如何做臘八豆
臘八豆是我國湖南省傳統(tǒng)食品之一,已有數(shù)百年歷史,你知道臘八豆的制作方法嗎?學(xué)習(xí)啦小編精心準(zhǔn)備了臘八豆的制作方法,快跟著小編來看看吧!
臘八豆的制作方法
原料:黃豆、鹽、花椒、生姜。
做法:
1、將黃豆洗凈,并撇除空皮殘粒,用涼水泡脹,撈出,加水下鍋(煮水要蓋過黃豆一寸),先用大火煮熟后,再用小火煮爛。把豆從水中撈出(煮豆水中放點(diǎn)鹽,保存?zhèn)溆?,攤涼放在布袋內(nèi)。
2、把布袋放在草編袋子里或其它容器里,用稻草或棉絮圍裹保溫,放在20攝氏度左右的地方。約2-3天后,黃豆發(fā)燙,發(fā)酵長(zhǎng)出白霉,取出晾涼。
3、然后把豆子裝在缽子(陶盆)里,加入原來的煮豆水;再加適量配料,按每斤黃豆加食鹽50克,花椒2錢,適量加入鮮生姜碎,愛食辣者加辣椒粉5錢一起拌勻;拌時(shí)如咸味不夠,可以添加些食鹽,最后加點(diǎn)白酒,拌勻。
4、拿一個(gè)壇子,用白酒將壇內(nèi)擦一下,把拌勻的豆料裝入壇內(nèi),封嚴(yán)壇口,10天后即可取食。臘八豆可配做多種菜肴,蒸、煮、炒炸均可;葷素食法都是佐餐美味。
臘八豆的吃法
1、臘八豆炒五花肉
做法:五花肉洗凈切成薄片;青尖椒洗凈切圈,蒜苗洗凈斜切成片,生姜切絲;熱鍋放油,下入五花肉,大火翻炒至五花肉變色出油,下入兩小勺料酒,炒勻;下入青尖椒、生姜、鹽、蠔油、雞粉,炒勻;放入臘八豆,翻炒均勻;最后放入蒜苗與生抽,炒勻即可。
2、鴨翅炒臘八豆
做法:先將鴨翅清理干凈剁成小塊,用鹽、醬油、料酒使勁抓勻;姜切小片,青蒜切成段;坐鍋燒油將臘八豆炸成一粒粒金黃色盛出備用;另外燒油,放姜片炒出香味,倒入腌好味的鴨翅下鍋大火爆炒至金黃色,撒辣椒粉,加入炸好的臘八豆,最后放青蒜撒雞精拌勻即可。
重慶臘八節(jié)食俗
1、吃冰
臘八前一天,人們一般用鋼盆舀水結(jié)冰,等到臘八節(jié)就脫盆冰并把冰敲成碎塊。據(jù)說這天的冰很神奇,吃了它在以后的一年里都不會(huì)肚子疼。
2、臘八蒜
老北京人家,一到臘月初八,過年的氣氛一天賽過一天,華北大部分。臘八蒜在臘月初八這天有用醋泡蒜的習(xí)俗,叫“臘八蒜”。
3、煮“五豆”
有些地方過臘八煮粥,不稱“臘八粥”,而叫做煮“五豆”,有的在臘八當(dāng)天煮,有的在臘月初五就煮了,還要用面捏些“雀兒頭”,和米、豆(五種豆子)同煮。據(jù)說,臘八人們吃了“雀兒頭”,麻雀頭痛,來年不危害莊稼。煮的這種“五豆”,除了自食,也贈(zèng)親鄰。每天吃飯時(shí)弄熱搭配食用,一直吃到臘月二十三,象征連年有余。
4、臘八面
我國北方一些不產(chǎn)或少產(chǎn)大米的地方,人們不吃臘八粥,而是吃臘八面。隔天用各種果、蔬做成臊子,把面條搟好,到臘月初八早晨全家吃臘八面。
臘八節(jié)介紹
臘八節(jié),俗稱“臘八”,即農(nóng)歷十二月初八,古人有祭祀祖先神靈、祈求豐收吉祥的傳統(tǒng),一些地區(qū)有喝臘八粥、泡臘八蒜的習(xí)俗。歲終之月稱“臘月”的含義有三:一曰“臘者,接也”,寓有新舊交替的意思(《隋書·禮儀志》記載);二曰“臘者同獵”,指田獵獲取禽獸好祭祖祭神,“臘”從“肉”旁,就是用肉“冬祭”;三曰“臘者,逐疫迎春”。
在傳統(tǒng)節(jié)日中,有“三元五臘”的說法。清·潘榮陛《帝京歲時(shí)紀(jì)勝·臘八》有:“臘月八日為王侯臘,家家煮果粥。皆於預(yù)日揀簸米豆,以百果雕作人物像生花式。三更煮粥成,祀家堂、門灶、隴畝,闔家聚食,饋送親鄰,為臘八粥。”古時(shí)臘八節(jié),皇宮中會(huì)熬粥分賞給文武百官,各地寺廟會(huì)向百姓施粥表達(dá)弘法利生的祈愿。
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