老北京為什么泡臘八蒜

　　說(shuō)到臘八節(jié)泡臘八蒜，相信很多北方人都知道，你知道老北京泡臘八蒜的原因嗎?今天學(xué)習(xí)啦小編特意準(zhǔn)備了一些老北京泡臘八蒜的原因資料，希望你能喜歡。

　　老北京泡臘八蒜的原因

　　泡臘八蒜是北方，尤其是華北地區(qū)的一個(gè)習(xí)俗。顧名思義，就是在陰歷臘月初八的這天來(lái)泡制蒜。其實(shí)材料非常簡(jiǎn)單，就是醋和大蒜瓣兒。做法也是極其簡(jiǎn)單，將剝了皮的蒜瓣兒放到一個(gè)可以密封的罐子，瓶子之類的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一個(gè)冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會(huì)變綠，最后會(huì)變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。

　　在低溫條件下，臘八蒜在任何時(shí)候都可以腌制，為何偏偏要卡在陰歷十二月初八?據(jù)傳說(shuō)，蒜“算”同音，每年臘八，各商號(hào)要算總賬，結(jié)清一年積欠，債主也從這一天起開(kāi)始和借債的打招呼，民諺稱：“臘八粥、臘八蒜，放賬的送信兒，欠債的還錢(qián)。”

　　到后來(lái)，人們忌諱“算”字，所以每到年關(guān)，沒(méi)人買(mǎi)臘八蒜，也沒(méi)人賣臘八蒜，家家戶戶都是自己腌。

　　北京有句老話說(shuō)：“臘八粥、臘八蒜，放賬的送信兒，欠債的還錢(qián)。”用臘八蒜當(dāng)作催債提示，倒也算是難得的苦心。呵呵!不過(guò)這種催債的禮物倒也不是每個(gè)欠債的能夠收到的。比如黃世仁就不會(huì)白白的再搭上幾兩醋和蒜給楊白勞。

　　臘八蒜做法

　　腌制“臘八蒜”得用紫皮蒜，紫皮蒜的瓣小，能泡透，蒜瓣硬繃瓷實(shí)，腌好后脆香。泡蒜用的醋最好用米醋，米醋的顏色淡，腌制出來(lái)的蒜才能是翠綠的，酸辣也適度。

　　泡制臘八蒜的方法比較簡(jiǎn)單：將蒜瓣切頭，剝?nèi)ダ掀?，洗凈后晾干水?將蒜瓣裝入小壇子或是玻璃罐內(nèi)，倒入米醋，沒(méi)過(guò)蒜瓣;蓋上蓋子密封，放置在陰涼低溫的地方，等到大年三十取出來(lái)吃就剛好了。

　　腌制好的“臘八蒜”除了配餃子吃，還有好多種吃法，可以燒帶魚(yú)，還可以炒肉片或者炒杏鮑菇，都別有風(fēng)味。

　　臘八蒜的作用

　　“臘八蒜”是由大蒜經(jīng)食醋浸泡而成。大蒜與食醋不僅是很好的調(diào)味食品，而且都有較強(qiáng)的藥用價(jià)值。《本草綱目》稱：“醋可消腫，散水氣、理諸藥、消積食”。

　　大蒜的藥用有效成分為揮發(fā)性大蒜素，對(duì)多種細(xì)菌、病毒、真菌、念珠狀菌等均有殺滅作用。此外大蒜所含的大蒜素，有很好的降血脂、降膽固醇作用。因此，吃“臘八蒜”對(duì)降低血壓、降血糖、軟化血管和預(yù)防冠心病都有一定的效果。

　　生蒜是熱性的，吃多了容易上火，但用醋泡出來(lái)的蒜就變成了溫性的，醋泡過(guò)蒜后，醋的酸味會(huì)減輕一些，蒜的辣味也會(huì)減輕，這樣就會(huì)減少味道的刺激性。

　　大蒜和醋都是很好的保健食品，不過(guò)臘八蒜雖好，卻并非人人皆宜，更不能過(guò)量食用?；加形笣?、胃酸分泌過(guò)多或有胃出血病史的人不宜食用?；加休^嚴(yán)重腹瀉的人，食用臘八蒜有可能加重腹瀉。脾胃熱的人、口腔和舌頭有炎癥的人，也應(yīng)盡量少吃。

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