋、雞精、鹽、白砂糖。
1.所有原料切丁備用,雞肉切丁后里面放入鹽、白胡椒、料酒、水淀粉抓勻腌制一會;
2.趁腌雞肉的功夫炒花生米,涼油下鍋,小火慢炒,不停地攪動,炒至酥脆備用;
3.滑炒雞肉,油略微多一些,把雞肉滑散,然后倒入漏勺中控油;
4.鍋中放少量底油,放入郫縣豆瓣炒出紅油,然后放入黃瓜丁、胡蘿卜丁和蔥,翻炒一會放入白糖和白醋(量要略多一些才好吃),最后放入剛才滑好的雞丁,翻炒幾下勾個薄芡,就可以裝盤了(這里就不用放鹽了,因為郫縣豆瓣本身就很咸)。
三、怪味雞
主料:雞腿三個
輔料:蔥、姜、蒜、黑白芝麻。
調料:芝麻醬、鮮貝露、香醋、糖、鹽、香油、花椒、料酒、辣椒油。
1、準備好所有的食材。
2、鍋中加入適量的清水放入雞腿,蔥段,姜片。
3、大火煮開后撇去上面的浮沫,加入適量的料酒繼續(xù)煮上10分鐘。
4、10分鐘后加入少許鹽。
5、關火加蓋燜至5-8分鐘。
6、然后把雞腿撈入涼水中沖洗一下。
7、在剁成小塊碼盤備用。
8、取一個小碗加入一勺芝麻醬。
9、加入15克鮮貝露,5克香醋。
10、慢慢攪拌均勻。
11、直到攪拌至芝麻醬無顆粒狀。
12、再把白糖和鹽倒入攪拌均勻。
13、加入蒜泥攪拌均勻。
14、炒鍋倒香油放入花椒,姜末小火炸香。
15、把炸好的油澆在調料碗中。
16、全部攪拌均勻成為調味汁。
17、黑白芝麻炒熟。
18、把調味汁澆在碼好的雞塊上,再澆入辣椒油撒上熟芝麻和蔥花即好。