湖南臘八豆的制作方法是什么
臘八豆是南方傳統(tǒng)的食品之一。你知道湖南臘八豆的制作方法嗎?相信不少人都不是很清楚吧，下面學(xué)習(xí)啦小編就給大家介紹湖南臘八豆的制作方法，感興趣的一起來(lái)看看吧!
湖南臘八豆的制作方法
材料：干黃豆500克
調(diào)料：鹽50克生姜100克辣椒粉50克
做法：
1、準(zhǔn)備好500克干黃豆。
2、準(zhǔn)備好辣椒碎、生姜和食鹽。
3、黃豆提前泡發(fā)。
4、泡好的黃豆入水煮熟。
5、煮好的黃豆瀝干水分、晾涼。
6、放入干凈無(wú)水容器中，靜置;進(jìn)行第一次發(fā)酵。
7、至黃豆起涎發(fā)粘(從豆子表面看得到);第一次發(fā)酵完成。
8、生姜去皮、洗凈、切細(xì)末。
9、切好的生姜倒入豆子中。
10、加入食鹽、辣椒碎、生姜。
11、再加入臘水(臘月的水燒開(kāi)攤涼)。
12、充分拌和均勻。
13、裝入荷葉壇子中。
14、壇口密閉嚴(yán)實(shí);壇邊倒上水以保持密不透風(fēng)。拌好的豆子進(jìn)行二次發(fā)酵，10-20天后可開(kāi)壇子食用。
臘八豆制作技巧
1、煮好的豆子攤涼，裝入容器，自然發(fā)酵;等豆子出涎發(fā)粘時(shí)，即可加入調(diào)料拌好。
2、由于今年溫度較低，沒(méi)有額外的加溫，發(fā)酵的時(shí)間稍長(zhǎng)一些，自然發(fā)酵用了10天。
3、二次發(fā)酵時(shí)，一定要注意觀察壇邊的水是否干涸，隨時(shí)添加。以免做出來(lái)的臘八豆品質(zhì)欠佳。
4、制作好的臘八豆可裝入玻璃瓶中，把它密封好，避免放在陽(yáng)光直射的地方，最好是放在陰涼處或者是冰箱里貯藏。
5、如果開(kāi)瓶沒(méi)吃完，可以將麻油倒入少許，這樣不僅不會(huì)變味，而且再品嘗時(shí)，風(fēng)味更是可口，別具一格。
吃臘八豆來(lái)歷
臘八豆是我國(guó)湖南省傳統(tǒng)食品之一，已有數(shù)百年歷史，民間多在每年立冬后開(kāi)始腌制，至臘月八日后食用，故稱之為“臘八豆”。其成品具有一種特殊的香味，且異常鮮美，因而很受人們的喜愛(ài)。但自古至今一直是家庭或小作坊式的制作，并受到季節(jié)制約，一直無(wú)法成為消費(fèi)者四季皆能享用的食品。
農(nóng)村里做臘八豆只在冬天，為什么不能一年四季做臘八豆呢?家庭小作坊自做臘八豆只能選在冬天，因?yàn)橹挥性诙鞖鉁氐蜁r(shí)，空氣中的某些致腐細(xì)菌少，才能在豆子發(fā)酵時(shí)不至于腐敗。臘八豆發(fā)酵環(huán)境一定要干凈，否則生不成白毛霉，會(huì)生出黑霉、黃霉，這也是為什么在一些人眼里，臘八豆臟的原因。
《楚辭招魂》里有“豆豉，大苦咸酸”的記載，可見(jiàn)戰(zhàn)國(guó)時(shí)期就有了臘八豆。民間制作臘八豆的方法，是在入冬以后選用上好黃豆，煮熟后，自然發(fā)酵，加鹽、酒、香料，再入壇腌制。一般在農(nóng)歷臘月初八后開(kāi)壇食用，故稱“臘八豆”。
臘八豆中的各種豆類含有豐富的氨基酸、蛋白質(zhì)，有消食化瘀、開(kāi)胃的功效。做臘八豆過(guò)臘八，是我們中華傳統(tǒng)的美好祝福，也增添了過(guò)節(jié)的氣氛。作出的臘八豆易于保存，可以吃很久，非常下飯。
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