臘八蒜變綠正常嗎
臘八蒜變綠正常嗎
臘八節(jié)來臨了,許多家庭都會在臘八這天腌制臘八蒜,有人就很好奇:腌完后的大蒜為什么會變綠,這樣的大蒜還有營養(yǎng)嗎?下面學(xué)習(xí)啦小編就告訴你臘八蒜變綠知識,一起看看吧!
臘八蒜變綠知識
正常
國家蔬菜工程技術(shù)研究中心研究員何洪巨解釋說:綠色的臘八蒜不僅對人體無害,而且恰恰是判斷腌制效果的重要依據(jù)。臘八蒜變綠的原因是,酸性環(huán)境中,大蒜里的一些含硫物質(zhì)在蒜酶的作用下發(fā)生了結(jié)構(gòu)變化,生成藍色和黃色兩種含硫色素,這兩種色素疊加呈現(xiàn)綠色。與生蒜相比,臘八蒜的營養(yǎng)并沒有損失,對健康也無害。并且因為腌過的蒜對腸胃的刺激減弱,適應(yīng)人群更廣泛。
腌制臘八蒜需要具備兩個條件,一個是要用低溫儲藏過的大蒜(對品種沒要求),只有低溫才能激活休眠的蒜酶。臘八蒜要在冬天腌制,主要是因為這時的大蒜大多經(jīng)過低溫儲藏,蒜酶被激活。另外一個條件是要有醋,在足夠酸的條件下才會促進大蒜變綠。而腌糖蒜并沒有同時達到這兩個要求,因此糖蒜不是綠色。
方法是:將在臘八當(dāng)天(晚幾天也行),把蒜去皮洗凈、晾干,然后將洗凈的大蒜放入干凈的容器中,倒入米醋,沒過大蒜即可。把容器密封好,放在10℃以下的環(huán)境中,等大蒜完全變綠就可以了。
南方臘八節(jié)的習(xí)俗
湖南
臘八節(jié)這天,各寺廟用香谷、果實等做粥供佛,稱臘八粥,流行于民間。長沙等地除吃臘八粥外,也做臘八豆,成為家常菜肴之一。鄉(xiāng)間常在這天以糯米、臘肉、紅棗、核桃等做臘八飯,臘八豆也是以此日所做最佳。
長沙還有“臘鼓鳴,春草生。臘鼓動,農(nóng)人奮”的諺語,故十二月初八日俗稱“臘日”。這一天,會有很多人祭祖,將煮好的臘八粥先祭拜祖先,再分給家人食用。吃剩的臘八粥,也保存著吃幾天,取其“年年有余”的好兆頭。
長沙的臘八粥一般是甜粥,但腌制的臘八豆基本上是咸的。湘南等地還有臘八吃腐乳、做腐乳的習(xí)俗。在新化和湘西等地,臘八節(jié)這天還有敲鼓的習(xí)俗,叫做驅(qū)儺,意思驅(qū)鬼、避疫。
廣西
在廣西龍勝各族自治縣龍脊鎮(zhèn)大柳村,當(dāng)?shù)乇P瑤群眾有制作糍粑過臘月初八的習(xí)俗。當(dāng)?shù)噩幾迦罕妼⑴疵自辖菡羰旌螅旁谑劾飺v成泥狀,然后揉捏成形制成糍粑。糍粑糕點香糯可口,深受當(dāng)?shù)厝罕娤矏邸?/p>
浙江
浙江人煮臘八粥則一般用胡桃仁、松子仁、蓮子、紅棗、桂圓肉、荔枝肉等,香甜味美。據(jù)說,這種煮粥方法還是從南京流傳過來的。
江蘇
江蘇人吃臘八粥分甜咸兩種。臘八粥里要加入荸薺、胡桃仁、松子仁、芡實、紅棗、栗子、木耳、青菜、金針菇等。如果煮的是咸粥的話,在里面加入青菜和油即可。
四川
臘八粥做法五花八門,甜咸麻辣,而農(nóng)村人吃咸味的比較多,主要是用黃豆、花生、肉丁、白蘿卜、胡蘿卜熬成的。異鄉(xiāng)人來此品嘗,雖入鄉(xiāng)隨俗,但很難習(xí)慣,現(xiàn)如今城市人吃甜粥的也不少,堪稱風(fēng)味各異。
臘八粥簡介
臘八粥的傳說有很多版本,除了佛教的之外,還有一個民間的傳說。
有一戶人家平常不懂節(jié)儉,到了年底家里一無所有,天氣又冷,俗語說臘七臘八凍死寒鴉,沒有辦法只好亂翻亂找,從犄角旮旯等處找出來各種雜糧雜豆,數(shù)量又不多,只好將其熬成粥,同時也知道了勤儉的好處和浪費的壞處,從此就勤儉持家并發(fā)達起來。
為了讓自己記住這個教訓(xùn),每年的臘月初八這天,他都用各種雜糧熬粥度過這一天,親戚朋友很奇怪,問你很富有為什么還要喝這個呢,他就把自己的親身經(jīng)歷講給他們聽,大家很受教育,一起喝粥,一喝味道還不錯,于是紛紛仿效,因為是臘月初八這天熬的粥,所以習(xí)慣的稱之為臘八粥。
現(xiàn)在隨著物質(zhì)生活的提高,在粥里添加了很多的東西,像栗子、桂圓、核桃、大棗等等,使之成為了一種民俗食品。
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