月餅的做法大全圖解(2)
月餅的做法大全圖解
月餅的做法圖解3：蛋黃蓮蓉
成品圖：
食材：
步驟
1.準備材料
2.先將糖漿加熱，熱糖漿中加入枧水，再加入花生油不停攪拌至均勻，放涼備用
3.過篩后的面粉，一點點倒入糖油漿
4.用橡皮刮刀拌勻混合成團，室溫下醒制2個小時
5.醒好的油面團拿出，分成30克每個的小面團，蓮蓉餡分成60克每個的圓子
6.蛋黃上噴一大勺白酒，入蒸鍋蒸15分鐘至熟，拿出晾涼，蓮蓉餡壓扁包入蛋黃后滾圓
7.取一塊面團壓扁包入蓮蓉餡料，封口滾圓后
8.放入模具中按壓
9.制成的月餅生胚
10.將月餅表面噴適量水放入預熱200度的烤箱中烘烤10分鐘拿出，晾涼
11.雞蛋磕開，按照蛋黃和蛋白2:1的比例攪打均勻成蛋黃液，在月餅表面刷一層蛋黃液，繼續(xù)放入烤箱，180度烘烤5分鐘即可關(guān)火小貼士小貼士：
1、面粉過一遍篩后再和面，做出的月餅口感松軟
2、廣式月餅的面皮、餡料比例是3:7，以100克每個月餅計算，面皮30克、蓮蓉餡60克、蛋黃1顆的劃分比較合適
3、為了使磕出的圖案更加清晰，可以在月餅?zāi)Ｉ纤⒁粚佑?/p>
月餅的做法圖解4：奶黃冰皮月餅
成品圖：
食材：
步驟
1.原料圖即為奶黃餡料。
2.輔料圖，即為冰皮料。
3.先做奶黃餡，黃油軟化徹底，加糖攪拌微白。
4.分次加入蛋液攪拌充分。篩入奶粉，澄面，刮入香草籽，香草莢殼也丟進去，攪拌均勻。
5.開水上鍋，蒸20分鐘，每5分鐘用打蛋器攪拌一次。
6.拿出來撿出香草莢，加入淡奶油，用打蛋器充分打均勻。刮刀刮凈邊緣包上保鮮膜放入冰箱冷藏。
7.糯米粉粘米粉澄面混合過篩，加入牛奶和淡奶油，攪拌均勻，加入玉米油。上鍋蒸25分鐘。中間攪拌一次，讓熟的均勻徹底。
8.取出來攤平蓋上保鮮膜自然涼。
9.晾餡料和皮的過程，炒一點糯米粉沾手，防止粉類粘手。
10.蔓越莓用朗姆酒浸泡膨脹，根據(jù)洗好放朗姆酒，多了酒味
11.冰皮料分30g一個的劑，搓圓。蓋保鮮膜。
12.餡料分25g劑，包入三四顆蔓越莓。搓圓。
13.冰皮料搟開，包入奶黃餡，像包湯圓那樣收口，收口朝下放置。如果面拿起來覺得粘手就得沾粉。
14.搓好的月餅滾一圈熟粉，磨具壓成月餅。
15.送人可以包裝一下，立刻高大上了!這一款孩子也喜歡，我家糖·果特別的喜歡。小貼士1，冷藏保存。
2，這個餡料和皮的比例，餡很大，皮薄。所以搟開包的時候要小心，別搟太薄，小心壓的時候露餡。看大小差不多就行，寧愿皮小一點，搓的時候能湊合包上，也別大了，大就等于薄。薄就等于容易破。
3，蒸的時候揭開蓋子攪拌的時候，要小心蒸汽燙手。
4，其他都說很詳細了。祝你好運!
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