2017清明節(jié)吃什么食物
2017清明節(jié)吃什么食物
清明是一年二十四節(jié)氣之一。清明時(shí)節(jié)又該吃哪些食物好呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編精心為你們整理的關(guān)于2017清明節(jié)吃什么的相關(guān)內(nèi)容，希望你們會(huì)喜歡!
2017清明節(jié)吃的食物：青團(tuán)子
顧名思義是青色的團(tuán)子。用麥葉或青菜葉、艾葉、南瓜葉均可，先擠出汁，然后加入少許石灰和水拌勻，用此水與播米粉相拌搓揉成皮面(此時(shí)皮面已成育綠色)，再以豆沙、玫瑰、芝麻等餡芯包入(以豆沙豬油餡為多)，上籠蒸至熟即成。青團(tuán)子色碧而韌糯，冷時(shí)食用清香無(wú)比，為清明節(jié)上墳祭祖的必備食品，民間有“祖宗亡人吃青團(tuán)子”之說(shuō)，這里還有一段與大禹治水相關(guān)的傳說(shuō)。
相傳古代大禹治水，歷盡千難萬(wàn)險(xiǎn)為民造福，三過(guò)家門(mén)而不入。大禹死后，人們?yōu)榱思o(jì)念他，紛紛到他墳上去上供，許多精美的供品都是大家親手制作。當(dāng)時(shí)，有一位后生說(shuō)：“大禹一生為民造福，勤勞又節(jié)儉，我們獻(xiàn)上這么多精美的供品，豈不違背了他生前的意愿，大禺能膜目于九泉嗎?我們上的供品，要告訴他今年稻子豐收，明年麥子長(zhǎng)勢(shì)喜人，讓他放心。”人們聽(tīng)后，覺(jué)得這位后生講得有理，但又想不出用什么食品來(lái)表示，還是那位后生想出了一個(gè)辦法;“我們何不用自己種的莊稼，糯米和麥葉做成團(tuán)子上供?這樣便可讓大禹知道，今年稻谷豐收，明年麥子長(zhǎng)勢(shì)喜人。”大家立即用拼米磨成粉，用麥葉搗成汁，做出了“青團(tuán)子”上供。從此之后，每年在麥葉返青的清明節(jié)，人們便做“青團(tuán)子”送到大禹墓前上供。
久而久之，這一風(fēng)俗便沿襲下來(lái)了，人們至今不忘掃墓帶上“青團(tuán)子”表示對(duì)已故親人的懷念和哀思。
2017清明節(jié)吃的食物：薺菜團(tuán)
清明節(jié)上墳所帶的糕點(diǎn)中，必有家庭自制的薺菜團(tuán)。早春三月，農(nóng)村田埂邊薺菜甚盛，且此時(shí)的薺菜鮮嫩無(wú)比。薺菜，性涼，味甘，有明目降血壓的功能。農(nóng)村姑娘多在此時(shí)手提竹籃、小刀，到田埂挑挖薺菜，或自己食用，或上街叫賣(mài)。薺菜團(tuán)，便是用薺菜作餡、以播米粉為皮面傲成的粉團(tuán)，由于薺菜有明目的功能，故又稱(chēng)眼亮團(tuán)，薺菜團(tuán)多以薺菜拌肉糜為餡(咸味)，或以薺菜拌箱豬油作餡(甜味)，另用糯米粉加沸水搓揉成皮面，做成團(tuán)子狀。
有兩種煮法：一是上籠蒸煮稱(chēng)團(tuán)子;二是下沸水鍋燒煮稱(chēng)湯團(tuán)(即元霄)。不論是蒸煮還是燒煮，不論甜味、咸味、其味均鮮美無(wú)比。既是清明節(jié)上墳的必備糕團(tuán)，又是三月的時(shí)令美食。
2017清明節(jié)吃的食物：薺菜糕
又稱(chēng)眼亮糕。以孺米粉揉入薺菜做成糕，再加入生板豬油，上籠蒸熟，待糕冷卻，切成片，再油煎食之，其味確不一般。也是清明節(jié)上墳的糕點(diǎn)和三月的時(shí)令美食。
