夏至飲食習(xí)俗——夏至狗肉
夏至飲食習(xí)俗——夏至狗肉
在廣西玉林的人非常喜歡在夏至吃狗肉和荔枝，在玉林有“霜降魚(yú)生夏至狗”之說(shuō)。“夏至狗肉”是我國(guó)夏至的飲食習(xí)俗。下面，學(xué)習(xí)啦小編來(lái)為你介紹夏至狗肉的飲食習(xí)俗。
1、夏至狗肉習(xí)俗來(lái)源
“吃了夏至狗，西風(fēng)繞道走”，大意是人只要在夏至日這天吃了狗肉，其身體就能抵抗西風(fēng)惡雨的入侵，少感冒，身體好。成就了“夏至狗肉”這一獨(dú)特的民間飲食文化。
中國(guó)漢人烹食狗肉的歷史由來(lái)已久，特別在嶺南方兩廣尤甚。嶺南自古瘴疫盛行，夏至炎熱瘴疫大發(fā)，時(shí)人易蠱毒攻心致疾，而狗肉性溫有健脾益氣和中壯陽(yáng)之功，扶人正氣克制瘴疫。清代筆記《廣東新語(yǔ).事語(yǔ).廣州時(shí)序》載：“夏至磔犬御蠱毒”。
明代著名旅行家徐霞客在崇禎十年(1637年)五月夏天游嶺南廣西時(shí)在《徐霞客游記》之二時(shí)記載：市犬肉，極肥白，從來(lái)所無(wú)者。以飲啖自遣而已。飲就是喝米酒，啖就是吃狗肉、荔枝，可見(jiàn)廣西古人就有吃狗肉的普遍風(fēng)俗。
而據(jù)有關(guān)資料記載，夏至殺狗補(bǔ)身，相傳源于戰(zhàn)國(guó)時(shí)期秦德公即位次年，六月酷熱，疫癘流行。秦德公便按“狗為陽(yáng)畜，能辟不祥”之說(shuō)，命令臣民殺狗避邪，后來(lái)形成夏至殺狗的習(xí)俗。“立夏日，吃補(bǔ)食”的民謠，也說(shuō)明補(bǔ)食從立夏就開(kāi)始了。
狗肉大補(bǔ)而性燥熱，但嶺南民間流傳有夏至這天吃狗肉，就上同樣是熱性的米酒和時(shí)令水果荔枝。不僅不會(huì)燥熱，還能袪邪補(bǔ)身，抵御瘟疫的說(shuō)法，這大概也是《易經(jīng)》所云：物極必反，相生相克之玄理吧。
2、民國(guó)狗肉
民國(guó)時(shí)期，欎林縣(玉林)東街良泗村狗肉十叔
民國(guó)時(shí)期，欎林(玉林)城內(nèi)有兩條擔(dān)(扁擔(dān))：狗肉擔(dān)(良泗十叔)，云吞擔(dān)，當(dāng)時(shí)是街坊們都熟悉的流動(dòng)外賣，但是最令人難忘的是狗肉十叔，他擔(dān)狗肉走過(guò)的街道幾十米內(nèi)都聞到狗肉香味。
狗肉十叔，賣的狗肉是一份份的，專用瓦飯盅盛狗肉。他一天劏一只本地土狗，烹飪方式：生燜，十叔早上擔(dān)著狗肉就走街賣了。
狗肉十叔，每天從東街、箭道菜市、五燈坡、十字街、西街口、南街、竹篾行、一直到南門口，一擔(dān)狗肉就賣光了。主要是他賣買誠(chéng)信，人品好說(shuō)到先拿去吃后給錢，不好吃不收錢。據(jù)玉林城區(qū)老人回憶說(shuō)，十叔烹飪的狗肉所用到的香料甚少，基本只用少量香料;八角、桂皮、草果、古月等，關(guān)鍵是選材用本地老土狗，這樣才有又香又好吃的味道。
3、夏至狗肉菜肴
狗肉米粉
玉林的三大名粉：牛腩粉、雞肉粉、狗肉粉，而且這三種粉都是用同一類型的本地米粉來(lái)烹飪。
狗肉米粉，狗肉、狗肉汁加湯水與米粉結(jié)合的結(jié)果。無(wú)味的米粉吸收了狗肉汁的味道，湯水又有狗肉香味，突然間成了一碗回味無(wú)窮的美食。
生燜狗肉
在玉林城區(qū)，生燜狗肉的典型代表：陳廿二狗肉館，是玉林有名的狗肉餐飲老字號(hào)，也是玉林其中一家具規(guī)模的狗肉專營(yíng)店之一。
陳廿二狗肉館的狗肉都是挑選走地長(zhǎng)大、肉質(zhì)結(jié)實(shí)健康的公狗烹制，新鮮、安全、放心，再加上祖?zhèn)魇炙?，味道?dāng)然一流。這就是吃狗肉也要講“牌子”的饕客們選擇陳廿二狗肉館的理由。
烹飪狗肉需要各種的天然中藥材香料，香料需要合理的搭配，嚴(yán)格的使用份量，不能過(guò)多、也不能過(guò)少，不然嚴(yán)重影響食材的味道。
經(jīng)過(guò)三十多年的實(shí)踐證明，陳廿二調(diào)制出的狗肉調(diào)味料，不但補(bǔ)而不燥，還可以達(dá)到調(diào)節(jié)腎臟，改善不良體質(zhì)的目的，是玉林本地唯一自主開(kāi)發(fā)并注冊(cè)商標(biāo)的狗肉調(diào)味料。不但可用來(lái)烹煮狗肉，豬、牛、羊、雞、鴨等禽肉同樣適宜，用其落料后的肉菜可去腥添香，風(fēng)味獨(dú)特。