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臘八蒜有保質(zhì)期嗎

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臘八蒜有保質(zhì)期嗎

  臘八蒜,一般流行與北方一帶,是臘八節(jié)的傳統(tǒng)美食。在陰歷臘月初八這天來泡制蒜。你知道臘八蒜有保質(zhì)期嗎?相信不少人都不是很清楚吧,下面學(xué)習(xí)啦小編就給大家介紹臘八蒜,感興趣的一起來看看吧!

  臘八蒜有保質(zhì)期嗎

  溫度在10到-15°之間,可以保存十天。

  臘八蒜是用醋腌制的蒜,成品顏色翠綠,口味偏酸微辣。因多在農(nóng)歷十二月初八(臘月初八,臘八節(jié))進(jìn)行腌制,故稱臘八蒜。但一般只要是綠色的用醋腌的蒜都叫“臘八蒜”。

  臘八蒜起源

  據(jù)老人講,臘八蒜的蒜字,和“算”字同音,這是各家商號要在臘八這天攏賬,把這一年的收支算出來,可以看出盈虧,其中包括外欠和外債,都要在這天算清楚,“臘八算”就是這么回事。臘八這天要債的債主子,要到欠他錢的人家送信兒,該準(zhǔn)備還錢。

  北京城有句民諺:“臘八粥、臘八蒜,放賬的送信兒,欠債的還錢。”后來有欠人家錢的,用蒜代替“算”字,以示忌諱,回避這個算賬的“算”字,其實欠人家的,終究是要還的。

  老北京臨年關(guān),街巷胡同有賣辣菜的,可沒有賣臘八蒜的。這是為什么呢?您想啊,賣臘八蒜得吆喝吧,怎么吆喝?直接喊“臘八蒜來!”(臘八算來)欠債的人聽見吆喝心里咯噔一下,怎么街上還有喊著催債呀!再說了,你一個做小買賣的跟誰算哪!人家不跟你算就不錯了,所以臘八蒜不能下街吆喝,都是一家一戶自己動手泡臘八蒜,自己先給自己算算,今年這個年怎么過。

  臘八蒜做法

  泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋,將蒜瓣去老皮,浸入米醋中,裝入小壇封嚴(yán),至除夕啟封,那蒜瓣湛青翠綠,蒜辣醋酸香溶在一起,撲鼻而來,是吃餃子的最佳佐料,拌涼菜也可以用,味道獨(dú)特。過去人們都說不是臘八這天泡的蒜顏色不綠。根本不是那么回事,醋泡蒜的反應(yīng)就是綠蒜瓣辣酸;醋酸香而辣。如今您要是到老北京風(fēng)味的餐館用飯,吃炸醬面,一年四季都給您上一小盤翠綠的臘八蒜。

  臘八蒜副作用

  什么東西都有它的短處,臘八蒜也不例外,臘八蒜因為有刺激胃酸分泌的作用,因此,患有胃潰瘍及胃酸分泌過多者不宜食用。此外,已經(jīng)患有較嚴(yán)重腹瀉者,應(yīng)和臘八蒜劃清界限,因臘八蒜會加重對腸黏膜的刺激,進(jìn)而加重腹瀉的癥狀。

  臘八蒜的作用

  陳醋:開胃口利吸收。醋也含有蛋白質(zhì)、脂肪、無機(jī)鹽、維生素和殺菌素。醋還有一個作用就是可開胃,增加胃液的酸度,使吃進(jìn)的食物很容易的被消化,能溶解食物中的礦物質(zhì),使這些礦物質(zhì)能被人體兗分吸收利用,充分發(fā)揮吃進(jìn)的食物在體內(nèi)的作用,還有消毒殺菌功效!

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