在我國北方有在臘八這天用醋泡大蒜的習俗，名“臘八醋”。臘八醋，要泡到大年初一，初一吃餃子，要吃素餃子，取一年素素凈凈之意，蘸臘八醋吃，別有一番滋味是。“臘八醋”不僅味道醇正，而且久放不壞。下面，學習啦小編為你介紹一下臘八醋，歡迎大家閱讀。

　　臘八醋的基本簡介

　　臘八那天不光是要熬臘八粥，還要泡臘八醋。臘八蒜是用醋腌制的蒜，成品顏色翠綠，口味偏酸微辣，因多在農(nóng)歷十二月(臘月)初八進行腌制，故稱臘八蒜。腌制臘八蒜的醋又稱臘八醋，在中國北方地區(qū)較為流行。

　　臘八蒜與臘八醋同是春節(jié)期間與餃子一同食用的中國傳統(tǒng)食品之一。做臘八醋的原料有哪些呢?當然是蒜和醋嘍。配料是清洗干凈的器皿和保鮮袋。這里要提醒您的是，使用的蒜最好是紫皮蒜，這樣泡出的醋會稍微帶些辣味兒，味道會更好。

　　而且這東西泡出來脆令，口感好，顏色碧綠碧綠的，普通的大蒜就沒有這種效果。以前曾有老話：“紅皮蘿卜紫皮蒜”，這講的是辣，夠辣的蒜才是好蒜。

　　臘八醋基本介紹

　　天津人稱臘月初八為"臘八兒"，在這天用醋泡大蒜，名"臘八 醋"。"臘八醋"不僅味道醇正，而且久放不壞?！　∨D八醋，要泡到大年初一，初一吃餃子，要吃素餃子，取一年素素凈凈之意，蘸臘八醋吃，別有一番滋味。

　　我國傳統(tǒng)美食“臘八蒜”制作中會產(chǎn)生綠色素。我國很多家庭有制作“臘八蒜”的傳統(tǒng)，在臘月將大蒜去皮、洗凈、剝瓣，倒入米醋，封入小壇，除夕時開封，就做成青翠宜人、蒜香可口的“臘八蒜”。“臘八蒜”制作過程不見陽光，產(chǎn)生的綠色并非葉綠素，而是大蒜綠色素。

　　無論傳統(tǒng)加工的大蒜制品，如臘八蒜、糖蒜等，還是現(xiàn)代加工的大蒜制品，如大蒜干粉、蒜片、大蒜濃汁、蒜泥、大蒜精油等，加工中難免要面對大蒜出現(xiàn)的綠變問題，要想控制并合理應(yīng)用大蒜綠色素產(chǎn)物，就要先弄清大蒜綠變的機理。

　　課題組通過最近的研究發(fā)現(xiàn)，“臘八蒜”的綠色素實際上是由一種先生成的藍色素和一種后生成的黃色素組成。產(chǎn)生色素的轉(zhuǎn)變過程是，先產(chǎn)生蒜藍素，再轉(zhuǎn)變?yōu)樗饩G素，蒜綠素產(chǎn)生時間很短，即轉(zhuǎn)變?yōu)樗恻S素。在大蒜加工過程中，國內(nèi)外都有蒜泥變綠的報道，產(chǎn)生的綠色素也不是常見的葉綠素，與我國傳統(tǒng)食品“臘八蒜”中的綠色素成分相同。