重陽(yáng)節(jié)為什么要吃羊肉_這些習(xí)俗你可能不知道
在我國(guó)北方，重陽(yáng)節(jié)要吃羊肉，“羊”與“陽(yáng)”同音，暗合重陽(yáng)之意。另外，重陽(yáng)時(shí)節(jié)的羊肉最肥，最適宜在這天吃。以下是學(xué)習(xí)啦小編收集整理的關(guān)于重陽(yáng)節(jié)吃羊肉的習(xí)俗，希望對(duì)你有幫助。
重陽(yáng)節(jié)吃羊肉的習(xí)俗
在北方，風(fēng)行重陽(yáng)節(jié)吃羊肉，這是因?yàn)榍锾煅蚍?，能取暖祛寒?ldquo;羊”、“陽(yáng)”又同音。重陽(yáng)節(jié)吃羊肉很自然地成為中國(guó)江北和塞外的習(xí)俗。面要吃白面，“白”是“百”字去掉頂上的“一”，有一百減一為九十九的寓意，以應(yīng)“九九”之典。
京城給九十九歲老人過(guò)生日叫“白壽”。有錢人家當(dāng)日可舉行以羊肉為主的宴會(huì)，爆、烤、涮以至全羊席。秋天是羊兒最肥的季節(jié)，羊肉性暖，可以御寒。
臺(tái)灣地區(qū)的人們講究“重陽(yáng)吃補(bǔ)”，這天大多數(shù)家庭習(xí)慣買羊肉燉煮“十全大補(bǔ)”藥劑。臺(tái)灣地區(qū)四面環(huán)海，魚類資源豐富，平時(shí)人們的膳食也重視將魚與羊肉搭配，之所以這樣是因?yàn)?，如此搭配才?ldquo;鮮”。在臺(tái)灣地區(qū)民間的喜慶宴席上，經(jīng)常有羊肉出現(xiàn)，這皆與羊?yàn)榧閯?dòng)物有關(guān)。
羊肉肉質(zhì)與牛肉相似，但肉味較濃。羊肉較豬肉的肉質(zhì)要細(xì)嫩，較豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量少。李時(shí)珍在《本草綱目》中說(shuō)：“羊肉能暖中補(bǔ)虛，補(bǔ)中益氣，開(kāi)胃健身，益腎氣，養(yǎng)膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷”。
羊肉能御風(fēng)寒，又可補(bǔ)身體，對(duì)一般風(fēng)寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽(yáng)痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病后或產(chǎn)后身體虛虧等一切虛狀均有治療和補(bǔ)益效果，最適宜于秋冬季食用，深受人們歡迎。
怎么吃羊肉最有營(yíng)養(yǎng)
羊肉性甘溫而不燥，溫中暖下，補(bǔ)肺腎氣，較適合冬令進(jìn)補(bǔ)。除了可以配蘿卜外，配山藥、栗子、核桃仁一起燉，更是營(yíng)養(yǎng)全面。山藥益氣補(bǔ)脾、又助消化;栗子補(bǔ)腎壯腰、益胃平肝，根據(jù)《易經(jīng)》中“以上補(bǔ)上、以下補(bǔ)下”的原則，栗子還是補(bǔ)腦的佳品;核桃仁溫補(bǔ)肺腎，定喘潤(rùn)腸。此三樣與羊肉同燉，營(yíng)養(yǎng)豐富，溫補(bǔ)而不燥，培元又固本。
