廣東人中秋為什么吃田螺
廣東人中秋為什么吃田螺
作為廣東人,中秋節(jié)不僅有月餅,還要田螺。你知道廣東人中秋吃田螺原因嗎?今天學(xué)習(xí)啦小編特意準(zhǔn)備了一些廣東人中秋吃田螺原因資料,希望你能喜歡。
廣東人中秋吃田螺原因
秋食田螺,則在清咸豐年間的《順德縣志》有記:“八月望日,尚芋食螺。”更說(shuō)小孩子中秋吃田螺,會(huì)明目。炒田螺前,田螺底部會(huì)弄掉,吃的時(shí)候,先把田螺蓋拿走,把螺肉吃掉。那么,在月光之下吃田螺,田螺殼從頭到尾都通了。且田螺蓋與眼睛相似,因而吃田螺寓意“明目”。
中秋食田螺,是很多廣東人家中秋節(jié)的壓軸食品,一來(lái)民間認(rèn)為吃田螺可明目,傳說(shuō)八月十五吃田螺,可使眼睛“明如秋月”;二來(lái)認(rèn)為田螺的肥美,也寓意美好;三來(lái)田螺有殼,剝殼食肉為“食心(新)轉(zhuǎn)運(yùn)”之兆義,以求去邪氣,晦氣。
另一方面,“螺”字與粵語(yǔ)“羅”字同音,田螺,即“向田羅食”,俗話說(shuō)“無(wú)得食,問(wèn)田螺(羅)”,中秋夜吃田螺,有豐收之意,代表五谷豐登。
據(jù)資料記載,中秋吮石螺習(xí)俗源于古代一個(gè)窮秀才,因沒(méi)錢買肉過(guò)中秋,便摸些田螺、石螺回來(lái)煮,邊賞月邊吃,田螺俗稱攀桂,后來(lái)秀才中舉,于是,每逢中秋吮石螺便成為風(fēng)俗。
中秋前后,本來(lái)就是田螺和石螺當(dāng)?shù)赖募竟?jié),八月十五吃田螺,更是流行多年的風(fēng)俗。“中秋佳節(jié)近如何,餅餌家家饋贈(zèng)多;拜罷嫦娥斟月下,芋頭啖過(guò)又香螺。”
民間早有田螺可以明目的說(shuō)法,顧名思義是因?yàn)槁萑鉅I(yíng)養(yǎng)豐富,而所含的維生素A又是眼睛視色素的重要物質(zhì)。那么為什么一定要在中秋節(jié)前后食之呢。因?yàn)檫@時(shí)候,是田螺空懷的時(shí)候,腹內(nèi)無(wú)小螺,因此,肉質(zhì)特別肥美。是吃田螺的最佳時(shí)節(jié)。
中秋吃田螺的方法
按田螺產(chǎn)地不同,其種類有薄殼田螺、咸水螺、塘螺、花螺等。其中尤以薄殼田螺豐腴細(xì)膩,味道鮮美,是螺中上乘之選。
田螺含有大量細(xì)菌,也讓很多人望“螺”興嘆,當(dāng)然,偶爾過(guò)一次嘴癮也未嘗不可??梢园奄I來(lái)的田螺放在清水中飼養(yǎng)兩三天,讓其吐凈體內(nèi)的淤泥污物。食用前要剪去田螺的尾部殼尖,去掉黑腸。烹飪時(shí),應(yīng)高溫加熱,最好用高壓鍋蒸上幾分鐘。
田螺的烹法一般就是炒和煮。酒樓多用煮的方法,調(diào)料、佐料較少,不過(guò)因?yàn)檎糁髸r(shí)間長(zhǎng),濃郁多汁。而大排檔和家庭一般用生炒,方法都一樣:先將田螺飛水,再燒鑊落油,放蒜蓉、豆豉、紫蘇葉絲、自己所要的風(fēng)味醬料,接著放田螺和紹酒等調(diào)味料,加蓋燜至熟,打芡,加包尾油即可,主要取螺肉的鮮甜味美。無(wú)論什么樣的風(fēng)味,生炒田螺必下紫蘇葉,它本身有特殊的清香,可以在炒的過(guò)程中快速去除腥味、泥味。
廣東人吃田螺的方法,亦堪稱一絕。準(zhǔn)確地說(shuō),粵人田螺的吃法是一吮或嘬。最完美的吃法是,先用牙簽輕輕挑開(kāi)螺蓋,再輕含螺口用力一嘬,細(xì)嫩肥美的螺肉便順著氣流滑落嘴中。“嘬田螺”的前提是,螺尾殼尖必需在烹制前剪開(kāi),吮吸才能形成氣流把螺肉推出,否則只能用牙簽挑出螺肉了。
中秋節(jié)叫女兒節(jié)原因
月亮屬陰,就如何溫柔的女子一樣美好,而中秋節(jié)歷來(lái)又有女子拜月的習(xí)俗,故稱"女兒節(jié)"。
不過(guò)在古時(shí)的中國(guó),除了中秋節(jié)外,還有許多節(jié)日都被稱為女兒節(jié)。包括三月初三、五月初五、七月初七、九月初九等。小編覺(jué)得,我國(guó)古時(shí)這么多節(jié)日都被成為女兒節(jié),主要的原因也是希望女兒健康快樂(lè)成長(zhǎng),是對(duì)女兒嫁一個(gè)好人家,保佑女兒婚配如愿、生活幸福的祝福吧。
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