臘八節(jié)的由來(lái)是什么 都有哪些傳統(tǒng)習(xí)俗
我國(guó)的農(nóng)歷十二月又被稱(chēng)為臘月，而十二月初八這一天，在古代稱(chēng)為“臘日”，俗稱(chēng)“臘八節(jié)”，在我國(guó)已經(jīng)有非常悠久的歷史了，下面就跟小編一起來(lái)看下關(guān)于臘八節(jié)的由來(lái)和習(xí)俗。
臘八節(jié)的由來(lái)及習(xí)俗
從先秦起，臘八節(jié)就是用來(lái)祭祀祖先和神靈，祈求豐收和吉祥的日子。臘八節(jié)除祭祖敬神的活動(dòng)外，人們還要逐疫。這項(xiàng)活動(dòng)來(lái)源于古代的儺(古代驅(qū)鬼避疫的儀式)。史前時(shí)代的醫(yī)療方法之一即驅(qū)鬼治疾。作為巫術(shù)活動(dòng)的臘月?lián)艄尿?qū)疫之俗，今在湖南新化等地區(qū)仍有留存。
我國(guó)喝臘八粥的歷史，最早開(kāi)始于宋代，距今已有一千多年。每逢臘八這一天，不論是朝廷、官府、寺院還是黎民百姓家都要做臘八粥。到了清朝，喝臘八粥的風(fēng)俗更是盛行。在宮廷，皇帝、皇后、皇子等都要向文武大臣、侍從宮女賜臘八粥，并向各個(gè)寺院發(fā)放米、果等供僧侶食用。
在民間，家家戶(hù)戶(hù)也要做臘八粥，祭祀祖先;同時(shí)，合家團(tuán)聚在一起食用，饋贈(zèng)親朋好友。臘八粥吃了幾天還有剩下來(lái)的，卻是好兆頭，取其“年年有余”的意義。如果把粥送給窮苦的人吃，那更是為自己積德。
臘八粥在民間還有巫術(shù)的作用。假如院子里種著花卉和果樹(shù)，也要在枝干上涂抹一些臘八粥，相信來(lái)年多結(jié)果實(shí)。
臘八的食俗，在我國(guó)還有以下一些：
臘八豆腐。“臘八豆腐”是安徽黔縣民間風(fēng)味特產(chǎn)，臘八前后，黔縣家家戶(hù)戶(hù)都要曬制豆腐，民間將這種自然曬制的豆腐稱(chēng)作“臘八豆腐”。
翡翠碧玉臘八蒜。泡臘八蒜是北方，尤其是華北地區(qū)的一個(gè)習(xí)俗。顧名思義，就是在陰歷臘月初八的這天來(lái)泡制蒜。其實(shí)材料非常簡(jiǎn)單，就是醋和大蒜瓣兒。
臘八蒜的做法也是極其簡(jiǎn)單，將剝了皮的蒜瓣兒放到一個(gè)可以密封的罐子、瓶子之類(lèi)的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一個(gè)冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會(huì)變綠，最后會(huì)變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。
煮“五豆”。有些地方過(guò)臘八煮粥，不稱(chēng)“臘八粥”，而叫做煮“五豆”，有的在臘八當(dāng)天煮，有的在臘月初五就煮了，還要用面捏些“雀兒頭”，和米、豆(五種豆子)同煮。
據(jù)說(shuō)，臘八這天人們吃了煮“五豆”，來(lái)年不危害莊稼。煮的這種“五豆”，除了自食，也贈(zèng)親鄰。每天吃飯時(shí)弄熱搭配食用，一直吃到臘月二十三，象征連年有余。
臘八面。我國(guó)北方一些不產(chǎn)或少產(chǎn)大米的地方，人們不吃臘八粥，而是吃臘八面。隔天用各種果、蔬做成臊子，把面條搟好，到臘月初八早晨全家吃臘八面。
陜西臘八節(jié)食俗 臘八面的做法和吃法
臘八面是陜西地區(qū)臘八節(jié)的傳統(tǒng)食俗，與其他地方不同，陜西人臘八節(jié)一般不喝粥，在每年農(nóng)歷臘月初八早上太陽(yáng)出來(lái)之前，陜西人家家戶(hù)戶(hù)都要吃碗熱氣騰騰、四溢飄香的臘八面。
陜西的臘八面是在臘八粥的基礎(chǔ)上發(fā)展而來(lái)的，過(guò)去在陜西大荔和臨潼、鳳翔一帶，臘八這天人們會(huì)煮面敬神。先是用小米和黃豆煮粥下面條，而后用八種蔬菜和肉爁成臊子和煮好的面條燴在一起。
現(xiàn)如今，隨著時(shí)代的進(jìn)步和生活水平的提高，陜西人的臘八面也演變得更為美味和講究。要想吃到味美地道的臘八面，關(guān)鍵在于烹制“臘八菜”。
陜西人愛(ài)把做臘八面時(shí)使用的臊子稱(chēng)作“臘八菜”，就是先將胡蘿卜、白蘿卜、雞蛋餅以及爽脆的嫩白菜幫切成又薄又勻的菱形或長(zhǎng)方形等，當(dāng)然手巧的還會(huì)將其切成周邊帶花的各種圖形，然后與肉丁、菠菜、黃瓜、西紅柿、蔥絲、蒜苗、豆腐、粉條、花椒、小茴香等數(shù)十種食材烹調(diào)燴在一起，待到味醇色佳俱備后，一鍋臘八菜就算做好了。
第二步便是動(dòng)手做手搟面，首先要將面團(tuán)和勻并軟硬適中，搟面皮時(shí)用力要均勻，講求先松后緊、先慢后快，之后將面皮切成菱形小片，下到鍋里文火溫煮，待熟后，再將之前做好的臘八菜倒進(jìn)鍋里，稍稍加溫，一鍋香氣四溢的臘八面就算是做好了。
臘八面不僅做法講究，吃法也相當(dāng)講究。臘八面的第一碗要先獻(xiàn)給灶王爺—寓意民以食為天;第二碗敬財(cái)神爺—寓意祈福賜財(cái);第三碗要上供給列祖列宗—寓意求得保佑子孫、家業(yè)興旺。
然后，再將這三碗所獻(xiàn)的臘八面回到鍋里，寓意有福同享，這時(shí)候才長(zhǎng)幼有序地給眾人盛上臘八面，大家圍坐在飯桌旁，一邊吃面，一邊諞著閑傳，期待著春節(jié)的到來(lái)。
當(dāng)然，吃臘八面的時(shí)候還要往碗里滴上幾滴紅艷艷的油潑辣子，不僅可以增加食欲，也因“辣”與“臘”同音，寓意整個(gè)臘月時(shí)節(jié)都是紅紅火火、順順利利的。菜鮮肉香的臘八菜、筋道爽口的手搟面、濃郁味美的湯汁和泛著點(diǎn)點(diǎn)油光的油潑辣子，頓時(shí)香氣四溢，讓人唾涎三尺。
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