立秋為什么吃餃子
立秋吃餃子,是很多地區(qū)的傳統(tǒng)習(xí)俗,那么立秋為什么要吃餃子,你了解過它的由來嗎?立秋吃餃子要注意什么呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家整理立秋吃餃子的原因和注意事項(xiàng)。
立秋為什么吃餃子
立秋,民間有“立秋貼秋膘”的說法。過去民間對節(jié)氣多有講究,“民以食為天”,立秋作為一個很重要的節(jié)氣,在北方地區(qū)民間普遍流行“貼秋膘”。這一天,普通百姓家吃燉肉,講究一點(diǎn)的人家吃白切肉、紅燜肉,以及肉餡餃子、燉雞鴨或紅燒魚等。
伏天人們胃口普遍較差,食欲不振,所以不少人都會瘦一些。瘦了當(dāng)然就要“補(bǔ)”,而“補(bǔ)”的辦法就是到立秋這天“貼秋膘”,吃美食佳肴,首選吃肉,“以肉貼膘”。吃餃子也是其中的一種方法。
沈陽立秋當(dāng)然要“搶秋膘”包餃子(吃黃瓜會越來越瘦,吃茄子會越來越胖)沈陽人自古就有好吃的習(xí)慣,并且是什么季節(jié)吃什么,在這方面東北沈陽人特別的在意和講究。比如說立春那天吃春餅;頭伏餃子二伏那天煮面條;端午時節(jié)包粽子;立秋包餃子,(意為搶秋膘、貼秋膘)。
在山東,立秋的風(fēng)俗是包餃子,老百姓都稱之為“咬秋”。立秋當(dāng)天,年紀(jì)稍大的人會在堂屋正中,供一只盛滿五谷雜糧的碗,上面插上三炷香,祈求“立秋”過后五谷豐登。而大多數(shù)人家會在立秋時刻過后,剁肉餡包餃子,全家人圍在一起“咬秋”。
在東北有句俗語:坐子不如躺著,好吃不如餃子。立秋一般是吃餃子或者包子,習(xí)慣叫“搶秋膘”。我搶你碗里的一個餃子,秋天就能體格健壯,補(bǔ)上夏天流掉的油水。有意思的是,隨著減肥的熱潮,女孩子都很珍惜“苦夏”帶來的成果,也希望在立秋吃餃子的時候被別人多搶走幾個餃子,這預(yù)示著減肥成果會一直保持到冬天,不再發(fā)福。
萊西一帶立秋日民間多吃餃子,有“立秋的餃子入伏面,吃了哽天不出汗”之說。萊陽還有個說法是“立秋的餃子入伏的面”,所以到了這一天一般家家戶戶都要吃餃子。
立秋吃餃子的原因
伏天炎熱沒食欲
立秋是二十四節(jié)氣中的一個,立秋前面有大暑,后面又處暑,立秋,顧名思義,就是到了秋天的意思。一般立秋之后,伏天就差不多過完了。對于立秋為什么要吃餃子,我們要從伏天開始說起。伏天氣溫炎熱,就比如前兩周的持續(xù)高溫,多數(shù)人的食欲都會比較差,所以都吃不了什么,所以經(jīng)過伏天之后人都會比較清瘦。
夏季清減立秋補(bǔ)
三伏天都是比較炎熱的,而立秋之后,三伏天也就快過完了,經(jīng)過三伏天之后,多數(shù)人都會因?yàn)槠陂g的一些食欲不振變得清瘦一些。而中醫(yī)里面講,夏季因?yàn)樘鞖庠蛞鸬氖秤徽?,最后?dǎo)致身體清減的癥狀,是一種身體虧損的現(xiàn)象。所以中醫(yī)里面會講究說,立秋之后人是需要進(jìn)補(bǔ)一些的,當(dāng)然是不需要吃中藥的,吃些家常食物就行,比如吃餃子。
也是一種貼秋膘
