情人節(jié)甜點是少不了的，親自為親愛的ta做一份甜點，是多么的幸福浪漫，下面，學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹一下情人節(jié)蛋糕的做法大全，歡迎大家閱讀。

　　一、情人節(jié)蝴蝶結(jié)慕斯蛋糕

　　甜甜的愛用同樣甜蜜的慕斯蛋糕去表達吧，將今天推薦的這款蝴蝶結(jié)慕斯蛋糕作為情人節(jié)禮物送給你的那個TA,一定能帶來驚喜哦!

　　6寸戚風(fēng)蛋糕原料：蛋白2個、糖30克、淀粉5克、白醋少許(蛋黃2個、糖10克、牛奶30克、色拉油30克、低粉50克)。

　　慕斯餡原料：牛奶60克、雀巢淡奶油250克、吉利丁片10克、檸檬汁1小勺、草莓糖粉25克。

　　做法：

　　1、面粉過篩，取出冷藏一夜的雞蛋。分開蛋白和蛋黃，放入無油無水的盆里。在蛋黃里放入白砂糖。倒入牛奶，攪拌均勻后倒入色拉油，打到油水混合。篩入面粉，順著一個方向攪拌均勻馬上停止。蛋白里滴入幾滴白醋，放入玉米淀粉。用電動打蛋器打出粗泡。倒入三分之一的白砂糖。

　　2、打到潔白細膩倒入三分之一的白砂糖繼續(xù)打。打到有明顯紋路再放入最后的三分之一白砂糖繼續(xù)打。打到偏干性發(fā)泡，提前打蛋器蛋白出現(xiàn)短而尖的角就立刻停止。

　　3、挖一塊蛋白放入蛋黃糊里切拌均勻。接著挖一塊蛋白，同樣的手法，撈起切拌。把拌好的蛋糕糊倒入蛋白盆里，切拌均勻。把蛋糕糊倒入模具里。放入烤箱，150度，下層烤40分鐘?？己昧⒓春蟮箍鄯艣?。用脫模刀脫模。把戚風(fēng)蛋糕切成三片，取兩片。(剩余一片可以做慕斯杯，或者直接吃掉)

　　4、吉利丁片浸泡十分鐘左右。牛奶加熱到六十度左右，把吉利丁放入攪拌融化。再倒入檸檬汁攪拌均勻。取出冷藏淡奶油，放入白砂糖。盆下面墊冰塊，低速打到7分發(fā)，即勉強流動狀態(tài)。用消毒的剪刀剪去蛋糕的邊緣。把蛋糕片放入模具里，把放到微聞的牛奶吉利丁容易緩慢倒入淡奶油里，用橡皮鏟快速的攪拌均勻。

　　5、把慕斯液倒入模具里，覆蓋住蛋糕。再放上一片蛋糕，倒入剩余的慕斯液。入冰箱冷藏一夜。曬上一層巧克力粉，蓋上模具再曬糖粉。用電吹風(fēng)在四周稍微吹一會，底部墊上高的東西，小心的脫模。小嘮叨：感覺用電吹風(fēng)不如用熱毛巾捂一下啊，吹的都有點融化了。大家小心啊!

　　二、情人節(jié)巧克力熔巖蛋糕

　　在歷史上，巧克力被譽為天神的美食。在現(xiàn)實生活中，巧克力也是人們表達愛意的首選。“你不能拒絕巧克力，就像你不能拒絕愛情”，一部電影里漂亮的女主角驕傲地向全世界宣稱。在那部電影里，巧克力被描述為愛情的象征、可以改變命運的魔力糖果。生活中，浪漫似乎離不開巧克力，離不開用巧克力做出的美食。一起來嘗嘗這道巧克力熔巖蛋糕吧。

　　材料：香濃黑巧克力70克、黃油55克、雞蛋1個、蛋黃1個、細砂糖20克、低筋面粉30克、朗姆酒1大勺(份量：0.24升烤碗一個)、糖粉少許。

　　做法：

　　1、材料備好。雞蛋和蛋黃放入碗中，加入細砂糖。用手動打蛋器攪打至蛋液均勻有些起泡即可，不必打發(fā)。黑巧克力、黃油分別隔熱水融化。

　　2、融化后的黃油加入到黑巧克力中，攪拌均勻。將蛋液慢慢加入到巧克力黃油液中，攪拌均勻。再加入1大勺朗姆酒，拌勻。將面粉過篩后加入。用橡皮刮刀以炒菜的手法切拌均勻成順滑的蛋糕糊。

