江浙滬一帶的傳統(tǒng)特色小吃。蘇式月餅的一種，中秋節(jié)節(jié)令食品。顧名思義，餡完全是由一大團(tuán)鮮肉(豬肉)組成，皮脆而粉，又潛伏著幾分韌，豐腴的肉汁慢慢滲透其間，可謂一絕。以下是blanche小編分享給大家的關(guān)于鮮肉月餅的做法視頻以及鮮肉月餅的做法大全，一起來(lái)看看鮮肉月餅的做法及配方吧!

　　鮮肉月餅的做法視頻

　　鮮肉月餅的做法大全

　　鮮肉月餅的做法及配方1：鮮肉月餅

　　成品圖：

　　材料：

　　步驟

　　1.拌肉餡：肉泥中加入鹽、糖、胡椒、老抽、生抽、生姜和小蔥拌均。注：千萬(wàn)別打水。

　　2.和水油皮：將150g的普通面粉、3g的糖，還有40g的植物油拌均，然后沖入80-90g的沸水，拌在一起和均，包上保鮮膜，蓋上蓋，放置一邊醒30-60分鐘。注：和好的面團(tuán)是極其濕軟的。

　　3.拌油酥：將50克的植物油燒溫?zé)釢驳?00g的低筋面粉中拌均。

　　注：沒(méi)有低筋面粉就用80g的普通面粉和20g的玉米淀粉代替?；蛘邔⑵胀娣塾?50度烤上10多分鐘，來(lái)降低面粉筋度。

　　4.將醒好的水油皮和油酥分成10份

　　5.取一份油皮和一份油酥，用油皮包住油酥。依次做好全部，蒙上保鮮膜，松弛10分鐘，這樣接口處可以粘黏的緊密。

　　6.取一份面團(tuán)接口向上搟成橢圓形;然后從上向下卷起;再將卷起的面團(tuán)搟成長(zhǎng)形，依然是接口向上搟開(kāi);最后從上向下卷起。依次做好全部，蒙上保鮮膜，松弛15分鐘。

　　7.然后取一份，沿對(duì)角線方向搟開(kāi)，放上鮮肉餡。注：沿對(duì)角線方向搟比較容易操作。

　　8.將收口捏緊。

　　9.刷上蛋黃液，沾上芝麻。注：借助黃瓜切面或土豆切面很容易沾滿芝麻。

　　10.入200度烤箱，約烤20分鐘，出爐后放在架子上散熱。小貼士1.沸水讓面粉糊化，面團(tuán)就變得很軟，不僅易于收口，烤出來(lái)的成品是粉、酥、軟、韌。

　　2.在整個(gè)操作過(guò)程中一定要用保鮮膜蓋上，防止干掉。

　　3.做月餅的肉餡一定不要打水，湯汁會(huì)流出影響面皮起酥。

　　4.油酥部分的面粉是低筋面粉，沒(méi)有低筋面粉就用80g的普通面粉和20g的玉米淀粉代替。或者將普通面粉用150度烤上10多分鐘，來(lái)降低面粉筋度。

　　5.借助黃瓜切面或土豆切面很容易沾滿芝麻，又不會(huì)將手上沾上蛋液。

　　6.用素油做的酥餅與豬油相比口味平和，相對(duì)健康，不過(guò)凡是酥餅，油量都不小，千萬(wàn)別貪多。

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