七夕節(jié)吃巧果寓意
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七夕節(jié)吃巧果寓意
巧果又稱作“乞巧果子”，花樣較多。主要的原材料是油面糖蜜。巧果的制作方法是：先將白糖放在鍋中熔為糖漿，然后和人面粉、芝麻，拌勻后攤在案上搟 薄，晾涼后用刀切為長(zhǎng)方塊，最后折為梭形面巧胚，人油炸至金黃即成。手巧的女子，還會(huì)捏 塑出各種與七夕傳說(shuō)有關(guān)的花樣。此外，乞巧時(shí)用的瓜果也可多種變化。或?qū)⒐瞎癯善婊ó?鳥(niǎo)，或在瓜皮表面浮雕圖案，稱為“花瓜”。巧果及花瓜是最普通的七夕食品。而在歷史上各 朝代則另有不同的食俗。例如魏朝流行于七月七日設(shè)湯餅。唐朝的節(jié)日食品包括七月七日進(jìn)斫 餅，并訂七月七日為曬書(shū)節(jié)，三省六部以下，各賜金若干，以備宴席之用，稱為“曬書(shū)會(huì)”。 如今浙江的杭州、寧波、溫州等地，在七夕這一天，人們還會(huì)用面粉制作各種小型物品，放到 油鍋里煎炸后稱“巧果”。巧果做成后，到晚上陳列到庭院中的幾案上，擺上巧果、蓮蓬、白 藉、紅菱等，家人和親友圍坐在一起，一邊欣賞浩瀚的夜空，一邊品嘗各種巧果和其他食品， 人人祈盼自己或親友會(huì)變得靈巧起來(lái)。
巧果制作方法
材料：特制小麥粉25千克、綿白糖5千克、飴糖3千克、芝麻仁4千克、嫩豆腐2千克、食鹽0.3千克、植物油12千克。
制作：
1.水調(diào)面團(tuán)調(diào)制：在綿白糖、飴糖、豆腐、精鹽中加適量水充分?jǐn)嚢?，然后加入小麥粉、芝麻仁繼續(xù)攪拌成水調(diào)面團(tuán)，靜置片刻，使面團(tuán)處于松弛狀態(tài)。面團(tuán)調(diào)制時(shí)加水量要恰當(dāng)，面團(tuán)宜編硬一些，以便壓制皮面。
2.成型：將面團(tuán)等分若干塊，靜置片刻(5分鐘左右)?？墒止こ尚?，也可機(jī)械成型。手工成型：案板上撒一些撲粉，用搟面杖(專用木棍)先將面團(tuán)壓扁。然后搟薄(約厚1毫米左右)，橫向整齊摺疊;摺疊寬度8厘米以內(nèi)，約在4厘米處的中間從左到右直線開(kāi)切一刀，再切段，每段寬3厘米以內(nèi)。在每段摺疊連接處打刀眼(即面片中間切兩條縫隙)，篩去撲粉待油炸。機(jī)械成型：用軋皮機(jī)(皮子車(chē))壓薄成型。
3.油炸：油鍋油溫加熱到175℃左右，先將生坯篩凈撲粉，預(yù)防粉受高油溫焦化而污染油質(zhì)，影響制品色澤。再將生坯倒在笊籬中慢慢放入油鍋;待浮上油面時(shí)，迅速用笊籬撥動(dòng)生坯，并且不斷翻身，待呈金黃色時(shí)，立即撈出油鍋。
4.冷卻、裝箱：撈出油鍋后，迅速瀝去多余的油，攤開(kāi)冷卻，趁微熱裝入箱內(nèi)密封。
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