小暑可以吃適量的苦菜，因?yàn)槌钥嗖耸强梢越祷鸬?，那么?yīng)該能吃哪些苦菜呢?下面由小編帶領(lǐng)大家簡單了解一下吧。

　　古代五行學(xué)說所倡導(dǎo)的“春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸”頗有科學(xué)道理。而從中醫(yī)角度講，苦味食物皆屬于寒涼性質(zhì)，具有清熱瀉火、祛暑燥濕、生津開胃之功，因此特別適合在炎熱的夏季食用。而在所有苦味食物中最典型的要數(shù)苦瓜了，此外還有苦菜、萵苣、蒲公英、苦丁茶、杏仁等。除了苦味食物，吃些涼性食物，也能起到和“吃苦”相同的作用，如西瓜、黃瓜、冬瓜、甜瓜、番茄、芹菜、生菜等都屬?zèng)鲂允卟耍綍r(shí)可以適當(dāng)吃一些。

　　小暑之苦瓜

　　苦瓜味苦性寒，爽口不膩，人吃了以后，會(huì)感到?jīng)鏊孢m。每逢夏天，人們因炎熱不思飲食之際，若以苦瓜做菜佐食，可以開胃健脾、清熱解暑;如以苦瓜泡成涼茶飲用，也能解暑逸神，使煩渴頓消。正如廣東客家山歌所唱：“人講苦瓜苦，我說苦瓜甘;甘苦任君擇，不苦哪有甜。”

　　據(jù)測定，苦瓜中所含的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素等，在瓜類蔬菜中都是較高的。特別是維生素C的含量每百克中高達(dá)84毫克，約為冬瓜的5倍、絲瓜的10倍、黃瓜的14倍、南瓜的21倍，居瓜類之冠。苦瓜是蔬菜中唯一以“苦”而獨(dú)具特色的瓜果菜，其含有的苦味素可刺激胃口，增進(jìn)食欲，多少年來一直作為夏令的良蔬，深受人們的喜愛。

　　苦瓜不僅是一種佳蔬，也是一味良藥。中醫(yī)認(rèn)為，苦瓜有清邪熱，解勞乏，清心明目，益氣壯陽之功。用它治療胃熱痛、濕熱痢疾、嘔吐腹瀉及尿血等癥頗為有效。近年來，科學(xué)家們研究還發(fā)現(xiàn)，苦瓜中含有類似胰島素的物質(zhì)--苦瓜苷，有明顯的降血糖作用，是糖尿病患者理想的食物;苦瓜中含有氣味極苦的金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到解熱作用，且對瘧疾有顯著療效。

　　苦瓜味苦，烹調(diào)時(shí)為減輕苦味，可先把苦瓜切開，用鹽腌片刻，然后炒食，這樣既可減輕苦味，使苦瓜又翠又綠，還能去除里面的草酸，而風(fēng)味猶存;或者先把苦瓜切開，放入開水浸泡片刻，再撈出烹制，也會(huì)使苦味大大減弱?？喙系氖撤ê芏?，煎、煸、燒、炒、拌，素食或葷吃，都清爽可口，似苦猶甜，實(shí)為佐酒下飯之佳肴。

　　小暑之苦菜

　　苦菜是我國人民最早食用和藥用的野菜之一，這在古籍中隨處可以找到印證。在《詩經(jīng)豳風(fēng)·七月》有“采茶薪樗，食我農(nóng)夫”的詩句。而盛夏之日吃苦菜更是民間流傳久遠(yuǎn)的食俗，“風(fēng)兒吹，苦菜長，荒灘野地是糧倉”。

　　苦菜在我國各地均有生長，有根粗苗壯的大個(gè)頭，也有細(xì)葉小棵的嫩苗兒，我國民間對苦菜沒有太多的區(qū)分，但因其品種不同，口味也有差異。作為食材，廚師對苦菜也都是將其一概而論，但以苦菜入饌的角色，大都不外苣荬菜、苦苣菜，苦荬菜、苦苦菜等四五個(gè)品種。

　　祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，苦菜性寒味苦，能清熱涼血，安心益氣，解毒明目……現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究表明，苦菜富含蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、粗纖維、鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)物質(zhì)，荒年可當(dāng)糧，盛世宜佐餐，既是家常野蔬小菜，又是夏季食療養(yǎng)生之良品。

　　苦菜鮮嫩爽脆，本身味苦又清香回味甘甜。如不太喜歡苦味，可先將苦菜過水去除苦味，而后再?zèng)霭枭裕w會(huì)苦中甘甜的獨(dú)特味道。把新蒜砸泥，加入香油、醋、鹽攪拌開，澆到鮮嫩的苦菜葉上拌勻吃，清脆爽口，酸辣鮮香，再來一瓶冰鎮(zhèn)啤酒，炎熱之中給人透心清涼，好不爽快?？嗖耸焓硠t可炒可燒，配以豆腐、豆筋，炒制一清二白，口感細(xì)膩，是清熱消暑之佳肴?？嗖诉^水后改刀，既可做面條配菜，也可直接和入面中做菜團(tuán)子、煎菜合子，做餡包包子、包餃子也未嘗不可。

　　小暑之吃“苦”并非人人皆宜

　　盛夏“吃苦”有講究。對于夏季食欲不好的人來講，苦味食物的確能夠健脾開胃。但過重的苦味或進(jìn)食苦味食物過多，也會(huì)引發(fā)胃部不適、惡心、嘔吐或泄瀉等副作用，所以吃苦味食物要適量，要因人、因生活環(huán)境而異。

　　夏日吃“苦”要依據(jù)個(gè)人體質(zhì)和生活環(huán)境而定，并非人人皆宜。如在高溫酷熱的天氣，可適當(dāng)多“吃苦”，以清熱祛暑，爽口開胃;而長時(shí)間待在辦公室空調(diào)環(huán)境下少出汗者，飲食上適當(dāng)“增辛”對行氣養(yǎng)陽有一定的補(bǔ)益。在暑濕較盛的天氣，吃點(diǎn)苦味蔬菜，有助于化除人體內(nèi)的濕邪;但有實(shí)熱者，想通過吃苦瓜來清熱敗火時(shí)，最好是切薄片涼拌著吃，這種做法更接近于原汁原味，能更好地發(fā)揮食療功效。

　　苦味蔬菜大都屬于寒涼之物，對胃腸道有一定的刺激作用，進(jìn)食過多容易引起胃部不適、惡心、嘔吐或泄瀉等副作用，因此，消化功能不好、容易腹瀉的人不宜多吃苦瓜和西瓜;體質(zhì)虛弱的老年人和脾胃虛寒、脘腹冷痛、大便溏泄的患者也不宜食用，否則會(huì)加重病情;另外，兒童的脾胃功能發(fā)育尚不健全，也不宜過多地食用苦味食物。