夏至為什么要吃雞蛋
民間有夏至吃雞蛋的習(xí)俗,相比夏至常吃的面條,很多人都不知道夏至要吃雞蛋!下面,學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹一下夏至吃雞蛋原因,歡迎大家閱讀。
夏至吃雞蛋的原因:
夏至?xí)r節(jié),湘南的衡陽、郴州、永州和湘西吃夏至蛋。夏至日,將整雞蛋煮熟,剝殼后加紅棗煮湯吃,叫“吃夏至蛋”。
湘南一帶,主要是嘉禾、藍(lán)山、桂陽于夏至當(dāng)天早晨起來,將整雞蛋煮熟,用紅紙或紅色染料將蛋皮染紅,再用一個(gè)小網(wǎng)袋裝上,系上少年、兒童的前胸,一直掛到中午或下午再剝?nèi)サ皻⒌俺缘簟?/p>
夏至后第三個(gè)庚日為初伏,第四庚日為中伏,立秋后第一個(gè)庚日為末伏,總稱伏日。伏日人們食欲不振,往往比常日消瘦,俗謂之“苦夏”,山東有的地方吃生黃瓜和煮雞蛋來治“苦夏”,入伏的早晨吃雞蛋,不吃別的食物。
民間以為夏至吃蛋,能強(qiáng)身健胃,行走有勁。諺云“夏至吃蛋,石板踩爛。”雞蛋性平,補(bǔ)氣虛,有安神養(yǎng)心的功能,生病吃雞蛋可以幫助恢復(fù)體力。
雞蛋不傷脾胃,一般人都適合,更是嬰幼兒、孕婦、產(chǎn)婦、病人的理想食品,但不宜多吃,每天1—2個(gè)比較合適。白水煮蛋是最佳的吃法,煎蛋維生素?fù)p失較大,未熟的蛋最好別吃。
就營養(yǎng)的消化或者吸收率來看,煮蛋為99%,炒蛋為97%,嫩炸為98%,老炸為81.1%,用開水或牛奶沖蛋為92.5%,生吃為30%~50%。從而看來,煮雞蛋是絕佳吃法,但要重視細(xì)嚼慢咽,否則能危害消化或者吸收。
吃雞蛋的誤區(qū):
誤區(qū)一:蛋黃越黃營養(yǎng)越好。蛋黃顏色與其含有的各種色素有關(guān),其中一些色素如胡蘿卜素等的確具有營養(yǎng)價(jià)值。不過,現(xiàn)有的技術(shù)手段很容易讓蛋黃顏色加深,不僅與營養(yǎng)無關(guān),還會(huì)帶來安全隱患。
誤區(qū)二:農(nóng)家蛋更營養(yǎng)。真正的農(nóng)家蛋(土雞蛋)可能會(huì)更好吃一些。但檢測表明,農(nóng)家蛋的各個(gè)營養(yǎng)素含量并不比普通雞蛋更高。另外,放養(yǎng)土雞的產(chǎn)蛋環(huán)境衛(wèi)生狀況不好把控,雞蛋受到糞便污染的可能性較大。
誤區(qū)三:“初生蛋”和“功能蛋”更有營養(yǎng)。一般來說,雞在生長期130~160天之內(nèi)所產(chǎn)的蛋都會(huì)被稱為初生蛋。沒有任何檢測證據(jù)表明,初生蛋的營養(yǎng)素含量比普通雞蛋更多。實(shí)際上,初生蛋個(gè)頭較小,每個(gè)約40克,因重量不夠標(biāo)準(zhǔn),在國外是不允許出售的。功能蛋是指通過飼料技術(shù)使雞蛋富含鋅、碘、硒、鈣等營養(yǎng)素。這聽起來很好,但實(shí)際上,因?yàn)闆]有標(biāo)準(zhǔn)也不好檢測,很多產(chǎn)品都有過度宣傳之嫌。
誤區(qū)四:產(chǎn)婦要多吃雞蛋。產(chǎn)婦坐月子時(shí)大量吃雞蛋是我國一個(gè)習(xí)俗,但在食物豐富的今天,已經(jīng)不再適用。產(chǎn)婦應(yīng)該保證食物多樣性,除了每天吃一兩個(gè)雞蛋,還要吃肉類、奶類、豆類、糧食和果蔬,以達(dá)到膳食平衡。
誤區(qū)五:毛雞蛋是滋補(bǔ)品。毛雞蛋即“死胎蛋”,是雞蛋孵化至半途的胚胎,在很多地區(qū)常作為滋補(bǔ)品食用。實(shí)際上,毛雞蛋營養(yǎng)價(jià)值并不高,而且往往含有很多致病菌。
夏季雞蛋常溫最多放10天
很少人對雞蛋有保質(zhì)期的顧慮,認(rèn)為外殼能像銅墻鐵壁把所有細(xì)菌都攔在外面,事實(shí)并非如此。蛋殼有很多肉眼看不到的小孔,細(xì)菌有可能穿過蛋殼滲入蛋內(nèi)。即使是放在冰箱內(nèi)儲(chǔ)存,也并不能抑制細(xì)菌的繁殖。
一般來講,存放在2~5℃的環(huán)境下,雞蛋的保質(zhì)期是40天,夏季室內(nèi)常溫下只有10天。但在購買時(shí)雞蛋往往已經(jīng)在超市儲(chǔ)存了一段時(shí)間,所以建議購買雞蛋最好以一周的量為宜。比如,一家三口每天每人吃一個(gè),那一次購買20枚左右就可以了。買回來放冰箱前,如有贓物最好用干布擦干凈,而不要用水洗。
在雞蛋的表面涂一層薄薄的食用油,可以防止蛋殼內(nèi)的二氧化碳與水的蒸發(fā),還能阻止細(xì)菌浸入,夏天可以保存36天左右。但這種方法只適于氣溫處于25至30攝氏度時(shí)使用。
將雞蛋置于小米等谷殼窩藏,有助于抑制蛋體周圍的腐敗細(xì)菌活動(dòng),抑制雞蛋本身的新陳代謝,延長保鮮時(shí)間。用黃豆、紅豆等雜糧代替小米也可以,豆子的保鮮效果要比谷殼更好,一般可保鮮7~8個(gè)月。
如何一眼就挑出新鮮雞蛋?
夏至要吃雞蛋,那么你會(huì)挑新鮮雞蛋嗎?下面小編教你如何一眼就挑出新鮮雞蛋。
在挑選雞蛋的時(shí)候,我們可以注意以下雞蛋的外殼,一般新鮮的雞蛋表面都會(huì)有白霜一樣的保護(hù)膜,并且表殼的氣孔比較明顯,然后大家可以用手拿起一個(gè)雞蛋,然后輕輕的搖晃一下,如果沒有聲音就代表是新鮮的雞蛋,如果有聲音,就代表不新鮮了。
大家還可以直接放在清水中,如果雞蛋漂在水,那就代表不新鮮了,而沉到水底的就是新鮮的雞蛋,不過在這里要提醒大家,雞蛋再遇到水之后就不好儲(chǔ)存,容易變質(zhì),因此建議快點(diǎn)吃掉哦。
夏至為什么要吃雞蛋
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