腌制臘八蒜放什么佐料
臘八蒜，是在每年臘月初八用醋腌制的零散的蒜瓣，腌好后，蒜瓣呈現(xiàn)綠色，口味酸辣，而且有很好的養(yǎng)生功效哦。下面是小編為大家精心推薦臘八蒜放的一些佐料，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>
臘八蒜放的佐料
腌制臘八蒜需要材料有蒜、醋、白糖即可。
要想泡制出好吃的臘八蒜,關(guān)鍵要挑選好蒜和醋。一是最好用紫皮蒜。紫皮蒜瓣小泡得透,蒜瓣瓷實(shí),泡出來(lái)脆香。二是要用米醋。米醋色淡,泡過(guò)蒜色澤如初,口感酸辣適度,香氣濃而微甜。三是要放在低溫的地方。
米醋色淡,泡過(guò)蒜色澤如初,橙黃翠綠,口感酸辣適度,香氣濃而微甜。那老醋熏醋泡過(guò)蒜色澤發(fā)黑,蒜瓣也不夠綠,口感較差,尤其是熏醋,略帶糊味,也許這正是它的特色。不能用白醋,白醋不是純糧釀造,無(wú)法保證口感。
腌制臘八蒜需要具備兩個(gè)條件,一個(gè)是要用低溫儲(chǔ)藏過(guò)的大蒜(對(duì)品種沒(méi)要求),只有低溫才能激活休眠的蒜酶。臘八蒜要在冬天腌制,主要是因?yàn)檫@時(shí)的大蒜大多經(jīng)過(guò)低溫儲(chǔ)藏,蒜酶被激活。另外一個(gè)條件是要有醋,在足夠酸的條件下才會(huì)促進(jìn)大蒜變綠。而對(duì)鹽沒(méi)有要求,所以腌制臘八蒜是不需要放鹽的,只需要醋和糖。
研究發(fā)現(xiàn),臘八蒜產(chǎn)生綠色,是其中一些含硫物質(zhì)在酸性條件下發(fā)生了結(jié)構(gòu)變化,生成藍(lán)色和黃色兩種含硫色素,疊加成為綠色。這種綠色對(duì)人體無(wú)害,而且有一定的抗氧化作用。能減少皮膚衰老,預(yù)防疾病。
要讓大蒜變綠,必須要有低溫這個(gè)條件。自然界中的很多植物都有這樣一個(gè)聰明的特性,要經(jīng)過(guò)低溫之后才能發(fā)芽,因?yàn)樗鼈冋J(rèn)為,這就是經(jīng)過(guò)了冬天,春天重新到來(lái)的時(shí)候。春天沒(méi)到就發(fā)芽,豈不是讓后代被凍死?要讓大蒜從休眠狀態(tài)醒過(guò)來(lái),各種酶開(kāi)始活動(dòng),就一定要在低溫之后。想早點(diǎn)吃怎么辦呢?簡(jiǎn)單啊,放冰箱里就好啦。不過(guò),若等到春天之后,蒜已經(jīng)經(jīng)過(guò)了一次低溫,再做腌蒜,營(yíng)養(yǎng)就差了。
臘八蒜的功效
大蒜不僅含蛋白質(zhì)、多種維生素和礦物質(zhì),而且還含有一種抗菌廣、毒性小的殺菌素,因此有“地里生長(zhǎng)的青霉素”的美譽(yù)。常吃大蒜可以預(yù)防腸炎、痢疾、流腦、感冒、氣管炎及百日咳等疾病。醋:開(kāi)胃口利吸收。據(jù)有關(guān)資料顯示,醋含有蛋白質(zhì)、脂肪、無(wú)機(jī)鹽、維生素和殺菌素。醋可開(kāi)胃,增加胃液酸度,使吃進(jìn)的食物容易消化,能溶解食物中的礦物質(zhì),使這些礦物質(zhì)能被人體吸收利用,充分發(fā)揮吃進(jìn)的食物在體內(nèi)的作用,還有消毒殺菌功效。具體來(lái)說(shuō)有以下幾個(gè)功效:
1、它酸甜可口,有蒜香又不辣,有解膩祛腥、助消化的作用;
2、還能誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成,從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。
3、臘八蒜的抗氧化活性?xún)?yōu)于人參,常食能延緩衰老,
4、經(jīng)常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用,則能有效地防治鉛中毒。
5、另外,臘八蒜還含有一種叫硫化丙烯的辣素,其殺菌能力可以達(dá)到青霉素的1/10,對(duì)病原菌和寄生蟲(chóng)都有良好的殺滅作用。
6、可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲(chóng)的功效。
臘八蒜的來(lái)歷由來(lái)
據(jù)老人講,臘八蒜的蒜字,和“算”字同音,這是各家商號(hào)要在臘八這天攏賬,把這一年的收支算出來(lái),可以看出盈虧,其中包括外欠和外債,都要在這天算清楚,“臘八算”就是這么回事。臘八這天要債的債主子,要到欠他錢(qián)的人家送信兒,該準(zhǔn)備還錢(qián)。
北京城有句民諺:“臘八粥、臘八蒜,放賬的送信兒,欠債的還錢(qián)。”后來(lái)有欠人家錢(qián)的,用蒜代替“算”字,以示忌諱,回避這個(gè)算賬的“算”字,其實(shí)欠人家的,終究是要還的。
老北京臨年關(guān),街巷胡同有賣(mài)辣菜的,可沒(méi)有賣(mài)臘八蒜的。這是為什么呢?您想啊,賣(mài)臘八蒜得吆喝吧,怎么吆喝?直接喊“臘八蒜來(lái)!”(臘八算來(lái))欠債的人聽(tīng)見(jiàn)吆喝心里咯噔一下,怎么街上還有喊著催債呀!再說(shuō)了,你一個(gè)做小買(mǎi)賣(mài)的跟誰(shuí)算哪!人家不跟你算就不錯(cuò)了,所以臘八蒜不能下街吆喝,都是一家一戶(hù)自己動(dòng)手泡臘八蒜,自己先給自己算算,今年這個(gè)年怎么過(guò)。
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