臘八醋的制作方法
在我國(guó)北方有在臘八這天用醋泡大蒜的習(xí)俗，名“臘八醋”。“臘八醋”不僅味道醇正，而且久放不壞。那么，臘八醋又是怎么制作的呢？下面，學(xué)習(xí)啦小編為你介紹一下，歡迎大家閱讀。
臘八醋
臘八那天不光是要熬臘八粥，還要泡臘八醋。臘八蒜是用醋腌制的蒜，成品顏色翠綠，口味偏酸微辣，因多在農(nóng)歷十二月(臘月)初八進(jìn)行腌制，故稱臘八蒜。腌制臘八蒜的醋又稱臘八醋，在中國(guó)北方地區(qū)較為流行。臘八蒜與臘八醋同是春節(jié)期間與餃子一同食用的中國(guó)傳統(tǒng)食品之一。做臘八醋的原料有哪些呢?當(dāng)然是蒜和醋嘍。配料是清洗干凈的器皿和保鮮袋。這里要提醒您的是，使用的蒜最好是紫皮蒜，這樣泡出的醋會(huì)稍微帶些辣味兒，味道會(huì)更好。而且這東西泡出來(lái)脆令，口感好，顏色碧綠碧綠的，普通的大蒜就沒(méi)有這種效果。以前曾有老話：“紅皮蘿卜紫皮蒜”，這講的是辣，夠辣的蒜才是好蒜。
制作臘八醋的方法
1 先把蒜去皮，剝成一半半的。在剝蒜的過(guò)程中，要把那些壞了的蒜挑出來(lái)(剩下的不太好的蒜，把它們放在小盤中，依次擺好，里面澆些水，待到蒜苗長(zhǎng)成后，可以割去炒菜食用)
2 蒜都剝好后，開(kāi)始準(zhǔn)備醋了。來(lái)做臘八醋的醋最好是買來(lái)沒(méi)有被開(kāi)封的，這樣在泡制的過(guò)程中，就不會(huì)產(chǎn)生臘八醋壞掉或者醋上面長(zhǎng)白毛的現(xiàn)象。這些準(zhǔn)備都做好后，開(kāi)始泡制臘八醋了。
3 首先把經(jīng)過(guò)挑選的好蒜放進(jìn)器皿中。蒜的多少，根據(jù)您的口味來(lái)定。接下來(lái)，再把醋倒入瓶中。最后要封蓋了，注意了，為了使器皿的密封性更好，士在蓋蓋子之前罩了一層保鮮袋。
4 待到這些都做好后，我們把它們放在有光的地方就可以了。臘八蒜大概一個(gè)星期以上就能看出些模樣了，泡到全綠了(“臘八蒜”制作過(guò)程不見(jiàn)陽(yáng)光，產(chǎn)生的綠色并非葉綠素，而是大蒜綠色素)就可以盛出來(lái)吃;
5 等到三十那天，臘八醋就泡好了。吃上一口，沒(méi)有生蒜那沖沖的辣，泡過(guò)蒜的醋也沒(méi)了榨牙的酸，反而有種微微的甜味。尤其是吃純?nèi)怵W的熱餃子，就著臘八蒜和臘八醋，那才叫一個(gè)香!
臘八醋的保存方式
1、溫度高
太暖和，蒜會(huì)變蔫變軟，沒(méi)有那種硬崩瓷實(shí)爽脆的感覺(jué)。但是溫度較為暖和的話，蒜變綠的過(guò)程也會(huì)加快往往兩三天就會(huì)變綠，所以說(shuō)各有利弊。
2、溫度低
太冷了，小心醋凍住，變成凍蒜。
3、最適溫度
密封的臘八蒜放到一個(gè)冷的地方10℃以下0℃以上為最好。
臘八蒜的做法
1.紫皮蒜頭掰開(kāi)，清洗后浸泡。
2.剝?nèi)ネ馄?，清洗干凈，擦干表面水分?/p>
3.用刀子逐個(gè)削去蒜瓣頂部。
4.把蒜瓣盛裝進(jìn)干凈的玻璃器皿內(nèi)。
5.添加沒(méi)過(guò)的米醋。
6.封緊瓶口，低溫處保存，至蒜瓣全部變綠即可食用。
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