薺菜做糕、做團(tuán)，或與其他菜肴相配入俱均需先作處理：薺菜買(mǎi)回后，先去掉黃葉，剪去根，洗凈，用缽或祥，現(xiàn)可用鋁鍋，加少許食鹽，將薺菜腌漬半天，然后，再擠去汁水，將腌漬過(guò)的薺菜切成細(xì)末待用。薺菜不僅可制糕團(tuán)，更可入撰，如薺菜妙肉絲、薺菜炒年糕、薺菜蝦仁豆腐典、薺菜黃魚(yú)羹等，均鮮美無(wú)比，不僅是家庭餐桌的好菜，還是各地高檔價(jià)館的時(shí)令名菜。
2017清明節(jié)吃的食物：醬豬肉
又稱(chēng)醬汁肉。也是清明節(jié)上墳必備的吃食菜肴和三月時(shí)令佳肴。醬豬肉歷史悠久，形成商品生產(chǎn)至少巳有八百多年的歷史。早在南宋紹興二年，《東京夢(mèng)華錄》一書(shū)中便有記載：“各脯待日午，又市熬嗓熟食，頭、蹄、肝、肺、四件、雜熬、蹄爪、士件、紅白熬肉等。”書(shū)中的紅白熬肉便是今天的醬豬肉。
醬豬肉色殷紅如櫻桃，味酥爛而肥播，令人賞心悅目又一飽口?！，F(xiàn)時(shí)各鹵菜店、熟肉店均有醬豬肉上柜售賣(mài)。其實(shí)，家庭自制醬豬肉也不復(fù)雜，且味也同樣極佳。
制作時(shí)，先將帶皮的五花肋條肉洗刮刷凈，切成4.5、5厘米左右的小方塊(每次制作以15……克為好)放入沸水內(nèi)悼去血污，撈出洗凈，并將悼過(guò)肉的湯，去掉浮物待用。然后把掉過(guò)的肋條小方塊肉砌在鐵鍋內(nèi)，倒入肉湯和紹興酒、食鹽、白搪、桂皮、大茵香、細(xì)蔥、生姜、紅曲米粉等佐料，用大火煮1小時(shí)左右，待鍋煮沸時(shí)，再加紅曲米粉，視肉皮是否紅色均勻?yàn)槎?，?dāng)鍋內(nèi)湯汁發(fā)稠時(shí)，再加紹興酒和白搪。
此時(shí)，應(yīng)用中火繼續(xù)再煮30、40分鐘，用筷子尖戳探一下，肉皮如已酥爛，即可起鍋。逐塊將肉取出，把醬豬肉放入洗凈的盤(pán)子內(nèi)，鍋內(nèi)殘留的肉湯要制成鹵汁，鹵汁很關(guān)鍵，鹵汁要色澤鮮艷，甜中帶咸，以甜為主，稠而細(xì)膩，制作時(shí)，調(diào)好的芡粉汁要緩緩倒下，邊倒邊攪，一般是左手倒芡粉汁，右手持勺不停地?cái)嚢?，這樣的鹵汁，質(zhì)地是上乘的。
醬豬肉宜熱吃，如冷卻，可放在鍋內(nèi)蒸幾分鐘，但不宜燕得過(guò)久，使肉油外溢。如大米飯拌上醬汁肉，紅白相映，其味極佳，令人食欲大振。
2017清明節(jié)吃的食物：野火飯
舊時(shí)，人們掃罷墓，便在野外燒煮飯菜石用泥磚搭成灶狀，就地取野草或小樹(shù)枝作燃料，將帶上的小鐵鍋支在臨時(shí)灶上燒飯。菜肴多為上墳的供品，待米飯煮好，人們便席地而坐，在野外大嚼起來(lái)，被稱(chēng)為野火飯，如今稱(chēng)為野炊。
現(xiàn)時(shí)清明節(jié)上墳的人們也仍喜歡在野外就餐，享受春季的大好風(fēng)光，領(lǐng)略郊外的鄉(xiāng)土風(fēng)情，確實(shí)給人帶來(lái)精神上的享受與滿足。只是現(xiàn)時(shí)的野餐，已不用再燒煮了，主食一般都帶面包，蛋糕之類(lèi)，除了上墳的吃食之外，還帶上啤酒、飲料、鹵菜等。到時(shí)，一張塑料布往野地里一攤，各種吃食放上，人們席地而坐，便可享受野餐的無(wú)窮趣味了。
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