廣式月餅的做法及配方
廣式月餅是廣東省地方特色名點之一,在中國南方地區(qū),特別是廣東、廣西、江西等地民間中秋節(jié)應節(jié)食品,是中秋月餅的一個形式,廣式月餅口感符合南方人的口味。廣式月餅的做法及配方你都了解嗎?以下是blanche小編分享給大家的關于廣式月餅的做法大全,一起來看看自制廣式月餅的做法吧!
廣式月餅的做法及配方1:廣式月餅
成品圖:
材料:
步驟
1.轉化糖漿倒入容器內,依次放入枧水、花生油;
2.用打蛋柚攪拌均勻;
3.篩入中粉和奶粉并用刮刀拌均勻;
4.拌成這樣的面團后,用保鮮膜包起來,放入冰箱冷藏松馳一小時以上;
5.看一下今年的餡料,哈哈,十二斤呢;
6.趁皮松馳時間分割餡料,皮與餡按2:8的比例分割,餡稱重后要用手揉搓成團,如圖;
7.等全部餡料分割好后,蓋上保鮮膜靜置10分鐘;
8.再準備表面刷的蛋液,用一個蛋黃加15ml蛋清攪拌均勻;
9.攪拌均勻的蛋液備用;
10.準備一些手粉備用;
11.等皮松馳好后也也分割稱重,并搓成團;
12.這是所以分割好并搓成團的餡與皮;
13.挖一勺手粉倒入模具內,晃幾下;
14.再將模具內手粉倒出來;
15.模具上均勻沾了一層薄薄的面粉,防粘;
16.取一塊皮,壓扁;
17.半餡放在皮上;
18.一手拿住餡料,另一只手用虎口把皮往上推;
19.皮推到餡一半時,用翻過來,用手掌推趕皮;
20.直至皮均勻的包裹住餡,如圖;
21.然后把月餅團放在手粉內,均勻的沾一層面粉;
22.放在手中搓幾下,使手粉均勻的沾在月餅團上;
23.這是都沾了一層面粉并搓過的月餅團;
24.把月餅團放入沾過薄粉的模具內;
25.把模具固定在鋪了油布的烤盤內,用力向下按模具;
26.再慢慢向下提模具;
27.這是壓好的月餅坯子;
28.待所有月餅坯子壓好后,表面噴水,把噴好水的月餅送入預熱好的烤箱內,烤箱中層,上下火,200度8分鐘后取水;
29.這是烤了8分鐘后定好型的月餅坯子;
30.在定好型的月餅坯子上均勻的拍上蛋黃液;拍好后再送入烤箱,此時烤箱溫度轉為180度,再烤5分鐘后取出;
31.這是刷了一次蛋黃液取出的月餅坯子;
32.再刷一次蛋黃液,然后再送入烤箱180度繼續(xù)烤5分鐘即可取出;
33.這是烤好的月餅,顯得很干,很硬,色也不均勻,不用擔心,回油后就好了。
34.取出冷卻,然后放在密封袋或容器內靜置一至兩天,這一過程稱為回油,回油后月餅才可食用,此時味道才最佳。小貼士1、篩入面粉時,千萬別用打蛋柚攪拌,要用刮刀或勺子;
2、刷蛋液時要輕,盡量用拍的;
3、月餅剛烤好時較脆硬,需冷卻后密封一至二天,回油后再食用;
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