二十三糖瓜粘是什么意思
二十三糖瓜粘是什么意思
小年民謠說“二十三,糖瓜粘”,那么二十三糖瓜粘是什么意思?下面學(xué)習(xí)啦為大家介紹一下,歡迎大家閱讀。
二十三糖瓜粘的意思是什么?
臘月二十三是小年,很多地方有著吃糖瓜祭灶王爺?shù)牧?xí)俗。傳說這一天灶王爺要返回天庭向玉帝稟報你家的情況,于是,家家戶戶都用糖瓜來祭灶王爺,讓他嘴里甜甜蜜蜜上了天庭只說好話,以討來年越過越甜。
灶糖是一種麥芽糖,粘性很大,把它抽為長條型的糖棍稱為“關(guān)東糖”,拉制成扁圓型就叫做“糖瓜”。冬天把它放在屋外,因為天氣嚴寒,糖瓜凝固得堅實而里邊又有些微小的氣泡,吃起來脆甜香酥,別有風(fēng)味。
真關(guān)東糖堅硬無比,摔不能碎,吃時必須用菜刀劈開,質(zhì)料很重很細??谖渡运幔虚g絕沒有蜂窩,每塊重一兩、二兩、四兩,價格也較貴一些。
糖瓜分有芝麻的和沒芝麻的兩種,用糖做成甜瓜形或北瓜形,中心是空的,皮厚不及五分,雖大小不同,但成交仍然以分量計算,大的糖瓜有重一二斤的,不過用作幌子,買的人很少。
農(nóng)村習(xí)俗,每年的農(nóng)歷臘月二十三,祭灶神的日子,取成塊的麥芽糖放置于鐵鍋中,加熱使之變軟,摻入芝麻粒,用搟面杖制作成約3mm厚的薄片,用刀分隔,待溫度退卻后食用,味道香醇,酥而不膩?,F(xiàn)在已很難見到。
糖瓜的制作方法
材料:黃米谷子適量、蜂蜜(其實老一輩的做法沒什么配料)適量。
做法:
1、把幾斤黃米谷子泡透了,注意保溫保濕,遮光放好了,讓它發(fā)芽;四五天后,谷子長出了半寸長的白芽;把發(fā)芽的谷子連水磨碎了,這些連汁帶水的碎谷子,就是制作灶糖的“酶”。
2、把二十幾斤小黃米煮成飯,晾一會兒,等不太燙手后,放入制作了的那種酶,拌和均勻了放起來,經(jīng)過一段類似“發(fā)酵”的時間,黃米飯里的淀粉便轉(zhuǎn)化為飴糖,即灶糖了。
3、把稀稀的糖取出,在熱鍋里煎熬成半干漿糊狀,取出后,晾一會兒不燙手了,就把它搓成條狀。把半干的灶糖放到屋外凍一夜,因為天氣嚴寒,灶糖就凝固了,咬起來嘎巴脆。
小貼士:還有一種做法,把熬好的糖糊攤放在案板上,撒上花生仁或者芝麻仁兒,像搟面條似的搟成片片,再用刀切成一條一條的,叫花生糖或者芝麻糖。制作其基本原理,就是把淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖的過程。
糖瓜有什么傳說?
在祭灶君時,許多地方都用麥芽制作的糖瓜為供品,這究竟是為什么呢?說來還有一段故事。
故事 傳說灶王爺叫張單,家里很富有。雖然媳婦李氏很賢惠,但不能生育,被張生休了。她勤懇過日子,成了大財主。張生的再婚婦人,好吃懶做,坐吃山空,敗盡家業(yè),續(xù)弦之妻餓死,張生靠乞討度日。當(dāng)張生到李氏家討飯時,二人見面,張生羞愧難當(dāng),一頭扎進灶坑里,被灶火燒死。
張生升天后向玉皇認錯,被封為灶王爺。而今關(guān)東農(nóng)村供奉的灶神卻演化成為玉皇大帝之弟,玉皇大帝賜給他灶王的封號,讓他成為天地間的使者,作為玉皇大帝的耳目。他每年臘月二十三都要打道回天宮,與玉皇大帝團聚,并匯報這一家人一年中的所作所為,玉帝根據(jù)奏報的情況,對這家人進行獎善懲惡。
豈知這位張禪,自當(dāng)上灶君之后,仍是好吃懶做,不務(wù)正業(yè)。人們信不過他,害怕他上天之后胡言亂語,便在他上天之日,擺上糖瓜來祭奠他。
祭祀時,先將“上天言好事,下界保平安”的對聯(lián)貼在灶君像的兩側(cè),用來提醒他多為百姓說好話,辦實事。至于供品糖瓜,是取其又甜又粘的特點,用來糊住他的嘴。當(dāng)他嘗到糖瓜的甜味時,就要多說點好話,如果他想打小報告說壞話時,就讓糖瓜的粘粘住他的嘴,讓他想說也張不開口。
稍考究一點的人家,再供上一碗用糯米蒸熟的蓮子八寶飯,他老人家就會更心滿意足。灶王爺騎的神馬,還要供以香糟炒豆和清水。