清明時(shí)節(jié)廣東的食俗是什么
廣東清明節(jié)吃什么?除了清明掃墓外，“吃”在廣東清明節(jié)占有很大的比重。那么廣東清明節(jié)吃什么呢?蕎菜、艾粄、菜包糍、薄餅等11種美食是廣東清明必吃的，下面是小編為大家精心推薦清明節(jié)廣東的食俗，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>
廣東的食俗
1、蕎菜
蕎菜是廣東人清明節(jié)餐桌上不可缺少的時(shí)令蔬菜，因與“轎”同音，寓意先人坐轎歸去，免受乍暖還寒之苦。
廣州人祭祀完了后，分了豬肉，并不算完成了拜祭形式，家人會(huì)將豬肉帶回家后，配上清明時(shí)節(jié)的菜蔬“清明蕎菜”去炒著吃，還有不嫌麻煩的人家另外用這個(gè)“清明蕎菜”配一些雞蛋絲燒肉絲炸一些春卷吃，吃完了這些菜肉，這一年的“行清”任務(wù)才算完成。
2、薺菜
薺菜是陽春三月的應(yīng)季時(shí)蔬，又因其與“聚財(cái)”的諧音，而頗受百姓喜愛。關(guān)于薺菜，有這樣一種民間傳說，清明節(jié)在祭祖的時(shí)候，借助祖先的神靈和財(cái)氣，人們會(huì)將新鮮薺菜洗凈后捆扎成一小束，放入雞蛋、紅棗、風(fēng)球，再配兩三片生姜，煮上一大鍋，每人吃一碗，既可交發(fā)財(cái)運(yùn)，又可防治頭痛頭昏病，久而久之便形成了一種民間特有的食療習(xí)俗。另外，因“薺”與“吉”諧音，所以，薺菜也有“吉菜”的說法。
“農(nóng)歷三月三，不忘薺菜煮雞蛋”，用薺菜來煮雞蛋是清明節(jié)最常用的做法。具體做法其實(shí)很簡(jiǎn)單：先將新鮮薺菜洗凈后捆扎成一小束，放入雞蛋、紅棗、風(fēng)球，再配2-3片生姜，可以煮成一大鍋，全家吃。
3、雞蛋
清明節(jié)因與上巳節(jié)相近，食俗也有吃煮雞蛋。清明節(jié)吃個(gè)雞蛋，一整年都有好身體。又清明節(jié)蛋，大致分為兩種，一種是“畫蛋”，另一種則是“雕蛋”。前者可吃，后者則僅供玩賞而已。
吃雞蛋，是源于古代的上祀節(jié)，人們?yōu)榛橛笞?，將各種禽蛋如雞蛋、鴨蛋、鳥蛋等煮熟并涂上各種顏色，稱“五彩蛋”，他們來到河邊把五彩蛋投到河里，順?biāo)疀_下，等在下游的人爭(zhēng)撈、剝皮而食，食后便可孕育。現(xiàn)在清明節(jié)吃雞蛋象征圓圓滿滿。
4、艾粄
清明節(jié)吃艾粄是廣東的傳統(tǒng)風(fēng)俗。清明節(jié)的艾粄被稱為“清明粄”，清明節(jié)前夕，市民到野外采摘艾葉，剁爛成漿后與米粉和糖做成粄糕，蒸熟后分給大家吃。由于艾葉有祛濕、健脾胃的功效，所以有吃清明粄身體強(qiáng)健之說。
做艾粄，一般要先將搗碎的艾草加上糯米粉、水、糖，一起拌成團(tuán)，然后把面團(tuán)捏成一小團(tuán)，搓圓捏扁，把搗碎的花生、芝麻等餡料包進(jìn)面團(tuán)里，再封口捏成扁圓形等形狀，墊在芭蕉葉上放入鍋中，隔水蒸約20分鐘，清香怡人的艾粄就可以出爐了。
5、菜包糍
清明前夕生活在粵北山區(qū)的南雄客家人除了掃墓祭祖、緬懷先輩外，還一直流傳著吃“菜包糍”的傳統(tǒng)習(xí)俗。相傳，清明時(shí)節(jié)吃了黃梔子和粘米做成的包糍，不但可以避邪，還能清熱去濕。
不起眼的菜包糍其實(shí)有著悠久的歷史。相傳，菜包糍原本是南雄湞江一帶船民的小吃，所以又名“船佬糍”，南雄珠璣巷是著名的廣府人南遷的中轉(zhuǎn)驛站，也是客家人的聚集地，相傳唐宋時(shí)南遷的中原地區(qū)先民春夏季節(jié)原本習(xí)慣用麥子做成面粉來做菜包，一路南遷至嶺南后，由于麥子甚少，便用水磨將白米磨成的米粉來替代面粉，做傳統(tǒng)的菜包糍的風(fēng)俗也由此在南雄地區(qū)流傳至今。
廣東飲食習(xí)俗
烤乳豬
在廣東地區(qū)，烤乳豬是不可或缺的清明祭祖佳品，廣東人也給它起了一些非常好意頭的名字—“鴻運(yùn)當(dāng)頭”、“紅皮赤壯”等，向先人奉上脆皮金豬，希望保佑子孫身體健康、家庭和睦、宏圖大展。
