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谷雨吃什么菜

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  谷雨吃什么菜?谷雨節(jié)氣,也有一些與之相關(guān)的時(shí)令菜肴。那么谷雨時(shí)節(jié)吃什么菜呢?谷雨養(yǎng)生吃什么菜?下面跟學(xué)習(xí)啦小編一起來(lái)了解一下吧。

  谷雨吃龍須菜

  谷雨日,摘采新鮮龍須菜或炒食或拌食,均清脆鮮嫩,味極佳。新鮮龍須菜以北京天壇的最佳。舊時(shí)北京市民多往天壇采摘嘗鮮。

  谷雨吃香椿拌豆腐

  香椿是香椿樹的嫩芽或嫩葉。早春三月,香椿樹嫩葉滿枝,春芽稍露,其葉和芽均可入菜,清香無(wú)比。

  一般家庭以香椿芽拌食面筋,清香而韌軟,以香椿嫩葉拌食豆腐,味更佳。并且制作也非常簡(jiǎn)便。只需將香椿葉洗凈,切成細(xì)末,用細(xì)鹽略鹽漬一、二小時(shí),然后擰干水分,倒入豆腐中(豆腐可先用沸水悼一掉),加細(xì)鹽、搪、味精、香油拌之,一綠一白,色艷而味極清美。

  谷雨吃燕來(lái)筍

  又名春筍,因是春天燕子飛來(lái)時(shí)長(zhǎng)出來(lái)的筍,故稱燕來(lái)筍。燕來(lái)筍入撰,是我國(guó)南北方共通食俗。春筍,鮮嫩,殼呈褐色,身長(zhǎng),筍肉呈乳黃色。人們喜歡用燕來(lái)筍熬湯,稱“腌篤鮮”。即用咸肉和新鮮豬蹄加燕來(lái)筍一起熬成湯,其湯呈乳白色,咸肉呈紅色,筍塊如象牙,真是色美湯鮮。由于其味鮮關(guān)之極,故民間有,“吃著腌篤鮮,敲耳光也不放”的說(shuō)法。

  燕來(lái)筍除熬湯之外,也有作“油炯筍”和“筍油”的吃法。

  谷雨吃桃花鱖魚

  正當(dāng)三月桃花盛開之時(shí),也是鱖魚最肥美之季。人們爭(zhēng)相嘗鮮。鱖魚,又名石桂魚、桂魚,美稱錦袍氏。魚身有灰色花斑紋,含鐵及維生素A、維生素B等多種營(yíng)養(yǎng)成分,為我國(guó)特種水產(chǎn)和珍稀水產(chǎn)。三月間正是桂魚產(chǎn)卵期,故魚肉豐滿,肉質(zhì)細(xì)嫩,蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷等含量均高于其他季節(jié)。

  谷雨吃鱉裙羹

  鱉,又稱甲魚、團(tuán)魚、元魚,因其背殼略呈圓形,故又稱圓菜。三月陽(yáng)春,甲魚剛經(jīng)過冬眠,進(jìn)入活動(dòng)期,到菜花盛開時(shí),最為肥壯。故民間有“菜花甲魚補(bǔ)身體”的說(shuō)法,春后,甲魚經(jīng)過交配產(chǎn)卵,至八月桂花飄香時(shí)才逐漸復(fù)元。因此,秋季的甲魚又較肥壯,被稱為“桂花甲魚”。夏季的甲魚較皮弱,同時(shí)又值蚊蟲孽生的季節(jié),一旦甲魚被蚊蟲叮咬,魚體會(huì)染上毒素。因此民間有“六月甲魚如砒霜”的說(shuō)法,此時(shí)是不宜食甲魚的,可見甲魚以春秋二季為最好。

  谷雨吃蝦子醬油

  我國(guó)內(nèi)河以淡水魚類為主,資源十分豐富。其中尤以鮮蹦活跳、體形碩大的河蝦更惹人喜愛。每當(dāng)三月桃花盛開,內(nèi)河水發(fā)季節(jié),正是雌蝦產(chǎn)仔最旺時(shí)令。只只雌蝦腹部充滿蝦子,其時(shí),無(wú)論是家庭,還是醬園,都烹制蝦子醬油。

  蝦子醬油,色澤殷紅,鮮美無(wú)比,可拌面條食,更是冷盆、涼萊的上乘作料,如白雞蘸食蝦子醬油,其鮮味無(wú)窮,又如吃白肚、北方人喜歡加上香醋、辣油,如再加入蝦子修油,鮮、辣、咸、爽,讓人津津樂道。

  谷雨吃熗鮮蝦

  燴鮮蝦是三月的時(shí)令菜肴,此菜不用下鍋燒煮。

  熗鮮蝦必須選用只只都是活蹦亂跳的雄蝦。三月雄蝦,肉頭肥實(shí),只只晶瑩透明。先將活蝦放網(wǎng)翠內(nèi)漂洗干凈,再放入冷開水中漂洗。再用食用酒精少許,噴灑在蝦身上(既消毒,又增加蝦的風(fēng)味),活蝦經(jīng)酒精噴灑后便不再蹦跳,將蝦倒入盆內(nèi),另用蝦子醬油、麻油、醋、姜、蔥、乳腐鹵等調(diào)制的調(diào)料蘸食,其味美不可言。我國(guó)南北方一般家庭,均有在三月食熗活蝦的習(xí)慣,只是調(diào)料不同而已,北方的家庭喜歡加入胡椒、辣油、花椒、蒜泥、香菜末等調(diào)料,而南方如廣東則喜歡用蛇油蘸食熗活蝦,其風(fēng)味各異。


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