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三伏天為什么要吃雞和餃子

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  2017三伏天要到了,各地流傳著初伏吃餃子等飲食習俗。長沙入伏有吃伏雞的習俗,流傳著“起伏吃只雞,一年好身體”的民諺。那么,你了解三伏天為什么要吃餃子和吃雞嗎?接下來,學習啦小編跟你分享三伏天吃雞和餃子的原因。

  三伏天為什么要吃雞

  長沙有句俚語:“頭伏雞,二伏狗,三伏腳魚紅棗肚。”湖南人喜歡在三伏天吃伏雞、伏狗,以祛除寒氣。

  三伏天為什么要吃雞?長沙有“火爐”之稱,三面環(huán)山,北面臨水,氣候濕潤,而古人認為公雞有去濕的作用,這便形成了民間頭伏吃雞的習慣,也因此留下“起伏吃只雞,一年好身體”的民諺。

  起伏日,當然要吃伏雞,伏雞需得是子叫雞,用老姜爆炒后,用一種名為路邊荊的植物熬的湯慢煨收汁,據(jù)說吃了可祛風、排毒。坊間說小男孩吃了這沒開聲的子叫雞就長得高,身體結(jié)實,熱天不長痱子,長大了辦事果敢。有些市民還會在燉公雞時加入田七等藥材,以達到促進孩子長高的功效。

  長沙人起伏吃雞也挺有講究,一是要吃叫雞(即公雞),而且還要是正兒八經(jīng)當天買當天殺當天吃;二是要用路邊荊熬水,炒雞時與酒同下,再加生姜,有的一只雞加半斤姜,所謂“冬吃蘿卜夏吃姜,不勞醫(yī)生開藥方”,三伏天里人的體能消耗較多,須適當補充營養(yǎng),初伏吃雞即這個道理。另外,燒雞時加入生姜等,還可起祛濕強身的作用。

  選雞:入伏吃雞,必須是公雞,大概在兩斤左右的,特別要求雞要選頭冠顏色比較深,顏色鮮艷,能樹立起來的那種,這樣的雞才沒有生病,且身體屬于特別雄起的。

  做法:取不到一斤重的仔雞,公雞為最好,先將路邊荊、紫蘇蔸子煎好備用,然后將剁成小塊的仔雞用滾油爆炒,炒至三分熟時,將姜片放入,烹入白酒一湯匙,再行翻炒,加入鹽,然后將煎好的路邊荊草藥水全部倒入鍋中,有木耳可同時放入。蓋上鍋蓋,文火慢慢煨,煨至滿屋飄起一股奇異香味、湯汁漸干時,便可裝盤食用。

  吃法:舊時長沙起伏天吃老姜炒雞時,很有一番講究:吃時要將門窗關(guān)閉,須穿好長袖衣,將鞋襪整齊穿上,并將褲腳用繩子扎緊,不許用風扇、蒲扇之類的東西,然后倒一小杯酒,慢慢食用。吃得大汗淋漓,意在發(fā)散體內(nèi)蘊寒,防止秋發(fā)寒病。民諺云:“冬吃蘿卜夏吃姜,不勞醫(yī)生開藥方。”伏日吃姜炒子雞最好三個伏日都吃,如果條件不允許,一般也要吃一個伏日。

  初伏為什么要吃餃子

  在北方有“頭伏餃子二伏面,三伏烙餅卷雞蛋”的說法,餃子也屬于面食的一種,為什么伏天要吃面食呢?

  這是因為夏天溫度很高,大量出汗,這樣就會損失不少蛋白質(zhì)、氨基酸,還會損失大量的B族維生素和鉀、鈉等礦物質(zhì)。而和大米相比,白面粉中的蛋白質(zhì)更高一些,B族維生素和多種礦物質(zhì)也比精白大米約高出一倍,所以相比而言,吃面更有利于補充營養(yǎng),也更利于吸收。

  現(xiàn)在的大多數(shù)人有些營養(yǎng)過剩了,所以在吃法上也要適當改變一下,這樣才適合現(xiàn)在人的營養(yǎng)需求。比如頭伏吃餃子,在和面時可以放點黃豆粉,能提高餃子皮蛋白質(zhì)含量,因為面粉缺乏賴氨酸,大豆粉恰恰富含賴氨酸,可以用10%大豆粉與90%面粉混合,這樣可以接近理想水平。