南北朝賈思勰在《齊民要術(shù)》對(duì)烤乳豬更有詳細(xì)記載：“色同琥珀，又類真金，入口則消，壯若凌雪，含漿膏潤(rùn)，特異凡常也。”根據(jù)記載，“取正在吃乳的小豬，擊殺后洗刷干凈，除去五臟，用茅草塞滿肚腹，用一根柞木棒穿過，架到火上，緩火遙炙急轉(zhuǎn)勿停，以酒涂乳豬之表皮，表皮易于發(fā)色。”最后乳豬表面變成琥珀色，便大功告成。
甘蔗
廣州人稱掃墓為“拜山”或“行清”。拜山后分食甘蔗，并將吃過的蔗渣丟于墳前，還要將包子掰碎撒于墳前。甘蔗寓意節(jié)節(jié)高。清明節(jié)很多地方都有吃甘蔗的習(xí)俗，寓意歡歡喜喜、甜甜蜜蜜。大人都會(huì)叮囑小孩子，吃甘蔗要從頭吃到尾，不能沒吃完就扔掉。據(jù)說這樣子以后做事情才會(huì)有頭有尾，善始善終。
艾糍
清明節(jié)吃艾糍是廣東的傳統(tǒng)風(fēng)俗。清明節(jié)的艾糍被稱為“清明粄”，清明節(jié)前夕，市民到野外采摘艾葉，剁爛成漿后與米粉和糖做成粄糕，蒸熟后分給大家吃。由于艾葉有祛濕、健脾胃的功效，所以有吃清明粄身體強(qiáng)健之說。
做艾糍，一般要先將搗碎的艾草加上糯米粉、水、糖，一起拌成團(tuán)，然后把面團(tuán)捏成一小團(tuán)，搓圓捏扁，把搗碎的花生、芝麻等餡料包進(jìn)面團(tuán)里，再封口捏成扁圓形等形狀，墊在芭蕉葉上放入鍋中，隔水蒸約20分鐘，清香怡人的艾粄就可以出爐了。
雞屎藤餅
雞屎藤餅不僅味道清香可口，而且還是五邑地區(qū)清明節(jié)必備的過節(jié)小吃。
據(jù)了解，五邑地區(qū)居民做雞屎藤餅，是先把雞屎藤葉用水洗干凈，用石磨把葉片磨成細(xì)碎狀，曬干再與泡好的糯米同磨成濕粉，然后把粉、紅糖(或冰糖)、水等調(diào)成面團(tuán)，煮熟加入糯米干粉，再用傳統(tǒng)餅格壓制成魚、福字等寓意吉祥美滿的不同形狀的餅。制成后，再用蒸籠猛火蒸10分鐘后即可出爐。
廣東習(xí)俗
在許多傳統(tǒng)節(jié)日逐漸走向淡化境地的現(xiàn)代社會(huì)，清明節(jié)祭祖習(xí)俗卻還代代相傳，并穿越時(shí)空而盛行不衰，這在廣東各地更是如此，此區(qū)域民眾都有認(rèn)袒歸宗的傳統(tǒng)。清明祭祖掃墓.也就成為廣東人緬懷祖先的一種重要方式。臨近清明，家家戶戶都會(huì)準(zhǔn)備好各式祭品，計(jì)劃好拜祭的路線和時(shí)間。清明這一天，不少旅居他鄉(xiāng)或經(jīng)商在外的宗親都會(huì)返鄉(xiāng)祭祖，或參與“太公分豬肉”的活動(dòng)，或與至親一起宴飲，以溝通感情。城鄉(xiāng)各處都遍布忙于祭掃先人的行人，同時(shí)到處也都彌漫著一股股濃郁的親信。清明的主題是祭拜祖先，但是具體的時(shí)間、祭品樣式、各種習(xí)俗都因地方不同、民系不同而稍有差異。
這正如俗話所言， “各處鄉(xiāng)村各處例”。
廣府民系居民不少是古越族人的后裔，因此廣府清明習(xí)俗具有中原漢人的古風(fēng)遺韻，也有百越古族的獨(dú)特票賦。在歲時(shí)節(jié)日民俗方面，節(jié)日的儀式活動(dòng)處處可見嶺南特色與中原的傳承因素。相傳，北宋時(shí)，珠江沿岸地區(qū)已普通興起清明節(jié)掃墓風(fēng)俗。所謂掃，即剪除墓地周圍雜革，略加整理之后，用白色墓紙、具之類遍布于墳上，用小泥團(tuán)壓住;布完基紙之后，于墳前擺置糕餅、蛋品、豬肉等供品，點(diǎn)燃香燭，跪拜和恭焚具紙錢，然后燃放爆竹。 “明清之時(shí)，北方對(duì)寒食清明不太重視，故北方的文化重心已向南移，因此，北方的節(jié)俗也被嶺南廣州一帶的人民接受。特別有趣的是，嶺南人過清明十分重視的是掃墓” (韓養(yǎng)民.郭興文《中國(guó)古代節(jié)日風(fēng)俗》)。清明的墓祭習(xí)俗.基本承襲中原而來，儀式內(nèi)容也大致相同。傳統(tǒng)社會(huì)中，先人一般都被埋葬于山里，故廣府人習(xí)慣稱祭祖(掃墓)為“拜山”。
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