小雪時節(jié)怎么腌臘肉
小雪時節(jié)怎么腌臘肉
小雪腌臘肉,很多地方都有這樣的習(xí)俗,那么怎么腌臘肉,你了解嗎?在家自制腌臘肉,吃得更放心,小雪節(jié)氣是腌臘肉的好時節(jié),下面小編教你怎么腌臘肉,趕緊來學(xué)習(xí)一下吧!
小雪腌臘肉的方法
民間有:“冬臘風(fēng)腌,蓄以御冬”的習(xí)俗。小雪后氣溫急劇下降,天氣變得干燥,是加工臘肉的好時候。小雪節(jié)氣后,一些農(nóng)家開始動手做香腸、臘肉,等到春節(jié)時正好享受美食。
小雪腌臘肉,那么怎么腌臘肉呢?臘肉的制作最覺的有兩種:一種是腌制,另外一種是煙熏。
1、腌制臘肉:在殺年豬后,將年豬肉切成條狀,用針,將肉上扎上小孔,放入一大容器里面,然后放上鹽、花椒、山奈、八角等香料,讓香味漸漸進(jìn)入肉里,另外加少許冰糖,可以增加臘肉的亮度,讓臘肉更好看。腌制時間,一般在一周到10天左右,在這期間,將腌制的肉要翻兩次,腌制均勻,更能入味,然后再晾干,一個月左右,便可食用了。
2、煙熏臘肉:用花生殼、核桃殼、木料粉末、活的柏樹枝等作為燃料煙熏臘肉。煙熏臘肉要特別注意兩點(diǎn),一是不要下雨天煙熏臘肉,這樣的臘肉食用后會喉嚨有不舒服的感覺;二是在煙熏的時候,切忌明火,所以燒料要有濕氣。同時,煙熏時還要注意一定的密封性。煙熏時間在半天左右,看著的臘肉顏色已經(jīng)變黃,就差不多了。
小雪之臘肉的腌制方法一
材料:豬前肩肉1000g、醬油適量、五香粉適量、精鹽適量、白糖適量、二鍋頭適量、白胡椒粉適量。
做法:
1、準(zhǔn)備好鮮肉。用夾子夾著在火上用小火把豬皮烤一會。目的是去除肉皮里多余的油脂。烤到表皮發(fā)焦。準(zhǔn)備腌制的材料:醬油、五香粉、鹽、白糖,放入盆中攪勻。加入高度白酒。再加入白胡椒粉。
2、帶上一次性手套,將肉跟調(diào)料抓勻。放入帶蓋的容器中。將湯汁倒入,放入冰箱中腌制一個星期,期間要不斷翻面。腌好的臘肉放在室外,陰涼處陰干。
3、肉一定要腌透,每天至少翻動一次,使之均勻入味。晾曬了8天以后,表皮干燥,就可以吃了。鍋里加入水,小火煮半個小時,切片炒菜即可。
小雪之臘肉的腌制方法二
材料:豬肉5000克、精鹽200克、五香粉30克、料酒100克、白糖50克、松柏未500克。
做法:
1、將無骨豬肉改成寬6---15CM,長20--40CM的寬條,用竹扦在肉上扎滿小眼,好象有點(diǎn)殘忍啊,但是為了味道的進(jìn)入。
2、用鍋把花椒炒熟,加鹽炒燙倒出,等到炒好的調(diào)料不燙手時,在肉上揉勻,放入陶瓷容器里,肉皮朝下,最上面的肉皮朝上,放涼爽的地方,一天翻一次,腌十天左右。將腌制好的豬肉取出,用繩子穿其一端掛于通風(fēng)高處,晾到半干。
3、用一大鐵鍋或者鐵筒,放入柏書鋸末或者柏樹枝葉,在上面放上鐵排一個,要和鋸末保持距離哦。不然肉就燒焦了,一般在8---10CM左右,把半干的肉放在鐵排上,用鍋蓋或者木板蓋上,將肉熏上色,之后再掛于通風(fēng)的高處,待水分干了,一般要15天的,臘肉就制成了。
注意:腌肉時,時間要掌握準(zhǔn)確,冬季略長,需10天左右,夏季略短,需5天左右。熏制時,時間需15分鐘左右,不可過長,否則顏色過深,影響美觀。
小雪之腌肉小竅門
1、入味青睞“小身材”。腌制時要注意挑選新鮮食材,活鮮魚最好選8斤左右一條的,肉類切成2斤左右一塊,以便入味。魚、雞、鴨、豬肉要將污垢處理干凈,以保證風(fēng)味的醇正。
2、黃酒可殺菌防腐。配料有花椒、鹽、桂皮、八角、茴香、干橘子皮、干椒、醬油、黃酒、糖等。眾多的香料可以使臘魚臘肉香味濃郁、長久。這里的黃酒不可少,它可達(dá)到殺菌防腐、久存不變質(zhì)的作用。
3、10斤肉用2.5至3兩鹽。腌豬肉通常選用五花肉或后腿肉,這類肉肥瘦合宜。通常10斤肉用2.5至3兩鹽,也要用花椒炒熟。最好用缸、瓷盆、砂鍋做腌魚腌肉工具。腌魚和肉時,隔3天要翻動一次,以便入味均勻,一個星期后便可以曬了。