如何制作拔絲元宵

　　拔絲元宵的特色為色澤金黃，外脆里軟，香甜可口，那么，你知道如何制作拔絲元宵嗎?下面就讓學(xué)習(xí)啦小編告訴大家如何制作拔絲元宵。

　　拔絲元宵制作的方法

　　1.湯圓從冰箱拿出不用解凍。鍋中倒入足量的油，油5成熱后分批放入湯圓，并用筷子撥開防止粘連，用小火慢炸至湯圓微金色后撈出

　　2.鍋中留少許底油，放入白糖用中火熬成金棕色較黏稠的糖漿，放入炸好的湯圓迅速翻炒，直至糖漿均勻地裹在每粒湯圓上迅速裝盤，并趁熱食用

　　烹飪技巧

1、湯圓上桌時(shí)可上一碗涼開水，一同沾著吃才不沾牙也更香脆口。

　　2、可依照此法制作拔絲土豆、蘋果、香蕉等拔絲菜肴。

　　3、也可以用清水來熬糖漿，用中火熬成金黃色的黏稠糖漿就可以放材料了，我覺得比用油的更好掌握。

　　拔絲菜的四個(gè)秘訣：

　　1、蘋果、香蕉、草莓、這類水分大的水果在下油鍋炸前，一定要先裹一層面粉后再裹一層(蛋清+淀粉)掛糊，否則水分多容易粘連。比如土豆、紅薯、山藥含淀粉多水分少就不必掛糊了。

　　2、炒糖色是關(guān)鍵：首先少油中小火。中火加熱白糖，并不斷攪拌，炒至糖完全融化呈現(xiàn)淺棕色時(shí)，并冒泡泡時(shí)，用鏟子舀起糖汁往下倒，能形成一條直線就OK了，這時(shí)候一定要迅速放入炸好的原料攪拌即可出鍋。

　　3、炒好糖汁后，倒入的原料一定要是熱的，如果原料不熱，容易使糖汁變涼，就做不出拔絲的效果來，天氣太冷的話，最好是準(zhǔn)備兩個(gè)鍋頭，一個(gè)油炸主料，一個(gè)炒糖汁，快炸好的時(shí)候就可以炒糖汁了，這樣效果更好。

　　4、炒糖汁不能用大火，以免糖汁焦化有苦味哦。

　　拔絲的兩種做法：水炒糖 & 油炒糖

　　1、水炒糖就是指用水來調(diào)和糖，做法。鍋洗凈一定要干干凈凈，放水，水少快多則慢，加白糖，用中小火并用勺不停攪動(dòng)，至糖融化，起白泡，最后變淺棕色的時(shí)粘稠狀時(shí)關(guān)火，快速將原料翻動(dòng)均勻出鍋即可。

　　2、油炒糖的做法比水炒糖的難點(diǎn)，但是速度比水炒糖快，這種炒法也考驗(yàn)廚意。掌握不好火候會(huì)容易糊容易焦苦，開始可用小火慢慢來，用勺子要不停的攪拌，炒至糖完全融化呈現(xiàn)淺棕色，并冒泡泡時(shí)，用鏟子舀起糖汁往下倒，能形成一條直線就好了，這時(shí)候一定要迅速放入炸好的原料。

　　
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