在我國北方有在臘八這天用醋泡大蒜的習(xí)俗，名“臘八醋”。“臘八醋”不僅味道醇正，而且久放不壞。那么，臘八醋有什么營養(yǎng)價(jià)值呢？它的作用是什么呢？下面，學(xué)習(xí)啦小編為你介紹一下，歡迎大家閱讀。

　　臘八醋的作用一

　　現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，米醋中含有豐富的氨基酸、醋酸、乳酸、蘋果酸等幾十種營養(yǎng)物質(zhì)，能提高肝臟解毒功能、促進(jìn)新陳代謝和調(diào)節(jié)血液的酸堿平衡。

　　醋有很強(qiáng)的殺菌能力，對葡萄球菌、大腸桿菌、痢疾桿菌、嗜鹽菌等，都有很強(qiáng)的殺傷作用。米醋中的揮發(fā)物質(zhì)及氨基酸能刺激大腦神經(jīng)中樞，使胃部分泌大量消化液，幫助消化和吸收;同時(shí)，醋能使食物中所含的鈣、鐵和磷等無機(jī)鹽溶解，提高食物的營養(yǎng)價(jià)值。

　　臘八醋的作用二、健康保護(hù)神

　　大蒜被稱作“健康保護(hù)神”，除了有助于降低血脂外，還具有預(yù)防和降低動(dòng)脈脂肪斑塊聚積的作用。抽煙喝酒會(huì)使血液變得黏稠，如果同時(shí)能吃些大蒜，就會(huì)平衡稀釋血液。大蒜能使血液變稀，而且還具有類似于維生素E和維生素C的抗氧化特性。

　　因大蒜有辛辣味，多數(shù)人不習(xí)慣生吃，但當(dāng)大蒜與米醋放一起、在較低的溫度下浸泡一段時(shí)間后，兩者的味道均發(fā)生了變化，蒜的翠綠顏色和與米醋相融的風(fēng)味，使原本辣燥的食物變得美麗而溫和，米醋也有了蒜的辣香味，吃起來別有風(fēng)味。

　　臘八醋的基本介紹

　　天津人稱臘月初八為"臘八兒"，在這天用醋泡大蒜，名"臘八 醋"。"臘八醋"不僅味道醇正，而且久放不壞。臘八醋，要泡到大年初一，初一吃餃子，要吃素餃子，取一年素素凈凈之意，蘸臘八醋吃，別有一番滋味。

　　我國傳統(tǒng)美食“臘八蒜”制作中會(huì)產(chǎn)生綠色素。我國很多家庭有制作“臘八蒜”的傳統(tǒng)，在臘月將大蒜去皮、洗凈、剝瓣，倒入米醋，封入小壇，除夕時(shí)開封，就做成青翠宜人、蒜香可口的“臘八蒜”。“臘八蒜”制作過程不見陽光，產(chǎn)生的綠色并非葉綠素，而是大蒜綠色素。

　　無論傳統(tǒng)加工的大蒜制品，如臘八蒜、糖蒜等，還是現(xiàn)代加工的大蒜制品，如大蒜干粉、蒜片、大蒜濃汁、蒜泥、大蒜精油等，加工中難免要面對大蒜出現(xiàn)的綠變問題，要想控制并合理應(yīng)用大蒜綠色素產(chǎn)物，就要先弄清大蒜綠變的機(jī)理。

　　課題組通過最近的研究發(fā)現(xiàn)，“臘八蒜”的綠色素實(shí)際上是由一種先生成的藍(lán)色素和一種后生成的黃色素組成。產(chǎn)生色素的轉(zhuǎn)變過程是，先產(chǎn)生蒜藍(lán)素，再轉(zhuǎn)變?yōu)樗饩G素，蒜綠素產(chǎn)生時(shí)間很短，即轉(zhuǎn)變?yōu)樗恻S素。在大蒜加工過程中，國內(nèi)外都有蒜泥變綠的報(bào)道，產(chǎn)生的綠色素也不是常見的葉綠素，與我國傳統(tǒng)食品“臘八蒜”中的綠色素成分相同。