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立冬吃什么 南方北方傳統(tǒng)食物介紹

時(shí)間: 銀娜1180 分享

  立冬是冬季的第一個(gè)節(jié)氣,意味著冬天的正式來臨,立冬會(huì)有一些傳統(tǒng)的食物,但是南方很北方有很大的不同,跟隨小編一起來看看吧。

  南方立冬吃的傳統(tǒng)食物

  “立冬補(bǔ)冬”是民間數(shù)千年的習(xí)俗,一到立冬,廣東人就會(huì)結(jié)伴去打邊爐吃羊肉,熱熱鬧鬧地開懷大吃;而立冬后,不少人會(huì)把珍藏的高麗參、鹿茸找出來準(zhǔn)備進(jìn)補(bǔ)。廣東人稱火鍋為打邊爐。廣東人重湯頭,因此粵式的打邊爐自然也以好的高湯為底,加上各式海鮮、山珍入味,蘸料則以沙茶醬為主。

  在汕頭每個(gè)節(jié)氣都講究進(jìn)食不同應(yīng)季美食,俗話說“三九補(bǔ)一冬,來年無病痛”,“立冬進(jìn)補(bǔ)”和吃板栗炒飯是汕頭特有的習(xí)俗。據(jù)說立冬當(dāng)天進(jìn)補(bǔ),營養(yǎng)成份會(huì)百分之百被人體吸收。進(jìn)補(bǔ)藥膳用的中藥材有人參、當(dāng)歸、枸杞、西洋參、魚膠、鹿茸、冬蟲夏草、茯苓、黃芪等等,藥膳常用的食品有烏雞、鷓鴣、鴿子、鵪鶉、水鴨等。

  在潮汕地區(qū)流傳著一句俗語,叫“立冬食蔗無病痛”。潮汕先人認(rèn)為在立冬這一天吃了甘蔗,既可以保護(hù)牙齒,又可以起到滋補(bǔ)的功效。立冬日,用花生、蘑菇、板栗、蝦仁、紅蘿卜等做成的香飯,深受潮汕民眾喜愛。營養(yǎng)價(jià)值豐富,口感濃郁香脆的板栗,是炒香飯的上等佐料,也是市場上的搶手貨。

  以前潮汕地區(qū)立冬還有吃“炣飯”的習(xí)俗,這種食俗在遠(yuǎn)古時(shí)期就有了。潮汕地區(qū)俗諺說“十月十吃炣飯”,十月初是新米上市的時(shí)候,加上當(dāng)時(shí)的白蘿卜、小蒜、新鮮的豬肉等,一道簡單美味的炣飯就做成了。據(jù)介紹,“炣”是指烹飪的方式,指用火燒,它體現(xiàn)了潮菜豐富的烹飪方式。

  在我國南方,立冬人們愛吃些雞鴨魚肉,姜母鴨是自1980年代后才流行冬天進(jìn)補(bǔ)的小吃。店家提供煮熟鴨肉、老姜(姜母)、米酒、胡蔴油、中藥藥材包,共同熬煮于顧客桌上瓦斯?fàn)t或炭火,食后通體暖暢,頗受歡迎。

  北方立冬吃的傳統(tǒng)食物

  在我國北方,人們愛在立冬和冬至吃餃子。為什么立冬吃餃子?因?yàn)轱溩邮莵碓从?ldquo;交子之時(shí)”的說法。大年三十是舊年和新年之交,立冬是秋冬季節(jié)之交,故“交子之時(shí)”的餃子不能不吃。現(xiàn)代人延續(xù)著這一古老習(xí)俗,立冬之日,各式各樣的餃子賣得很火。

  老北京人說:“立冬補(bǔ)冬,不補(bǔ)嘴空。”立冬的規(guī)矩是吃水餃,有“北吃餃子南吃鴨”之說,因?yàn)樗溚庑嗡贫?,人們認(rèn)為吃了它,冬天耳朵就不受凍,所謂“立冬不端餃子碗,凍掉耳朵沒人管”,但這是玩笑的說法,只在民間流行,按規(guī)矩,立冬這天應(yīng)吃“倭瓜”餡的餃子。

  我國河?xùn)|水西“老天津衛(wèi)”聚居地,立冬有吃倭瓜餃子的風(fēng)俗。立冬到來,秋收冬藏,這一天犒賞全家,自然首選“好吃不過餃子”,加之古代人們認(rèn)為瓜代表結(jié)實(shí),西漢戴圣輯錄編纂的《禮記》中又有“食瓜亦祭先也”之說,因而在我國北方大部分地區(qū),立冬有吃倭瓜餡餃子的風(fēng)俗。

  除了好吃之外,餃子的確有其營養(yǎng)合理的優(yōu)勢(shì),餃子皮是用面粉做的,屬于主食,也有肉類和蔬菜,餃子的制作原料營養(yǎng)素種類齊全,它既是主食,又兼副食,既有葷菜,又有素菜,含有符合人體需要的多種營養(yǎng)素,是最符合中國居民膳食指南所倡導(dǎo)的食物多樣原則,符合平衡膳食的要求。

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