　　3、烤碗內(nèi)壁涂抹黃油，再撒上糖粉，倒入拌好的巧克力蛋糕糊，蓋上蓋子或包上保鮮膜，放冰箱冷藏半個小時或以上?？鞠?00度預(yù)熱，將烤碗放入烤箱中。200度，中層，18-20分鐘左右，表面結(jié)殼、鼓起、微裂即可，出爐后表面再撒上糖粉。

　　三、情人節(jié)玫瑰花慕斯蛋糕

　　玫瑰，代表著浪漫與美好，在這個最浪漫的節(jié)日她永遠是主角。如果用玫瑰做款甜品讓玫瑰花開滿整個蛋糕，然后送給你愛的他，當(dāng)他打開這個充滿愛意的禮物時，該是何等的驚喜。在這個最浪漫的日子，為你愛的人親手做一個開滿玫瑰的蛋糕吧，即使多年后，他也一定記得那個美好的日子?；ㄐ局幸矟采狭斯麅鲆?，晶瑩閃亮。

　　蛋糕原料：蛋黃1個細砂糖5g、色拉油15ml、牛奶25ml、低粉30g、香草精少許、蛋白2個、細砂糖15g、檸檬汁少許鹽少許。(6寸活底圓模1個)

　　慕斯原料：鮮奶油100ml、牛奶100ml、細砂糖45g、魚膠粉5g、玫瑰水1大勺、紅色素2滴(沒有可以不放)。

　　果凍原料：水300ml、玫瑰水60ml、檸檬汁1大勺、細砂糖8g、魚膠粉8.5g。

　　做法：

　　蛋糕做法：蛋黃加5g糖攪拌均勻，加入色拉油和牛奶攪拌均勻，篩入提前過篩兩次的低粉，攪拌均勻，加入香草精拌勻備用。蛋白中加入檸檬汁和鹽少許，打至粗泡，加入15g糖打至中性發(fā)泡(可以有直立的小尖角)。取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中翻拌，再取1/3蛋白霜與其混合翻拌均勻。倒回剩余的蛋白霜中撈拌均勻，倒入模具中，輕震兩下。烤箱預(yù)熱150度中下層烤40分鐘左右，涼涼后，用一勺玫瑰水+半勺朗姆酒混合液體刷蛋糕表面這樣做出的蛋糕濕潤柔軟。

　　慕斯做法：將鮮奶油打到8分，放入冰箱冷藏，用一半牛奶倒入魚膠粉攪勻，將剩下的牛奶、細砂糖倒入鍋中，開小火煮，將含有魚膠粉的。牛奶倒入，邊攪邊煮(千萬不要到沸騰)。關(guān)火后將1大勺玫瑰水和2滴色素倒入攪勻。將底下墊上冰水?dāng)嚢枋蛊淅鋮s，攪拌到開始變粘稠時放入冷藏在冰箱里的打發(fā)好的鮮奶油攪拌均勻(沒有冰水，可以將3放入冰箱里冷藏20-30分鐘左右，注意不要變得太粘稠)將慕斯糊倒入蛋糕底，在臺面上震2下以震出里面的空氣，用刮板將表面刮平，放入冰箱中冷藏(4-5小時以上，要完全凝固住)。

　　果凍做法：將100g的水中放入魚膠粉攪拌均勻，將剩余的200g水和玫瑰水、檸檬汁、細砂糖放入鍋中用小火煮，將含有魚膠粉的水放入，注意不要煮到沸騰，糖和魚膠粉融化馬上關(guān)火，涼涼。將玫瑰的花枝剪掉，用水輕輕地洗干凈，控干水分。

　　合成：將已經(jīng)凝固的慕斯從冰箱中取出，將玫瑰花插入到慕斯中，可用手輕輕按到底，將已經(jīng)涼了的果凍液用勺子澆到慕斯上面，花芯部分也澆一些。放到冰箱中冷藏5小時以上直到完全凝固住即可食用。

　　四、情人節(jié)黑森林蛋糕

　　“黑森林”這個名字讓人聯(lián)想到黑暗和神秘，它來自德國人的浪漫觀念——森林的孤獨。它融合了櫻桃的酸、奶油的甜、巧克力的苦、櫻桃酒的醇香。完美的黑森林蛋糕經(jīng)得起各種口味的挑剔。

