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南京清明節(jié)吃哪些美食

時(shí)間: 志彬1156 分享

  說到南京清明節(jié)吃什么,相信很多人都不了解。清明節(jié)的飲食多樣,四川吃歡喜團(tuán),上海吃青團(tuán),那么南京清明節(jié)吃什么呢?下面是小編為大家精心推薦南京清明節(jié)的美食,希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>

  南京清明節(jié)的美食

  1、寒具

  唐代之前,清明前一天古人叫寒食節(jié),以紀(jì)念晉國(guó)公子的功臣——寧愿燒死、也不出山為官的介子推。這個(gè)節(jié)日的主要節(jié)俗就是禁火,人們不許生火煮食,只能吃備好的熟食、冷食,如青團(tuán)、馓子等。入宋以后,清明和寒食節(jié)逐漸合而為一。

  寒食食品達(dá)數(shù)十種,大多寓意深刻。甜而不膩的青團(tuán)、香脆精美的馓子、鮮嫩欲滴的清明果、米香撲鼻的烏稔飯、豐滿味美的清明螺……

  而老南京吃“寒具”,就是馓子。馓子以油和麥面揉拉成細(xì)條,盤繞環(huán)狀,油炸而成。春日踏青,帶上寒具,邊吃邊游,或加糖用開水沖泡食用,自有一番風(fēng)味。由于寒食節(jié)禁火,寒食節(jié)的前一日就稱之為“炊熟”,人們?cè)谶@一天會(huì)準(zhǔn)備各式各樣可供冷食的食物,留待后面幾天吃,直到清明結(jié)束。

  2、吃清明

  清明節(jié)在古代是祭祀性的節(jié)日,一般人家要用四碟六碗時(shí)饈清酒祭奠祖先。祭完之后,家人和應(yīng)邀來的親戚共享酒食,叫“吃清明”。

  古代在江南,人們要挑薺菜做餛飩過節(jié),清明掃墓時(shí)要做黃花青果糕作供物,采用一種菊科野草的嫩葉搗爛去汁和粉做成,非常好吃。而且,清明美食的傳統(tǒng)還來自于古代清明踏青之后的野餐。

  尤其古代的女子平時(shí)不能出門,而清明節(jié)這天的祭祖、踏青是古代女子出門的好時(shí)節(jié),她們?cè)谶@一天會(huì)精心打扮,早早出門去祭奠先人,然后就踏青游玩,所以在古代清明節(jié)也是女人們的節(jié)日,她們可以到郊外賞玩春色,放風(fēng)箏,然后野餐。

  3、青團(tuán)

  南京人最熟悉的清明美食就是青團(tuán)了。青團(tuán),俗稱青圓子,只有江南才有,而且,只在清明前后才有。也因此,它又叫清明果,一年里能吃青團(tuán)的日子,就那么十幾天,所以,南京人都格外珍惜。

  青團(tuán)是一種用草頭汁做成的綠色糕團(tuán),其做法是先將嫩艾、小棘姆草等(做青團(tuán)用的野菜一般有三種,泥胡菜、艾蒿、鼠曲草。泥胡菜氽后色做碧綠,以前常用,現(xiàn)在用的已不多見)放入大鍋,加入石灰蒸爛,漂去石灰水,揉入糯米粉中,做成呈碧綠色的團(tuán)子。

  清明節(jié)為何要吃青團(tuán)?專家說,除了一些地方祭祖需要食材外,青團(tuán)所含有的青汁營(yíng)養(yǎng)豐富,特別是春季肝火旺盛有很好的食療作用,吃到美食還能養(yǎng)生健體,老祖宗的飲食習(xí)慣其實(shí)大有講究。

  美食菜譜

  1、河蚌豆腐湯

  在南京清明時(shí)節(jié),還有一道鮮美的美食就是河蚌豆腐湯。清明前后,外出祭掃踏青是傳統(tǒng)。這個(gè)季節(jié)最有名的河鮮當(dāng)屬刀魚、鰣魚、河豚魚,可惜這三種魚越來越少,價(jià)格也不是一般百姓能夠承受的,但是河蚌和螺螄這樣大眾化的廉價(jià)河鮮,一樣能透出春的氣息。

  清明節(jié)前后的河蚌最干凈,肉質(zhì)最肥厚,且有清熱解毒,滋陰明目之功效,老人們常說“春天喝碗河蚌湯,夏天不生痱子不長(zhǎng)瘡”。

  河蚌吃法以煲湯居多,當(dāng)季燒鍋河蚌豆腐湯,實(shí)為美味佳肴。河蚌洗凈后先要用熱油爆炒,雜以姜絲、黃酒,然后豆腐隨之下鍋,做這道菜關(guān)鍵是火候要到位,直燉到豆腐起孔也就差不多了,多燉就會(huì)把蚌肉煮老了。這個(gè)時(shí)候的河蚌豆腐湯,純一白色,和鮮奶無(wú)異,撒些蒜末、胡椒粉,熱氣騰騰地端上桌,鮮白的濃湯,碧青的蒜末,褐色的蚌肉,粉嫩的豆腐,直叫人食欲大振。

