清明節(jié)做青團(tuán)有哪些做法
清明節(jié)吃青團(tuán)，那么你知道青團(tuán)的做法嗎?不同地方的青團(tuán)的做法不一樣，有些是用艾草做的，也有些地方是用漿麥草或清明茶等。下面是小編為大家精心推薦做青團(tuán)的相關(guān)知識，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>
青團(tuán)的做法
方法一
準(zhǔn)備好新鮮艾葉20g，水磨糯米粉100g，紅豆沙餡150g，水90g，大白菜葉2片，香油2勺。
艾葉洗凈。把艾葉放入開水鍋內(nèi)，焯燙2分鐘。撈出艾葉放入冷水中降溫。把艾葉擠干水分，放入料理機(jī)。加入90克水，打成艾葉汁倒入碗中。放入糯米粉。用手合成均勻的面團(tuán)。豆沙餡和艾葉面團(tuán)分別搓條并分成8等份。分別搓圓。
取一個艾葉劑子，用手捏成燈盞窩的形狀。中間放入豆沙餡。把口收緊。再搓圓。其它依次做好。大白菜葉放入開水鍋內(nèi)燙軟。把白菜葉鋪到篦子上。間隔放入做好的青團(tuán)坯子，加蓋燒開后大火蒸4-5分鐘。蒸好的青團(tuán)出鍋后，立即刷一層香油，即可食用。
方法二
把艾草洗干凈用水焯一下，在焯的時候，可以加一點(diǎn)點(diǎn)石灰水，這樣能去掉苦澀味，如果不加，就多洗幾遍，問題也不大。然后加點(diǎn)水，用家用的攪拌機(jī)打碎就可以得到艾草汁了。
把糯米粉和黏米粉按3∶1的量調(diào)好，加入艾草汁和成面團(tuán)，然后加入豆沙餡，包成拳頭大小的團(tuán)子。注意，是小孩的拳頭。最后一道工序就是上火蒸。蒸熟后把青團(tuán)放涼了，就可以吃了。
方法三
艾草摘取嫩莖和葉，洗凈后放入和有堿水(堿水有保持青綠顏色的作用)的沸水中，煮沸待艾草發(fā)軟后撈出濾出汁水待用，做青團(tuán)之前再用清水洗去堿水，再把這些漂洗干凈的艾草用紗布包著擠干水份后用刀斬碎，再用手掰成一小戳一小戳的待用。
糯米粉與秈米粉以一比一的比例對和后加水和至半潮，把粉放入大蒸籠，粉頂上放艾草，開蒸。待香味四溢時蒸熟了，端起蒸籠倒到石臼中，男人握大石杵先用小氣拈，把艾草和粉拈在一起，拈完了，男人搗、女人在一邊翻著粉。每搗一下就要翻一下蓋住搗出來的窟窿。
最后粉變成了粘滑的沒有顆粒感了，就可以拎到盆里放在桌子上了。這時要趕緊趁熱“捉”，把這個半成品拉出來再從拇指與食指間擠出一個小團(tuán)，拍扁了裹上金黃色的松花粉，一個又香又滑又糯的青團(tuán)出爐了。
方法四
若是沒有艾草，可以用菜汁來代替。糯米粉倒入容器中，再倒入菜汁，混合均勻。另取個容器，放入澄粉(也可以用粘米粉)。再加入開水?dāng)嚢璩蓤F(tuán)，將糯米粉面團(tuán)和澄粉面團(tuán)放在一起。揉均勻后，再放一勺豬油。再揉成團(tuán)即可。如果有些沾，可以在案板上撒些澄粉，然后將綠色面團(tuán)分成10份。
包入綠豆餡料，最普通的就是紅豆。慚慚發(fā)展成咸味的，肉的。果味的包的時候不要著急，慢慢地用手推上去，和做月餅的手法一致。包好后，青團(tuán)表面是光滑的，將青團(tuán)放在涂過油的蒸籠上，或者放在硅油紙上，冷水上鍋，蒸10分鐘即可。.
吃青團(tuán)的介紹
每到清明，最先想到和清明有關(guān)的食物就是清明團(tuán)子(有的地方也叫青團(tuán))。從古到今，大家習(xí)慣用清明團(tuán)子來祭祖。除用作祭祀之外，清明之季，江南坊間還流行吃“清明團(tuán)”，其實(shí)就是青團(tuán)子。
因?yàn)?ldquo;清明”與“聰明”諧音，于是又有此日生子最聰明的說法。許多人家抱著嬰兒向鄰里乞討“清明團(tuán)(青團(tuán))”，謂之為“討聰明”。青團(tuán)在這兒又起著討口彩的作用。
青團(tuán)的做法比較簡單，就是把青汁和米粉和好，揉成團(tuán)，然后放入豆沙、棗泥、咸菜等餡料，再用蘆葉墊底，將它們?nèi)牖\蒸熟就可以了。
吃青團(tuán)的建議
青團(tuán)最重要的材料是艾草，艾草雖然有理氣血、逐寒濕、止血、安眠、溫經(jīng)的功效，但也不能多吃。專業(yè)人士告訴記者，吃青團(tuán)最好先加熱再食用，吃完青團(tuán)再吃一些助消化的食品，因?yàn)榍鄨F(tuán)吃多了不容易消化。
那么，哪些人群特別忌食青團(tuán)呢?第一類就是老年人和小孩，因?yàn)橹谱髑鄨F(tuán)的主要材料——糯米是一種極難消化的食品，老年人和小孩的消化功能都不好，吃青團(tuán)無疑會讓他們的消化系統(tǒng)加重負(fù)擔(dān)。
另外，一些患病的人也不適合吃青團(tuán)，比如胰腺炎和胃炎患者就要禁止食用青團(tuán)，糖尿病人也要謹(jǐn)慎食用，因?yàn)榍鄨F(tuán)中含有大量的糖分。同時，有膽囊炎、膽結(jié)石的患者也不宜食用青團(tuán)，因?yàn)榍鄨F(tuán)不易消化，可能會加重病情。
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