  作為一種帶餡面食,餃子最大的優(yōu)點就是營養(yǎng)豐富:它既是主食,又兼副食;既有葷菜,又有素菜,可以提供多種營養(yǎng)。面粉做的皮,含多種維生素和微量元素。大白菜、茴香、韭菜等蔬菜的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維含量豐富。豬肉或牛羊肉可補充優(yōu)質(zhì)蛋白。在餡中加些蘑菇、海帶、黑木耳、蔥、姜等更好。因為菌類是抗癌食物,蔥姜等則有殺菌作用。

  三伏天吃什么食物好

  1、餃子

  在過去的農(nóng)業(yè)社會,入伏的時候,剛好是麥收不足一個月的時候。家家谷滿倉,人們利用這個機會,打打牙祭,吃頓白面,在北方,入伏天肯定要吃餃子。頭伏吃餃子是傳統(tǒng)習俗,因為每逢伏天,人的胃口就不好,吃不下去東西,而餃子在中國人的傳統(tǒng)習俗里正是開胃解饞的食物。

  煮餃子時,粘連和破皮這兩個常見問題讓人頭疼,究竟怎么煮才能保持形狀完整呢?其實,煮餃子的過程中,水開四次,就熟了。開水下入餃子,當水第1次沸騰時,添入少許涼水,待水開后再加涼水??偣颤c3回水,開鍋4次,餃子就煮熟了,既不會粘連,也不容易破皮。

  2、餛飩

  在南方部分地區(qū),如上海等頭伏要吃餛飩,其實對于南方人來說,餛飩和餃子幾乎是一種食物。上海人有“頭伏餛飩二伏茶”的說法。

  比起水餃,餛飩個小皮薄,煮熟后有透明感,另煮餛飩費時短,煮水餃過程則需多次加涼水,方保證熟透。另外還有一點,水餃重蘸料,餛飩重湯料,在廣東地區(qū)尤其突出,雞湯、肉骨頭湯是湯底的首選。我們這邊吃餛飩還常配面一起,稱云吞面。

  3、火腿

  杭州人“頭伏火腿二伏雞”。中醫(yī)認為,火腿有健脾開胃、生津益血的功效?;鹜纫荒晁募径伎梢猿?,但是夏季吃為最佳。夏天人們往往食欲不振,營養(yǎng)不足?;鹜葼I養(yǎng)豐富,食之不膩,能增進食欲,和冬瓜燒湯,既有營養(yǎng),又防暑祛病。

  火腿熬湯也有清補作用,還可以加點番茄之類富含維生素C的食物,以消除腌食致癌的顧慮?;鹜冗€有加速傷口愈合的功效,現(xiàn)在還把其用于外科手術(shù)后的輔助食品。

  4、湯面

  入伏第一天,北方有“頭伏餃子二伏面,三伏烙餅攤雞蛋”的習俗,南方如上海是吃餛飩,廣州是吃湯面。面條含有豐富的碳水化合物,能提供足夠的能量,而且在煮的過程中會吸收大量的水,100克面條煮熟后會變成400克左右,因此能產(chǎn)生較強的飽腹感。

  此外,面條能夠刺激人的思維活動,人的大腦和神經(jīng)系統(tǒng)需要一種碳水化合物占50%的食品,面條就是人的大腦所需要的食品。硬質(zhì)小麥含有B族維生素,它們對腦細胞有刺激作用。

  5、雞

  南昌“頭伏吃雞二伏鴨”,湖南與江西比鄰,頭伏也是吃雞。相對來說,江西、湖南人三伏天養(yǎng)生吃雞倒是很有幾分科學根據(jù)。

  民諺云:“起伏吃只雞,一年好身體。”三伏天里人的體能消耗較多,須適當補充營養(yǎng)。在燉雞時可適量加入生姜,生姜性溫,可以調(diào)節(jié)人體在夏季內(nèi)外的溫差,使得人體適應(yīng)外界環(huán)境,起去濕強身的作用。這樣一來,可做到發(fā)散體內(nèi)蘊寒,防止秋發(fā)寒病。
 

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