  2、螺螄

  以前農(nóng)家有清明吃螺螄的習(xí)慣,俗話說:“清明螺,賽過鵝。”這天用針挑出螺螄肉烹食,叫“挑青”。吃后將螺螄殼扔到房頂上,據(jù)說屋瓦上發(fā)出的滾動(dòng)聲能嚇跑老鼠,有利于清明后的養(yǎng)蠶。

  食用田螺也是很有門道的。清明前南京吃的田螺又稱螺螄,為了防止螺螄肉里的泥沙,老南京人都會(huì)買回家后放到水里再養(yǎng)幾天,專家提出了另一種養(yǎng)護(hù)方法,在養(yǎng)護(hù)水里可以放適量的豆?jié){,這樣只需要一天時(shí)間就能將螺螄?yán)锏哪嗌城謇砀蓛?,而且螺螄肉還保持了香嫩可口。

  螺螄除了正常的連殼燒制外,還可以選擇將螺螄肉與豬肉混合,將這樣的肉末放入青椒、菜瓜里面,既有蔬菜的風(fēng)味,同時(shí)也能品味到河鮮的鮮美,是一道不可多得的時(shí)令菜肴。

  3、野菜

  清明時(shí)節(jié)各種鮮嫩的野菜都成為南京人餐桌上的美食。“三月八,吃椿芽?jī)骸?rdquo;南京的吃貨們盤點(diǎn)出的“八頭一腦”似乎是最能為野菜理出頭緒的俗語(yǔ)。

  “頭”是嫩莖葉等植物的新生部位,“八頭”指的是枸杞頭、馬蘭頭、薺菜頭、香椿頭、苜蓿頭、豌豆頭、小蒜頭、草頭,“腦”則是南京特有的清熱解暑的菊花腦。這九種野菜,口味各異,但共同點(diǎn)是清香別致、油綠可人,充滿了春天的氣息,都在這個(gè)季節(jié)集中上市,成為江南人的春盤盛宴。

  南京人愛野菜,并不是為了“草根”而“草根”,據(jù)說與佛教的興盛有關(guān)。也有說法與明城墻有關(guān),南京的城墻建得超高超厚,考驗(yàn)了一切企圖破城者的耐心,斗的就是誰(shuí)比誰(shuí)先餓死。雖不知與“高筑墻”并舉的“廣積糧”是怎么個(gè)積法,不過每次圍城圍到一定時(shí)候,堅(jiān)守在南京城里的居民就不得不以野菜度日。被圍的時(shí)日多了,吃野菜自然也就內(nèi)化為一種飲食習(xí)慣。

  對(duì)于南京人的口味,清明是一個(gè)分界線。此節(jié)一過,螺螄、河蚌就要下市了,所以,喜歡吃水產(chǎn)品的人,清明是不能錯(cuò)過的。

  節(jié)氣注意事項(xiàng)

  1、防感冒

  中醫(yī)認(rèn)為,“風(fēng)為陽(yáng)邪,其性開泄”,意思就是春風(fēng)容易導(dǎo)致風(fēng)寒入侵,加上清明多雨,濕氣較重,在“風(fēng)”和“濕”共同作用下,容易引發(fā)感冒、風(fēng)濕、肩周炎等病痛。

  因此,清明節(jié)氣要尤其注意防止?jié)窈中?,建議外出踏青賞春的市民,穿衣仍然以輕便保暖為主,準(zhǔn)備一件可隨時(shí)穿脫的輕薄外套,及時(shí)增減衣物。容易出汗的市民最好隨身攜帶一條小手帕或毛巾用來擦汗,以免“風(fēng)邪入體”。

  2、防腹瀉

  清明前后的天氣雨水多,較濕冷,容易誘發(fā)各類胃腸道疾病,如消化性潰瘍、胃腸炎等。每逢清明節(jié),福州的很多家庭都會(huì)準(zhǔn)備清明粿。清明粿,用糯米粉、清明草制作,餡料大多含豬油、糖等。

  清明粿黏性大,消化功能不好的人吃多了,容易誘發(fā)胃腸道疾病,即使是胃腸道功能良好的人也應(yīng)該少吃,而且要加熱后再進(jìn)食。清明粿中的餡所含的糖分較高,糖尿病患者應(yīng)該盡量避免食用。

  外出旅行往往容易出現(xiàn)飲食不規(guī)律,飲食不適宜等現(xiàn)象,正確的做法是盡量按時(shí)進(jìn)餐,可多吃維生素B、維生素C含量高的食物,如西紅柿、蘋果、橙子等,多食大棗,山藥等食物,健脾益氣,滋陰潤(rùn)肺,過敏體質(zhì)者可少攝入光敏性食物和辛辣發(fā)物。


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