其實(shí)對于立秋吃餃子,也是一種貼秋膘的吃法,那么,貼秋膘又是什么意思呢?上面已經(jīng)說到了,夏季人體會有所清減,古人會在立秋這一天稱一下自己的體重,如果發(fā)現(xiàn)自己變清瘦了,大家會吃一些肉類食物補(bǔ)一補(bǔ),俗稱“貼秋膘”。而餃子也是一種肉類食物,所以立秋吃餃子也是一種貼秋膘的吃法。
立秋吃餃子的注意事項(xiàng)
糖尿病人:一要避免油量過大,由于包餃子的面皮占整個餃子的分量有限,糖尿病患者需要多吃幾個餃子。
胃腸道功能較弱或有胃潰瘍、十二指腸潰瘍的人、功能性消化不良如常拉肚子的人、胃腸道手術(shù)后處于恢復(fù)期的人:最好不吃或少吃韭菜、芹菜餡的餃子,因?yàn)檫@類青菜所含的纖維較高,會增加胃腸道的負(fù)擔(dān)。
膽囊炎、胰腺炎病人:餃子中的油不可過多,青菜的量也不可過大。
肝臟病人:盡量吃用瘦肉做的餃子,用纖維較少的青菜,以免消化不良。
痛風(fēng)患者:盡量不吃用海鮮做的餃子,因?yàn)楹ur中嘌呤的含量較高,吃海鮮餃子易使導(dǎo)致痛風(fēng)發(fā)作的嘌呤攝入超標(biāo)。
立秋包餃子的方法步驟
1、和面:溫開水一杯,水里放些許鹽,面粉里放雞蛋一個。水要徐徐倒入盆中,筷子要不停攪動,感覺沒有干面粉,都成面疙瘩的時候,就可以下手活了。揉面要用力,“面光盆光手光”是最佳境界。和面的面團(tuán)寧硬勿軟,且要放入面盆中,加蓋醒30分鐘,防止水分蒸發(fā)。
2、拌餡:餡里放鹽、味精、姜末、醬油、料酒、香油、水(高湯最好),還可以加點(diǎn)胡椒粉什么的,根據(jù)自己喜歡的口味添加。拌餡時邊放水邊攪拌,餡的稀稠程度以豎直插跟筷子不倒為標(biāo)準(zhǔn)。拌好的肉餡放半個小時為好,這叫煨,當(dāng)肉和作料融合在一起,味道更好。
3、揪面團(tuán):取出醒好的面團(tuán),揉成長條狀(圓柱型),用刀切成小段(夠一個餃子皮的量),可以用手揪,也可以用刀切。每切一刀后,將面團(tuán)轉(zhuǎn)個方向?yàn)楹?,面團(tuán)要錯落分開,免得粘在一起。
4、搟皮:手把切好的小段壓成圓片狀,緩緩用力滾動搟面杖,餃子皮不要一下?lián){很多,根據(jù)包的速度,時間長皮干了就不好包了。搟的時候要中間厚邊緣薄,中間厚防止餃子餡漏,邊緣薄吃起來口感好。
5、包餃子:將餡放入皮中央,如果技術(shù)不熟練的話,不要放太多餡。先捏中央,再捏兩邊,然后由中間向兩邊將餃子皮邊緣擠一下,這樣餃子下鍋煮時就不會漏餡了。每個餃子包好時,要在餃子底部沾少許面,防止餃子粘連在一起。
6、煮餃子:等水沸騰時,將餃子放入,順時針攪動,防止餃子在水中粘在一起。煮至餃子浮出,加涼水,反復(fù)兩次便可撈出食用。也可不澆涼水,只是把大火改成小火,加蓋煮,等到餃子浮出即可。在水中稍稍放點(diǎn)鹽,這樣煮出的餃子勁道,也不容易破。
立秋除了吃餃子,我國民間立秋日還有食雞蛋、桃子,祭祀土地神,插戴楸葉等習(xí)俗。此外,和“咬春”一樣,人們相信立秋時吃西瓜可免除冬天和來春的腹瀉。
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