月餅種類有哪些以及怎么來的故事
月餅種類有哪些以及怎么來的故事
2016中秋就要到了,那么大家了解過月餅種類有哪些嗎?月餅是怎么來的呢?又是怎樣制作的呢?小編為大家整理了月餅種類,故事和做法,希望大家喜歡!
月餅種類有哪些
我國月餅品種繁多，按產(chǎn)地分有：京式、廣式、蘇式、臺式、滇式、港式、潮式、甚至日式等;就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味;從餡心講，有五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿月餅等;按餅皮分，則有漿皮、混糖皮、酥皮三大類;相關(guān)分類簡介如下：
(1)廣式月餅。廣式月餅是目前最大的一類月餅，它起源于廣東及周邊地區(qū)，目前已流行于全國各地，其特點是皮薄、餡大，通常皮餡比為2：8，皮餡的油含量高于其它類，吃起來口感松軟、細滑，表面光澤突出，突出的代表是廣州蓮香樓及廣州酒家的白蓮蓉月餅。
(2)京式月餅。京式月餅起源于京津及周邊地區(qū)，在北方有一定市場，其主要特點是甜度及皮餡比適中，一般皮餡比為4：6，以餡的特殊風味為主，口感脆松，主要產(chǎn)品有北京稻香村的自來紅月餅，自來白月餅，還有五仁月餅等。
(3)蘇式月餅。蘇式月餅起源于上海、江浙及周邊地區(qū)，其主要的特點是餅皮蔬松，餡料有五仁、豆沙等，甜度高于其它類月餅，主要產(chǎn)品有杭州利民生產(chǎn)的蘇式月餅等。
(4)滇式月餅。滇式月餅主要起源并流行于云南、貴州及周邊地區(qū)，目前也逐漸受到其它地區(qū)消費者的喜歡，其主要特點是餡料采用了滇式火腿，餅皮蔬松，餡料咸甜適口，有獨特的滇式火腿香味，主要產(chǎn)品是昆明吉慶祥生產(chǎn)的云腿月餅。
其它月餅。其它幫式的月餅相對量較少，如冰皮月餅、果蔬月餅、海味月餅、椰奶月餅、茶葉月餅等。
月餅是怎么來的故事
在有據(jù)可查的月餅故事來自于古代，撇開傳奇的神話色彩的嫦娥和吳剛的故事，撇開后羿的故事。
在很久以前的古代，漢朝之前，人們在中秋拜月神的時候，就把月餅當作供品，不過那時的月餅叫小餅、宮餅、團圓餅，就是不叫月餅。月餅的稱謂是到唐朝才有的。到了漢朝，皇帝派了一個叫張騫的使節(jié)出使西域，他在出使西域的歸來之時，帶回了很多新奇有趣的東西，其中就有芝麻和胡桃，于是就有了用胡桃仁做餡的圓形餅，叫做“胡餅”。唐朝的時候，據(jù)說，有一年中秋的夜晚，當月亮升起的時候，唐太宗和楊貴妃在皎潔的月光下一起賞月吃胡餅。
吃著吃著，唐太宗突然說:“這胡餅的名字怎麼這麼難聽呀?”在一旁的楊貴妃為了討皇上歡心，望了望天上的明月，隨口回答說：“那就把它叫作月餅吧!”月餅也成為了唐太宗和楊貴妃這段凄美愛情的其中一個代表。從此，“月餅”的名稱便在民間逐漸流傳開來。并一直流傳至今。關(guān)于月餅的故事有很多，很多都是口口相傳，其實月餅的來歷和故事也是反應古代人生活體驗，無需苦苦追尋他的來歷，因為每一個故事都是值得回味的。
月餅是怎么做的
材料低粉200克，麥芽糖160克，油50克，莧水3克，綠豆沙餡球，蛋黃液
做法1.餅皮做法： 糖漿放入微波爐中加熱融化后與莧水混合均勻。
2.倒入50g食用油再次攪拌均勻。
3.篩入200g低粉輕輕拌勻。
4.拌勻后揉成光滑面團包入保鮮袋中，放入冰箱松弛30分鐘。
5.月餅做法： 根據(jù)模子大小為了方便新手捏制餡與面團比例為6：4。
6.月餅皮面團壓成圓片，放一個綠豆沙餡球。
7.將月餅皮面團輕輕向上推使其緊緊包裹住綠豆沙餡球，最后將面皮封口，輕輕揉圓。
8.將手上放些干面粉用面球滾一下，沾上少許干面后用月餅模罩住月餅坯子球，輕輕將手柄壓下去。
9.脫模只需要拿起月餅模，再輕輕壓一下手柄，月餅就出來了。
10.烤箱預熱好后，將盛有月餅坯子的烤盤放入烤箱，220烤8-10分鐘左右，取出烤盤晾5分鐘，刷上蛋黃液，再放入烤箱200度烤8-10分鐘左右就好了。等月餅徹底晾涼后，放入密封袋中回油即可。
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