最有營(yíng)養(yǎng)的做法是燉羊肉。由于在煮的過(guò)程中保持了原湯原汁，能最大限度地保證營(yíng)養(yǎng)不丟失。因此，天冷了，不妨常為家人送上一砂鍋蘿卜燉羊排，能起到益氣補(bǔ)虛，下氣化痰的作用。只需將羊排剁成5—6厘米長(zhǎng)，加入蔥、姜，以慢火熬燉，再下蘿卜即可。如果用砂鍋來(lái)燉，風(fēng)味更佳。
爆炒羊肉營(yíng)養(yǎng)次之。做時(shí)應(yīng)選用鮮嫩的羊后腿肉，切成薄片，配上新鮮蔥白，旺火炒制。益氣補(bǔ)虛、溫中暖下，還兼有發(fā)汗解毒之功。
涮羊肉時(shí)加點(diǎn)豆腐可以消減羊肉的熱性。因?yàn)槎垢陡市詻?，有生津解毒之作用，和羊肉一同涮，能補(bǔ)脾益胃、解熱毒，在發(fā)揮其補(bǔ)中益氣作用的同時(shí)，對(duì)羊肉的“燥補(bǔ)”起到一定緩沖作用。
羊肉的做法
一、清燉羊肉
材料：
羊后腿、后者寸排及其他帶骨羊肉、土豆、青蘿卜、胡蘿卜、蔥、姜、花椒、白胡椒
做法：
1.羊腿過(guò)開(kāi)水撈入湯煲，加適量的水，加入花椒適量(怕吃花椒的可以用紗布包起來(lái)，花椒能很好去除羊肉是膻味)用大火加熱。
2.羊肉一邊燉著，一邊將其他食材處理好。蔥切段，姜切大塊拍碎，蘿卜土地等去皮后切大塊。
3.姜最好拍的很碎，這樣姜汁能煲出來(lái)，湯吸收姜汁會(huì)微辣，即驅(qū)寒又美味。
4.講所有材料加入到煲湯中，大火燒開(kāi)，去泡沫，轉(zhuǎn)中小火慢慢煲，至少1分鐘以上。
5.出鍋后酌量加鹽和白胡椒粉，加點(diǎn)香菜即可。
二、紅燒羊腿燉土豆
材料：
羊腿肉、紅辣椒、花生油、蒜瓣、醬油、濕淀粉、精鹽、味精、香油、蔥、姜
做法：
1.將羊肉刮洗干凈，放入清水鍋中，加蔥.姜。將羊肉煮至8成熟，撈出.晾涼，切成4厘米的方塊。
2.炒鍋放入花生油，先煸炒紅椒片.蒜片，然后放入羊肉，倒入煮羊肉的原湯250g，放鹽，醬油，待湯汁將收濃時(shí)。放味精，勾芡，淋香油即可。
三、胡蘿卜燒羊肉
材料：
羊肉，胡蘿卜、料酒，醬油，白糖，鹽，姜片，干辣椒，丁香，孜然，橙皮。
做法：
1、羊肉洗凈切塊，放入開(kāi)水鍋中汆燙，然后取出控去水;胡蘿卜洗凈，去皮，切成滾刀塊。
2、炒鍋燒熱，倒入適量油，先煸香干辣椒，姜片，丁香，孜然和橙皮，然后放入羊肉，倒入料酒，醬油，白糖，鹽炒勻。
3、羊肉上色后倒入適量清水沒(méi)過(guò)羊肉，大概要燉制一個(gè)多小時(shí)，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉煮一個(gè)小時(shí)左右。
4、待一個(gè)小時(shí)后，倒入胡蘿卜，繼續(xù)燉煮，至湯汁收稠，胡蘿卜酥軟即可出鍋。
四、牙簽羊肉
材料：
羊肉400g、蔥、姜、料酒、油、鹽適量、孜然粉一小勺、辣椒粉一小勺、熟芝麻一大勺
做法：
1、羊肉切大片，用腌料拌勻腌制至少一小時(shí)
2、孜然粉，辣椒粉拌勻;
3、牙簽提前用滾水泡至少半小時(shí);
4、腌好的羊肉穿在牙簽上;
5、鍋內(nèi)燒熱油，7成熱左右倒入羊肉炸變色，撈出燒熱油倒入羊肉繼續(xù)炸至表面金黃撈出;
6、鍋內(nèi)留一點(diǎn)點(diǎn)底油，倒入辣椒孜然粉炒勻，倒入羊肉炒勻關(guān)火，撒入芝麻拌勻即可!
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