　　原料：全蛋850公克，糖540公克，乳化劑30公克，鮮奶120公克，低筋面粉294公克，可可粉147公克，液體奶油80公克，動物性鮮油500公克，酒釀黑櫻桃適量，櫻桃香甜酒50公克。

　　做法：

　　1、將蛋白加煻一起打至九分發(fā)，用手指沾取呈尖挺狀，且不滴落為止。將乳化劑與鮮奶混合打發(fā)后，加入蛋黃一起攪拌至呈乳沫狀，再將蛋白加入鮮奶溶液中混合均勻。低筋面粉與可可粉混合過篩，加入攪拌均勻的蛋糊中，并用手或刮刀拌勻。

　　2、加入液體奶油拌勻，即成面糊，然后倒入烤模中，以上火170℃、下火180℃的溫度，烤約四十五分鐘后，降溫以170℃的溫度再烤二十分鐘，取出冷卻后脫模，備用。將苦甜巧克力磚以鋼刀刮出細碎的巧克力片，備用。

　　3、將冷卻的蛋糕體切去不平整的表層，然后橫切成三等分，再用櫻桃酒加上等量的清水，以小刷子仔細刷在表面上，最后抹上打發(fā)的動物性鮮奶油。

　　4、將酒漬黑櫻桃切半后，平鋪在鮮奶油上，然后覆上一層巧克力蛋糕，重覆抹奶油、鋪櫻桃的動作，然后再覆上另一層巧克力蛋糕。最后，在表面均勻抹上薄薄一層鮮奶油后，灑上巧克力碎片即可。

　　五、情人節(jié)蔓越莓芝士蛋糕

　　情人節(jié)，所有的甜蜜都匯集，所有的愛情都綻放光彩，你還在琢磨上怎么紀念你的愛情么，買禮物不如自己親手制作更能彰顯獨特性，蔓越莓芝士蛋糕表達一份愛情，展現(xiàn)一份甜蜜，芝士與酸甜的蔓越莓在口中交融，相信你的愛人絕對會喜歡的，來看看怎么做，跟知心愛人分享吧。

　　材料：奶油奶酪270克、黃油20克、雞蛋2個、淡奶油60ml、糖60克、玉米淀粉6克、蔓越莓干一小把。

　　做法：

　　1、模具內(nèi)鋪好油紙(如果是活底模要在外面包一層錫紙，防止?jié)B水)。蔓越莓干用朗姆酒浸軟。奶油奶酪切小塊，加入糖隔熱水(水溫不要超過80度)攪打至細滑。

　　2、逐個加入雞蛋攪拌均勻，篩入玉米淀粉攪拌均勻。倒入淡奶油拌勻。加入融化的黃油拌勻成奶酪糊。先倒入一半的奶酪糊，將蔓越莓干鋪灑均勻，再倒入剩余的奶酪糊。水浴法150度60分鐘?？竞煤蠓趴鞠淅鋮s1個小時，然后放冰箱冷藏后脫模。

　　提示：奶油芝士和無鹽黃油要放至變軟才可以使用，所以可以把從冰箱拿出來的芝士和黃油切成小塊，放入微波爐中微波1分鐘左右。如果雞蛋是從冰箱中拿出來的，也要放至室溫才可以使用。如果沒有朗姆酒，可以用白葡萄酒代替。

　　六、情人節(jié)藍莓酸奶慕斯

　　藍莓的神秘獨特總是讓人摸不透，甜酸的滋味讓人流連忘返，仿佛回到了熱戀中的情侶，快樂和悲傷總是相伴相隨，開心地笑傷心的哭就像是藍莓一樣，那滋味只有自己知道!

　　原料：蛋黃2個;吉利丁片1片：原味酸奶120ml;檸檬汁20ml;動物鮮奶油200ml;藍莓醬50ml;砂糖70克;水20ml.

　　做法：

　　1、吉利丁片泡冰水軟化后，取出，擠干水分備用;動物鮮奶油打發(fā)至8分發(fā)，放入冰箱備用;原味酸奶打散備用;鍋中放入砂糖和水，中火煮滾至118度左右，熄火;將蛋黃打發(fā)倒入以上液體，用打蛋器中速攪打，放入泡軟的吉利丁片，攪打至微溫，40度以下，倒入檸檬汁，再加入酸奶拌勻。

　　2、打發(fā)鮮奶油分次倒入液體，并加入藍莓醬，用刮刀略拌幾下，可呈現(xiàn)大理石狀，倒入容器中，放入冰箱存藏至凝固即可。