2022小年為什么要吃灶糖
關(guān)東糖，又稱灶糖、大塊糖、麻糖，是中國傳統(tǒng)名點(diǎn)，用麥芽、小米熬制而成的糖制品。它是年節(jié)食品，又是祭祀用品，其風(fēng)味獨(dú)特，有粘性，香酥可口，深受關(guān)東男女老少的喜愛。那么小年為什么要吃灶糖呢？下面一起來看看吧。
過小年吃麻糖，為的是糊住大家的嘴，過年期間不要說不吉利的話;也有一種說法是把灶神的嘴巴用糖給粘住張不開，不能把人間的美味奢華的情景稟報給玉皇大帝，以免得愛吃喝的人們受到處罰，新年帶來饑荒，期盼有一個平安的豐年到來。
小年吃灶糖的傳說
灶爺是玉帝派往人間監(jiān)督善惡之神，它有上通下達(dá)，聯(lián)絡(luò)天上人間感情，傳遞仙境與凡間信息的職責(zé)。在它上天之時，人們供它灶糖，希望它吃過甜食，在玉帝面前多進(jìn)好言。也有人說，祭灶用灶糖，并非粘灶爺?shù)淖?，而是粘嘴饞好事、愛說閑話的灶君奶奶的嘴。
由于中國人基本食用稻米，熟食一般不易保存，必須隨時烹煮。不像西方食用面包，可以一次烘烤許多保存食用。所以對中國人來說，“柴”(燃料)是生活中“七件事”(柴米油鹽醬醋茶)里第一位重要的，沒有燃料，即使有基本糧食也沒有辦法食用。西方一般一個村莊只有一個面包爐就足夠了，在中國必須每家都有一個爐灶。
由于每家都有爐灶，所以由此產(chǎn)生一個傳說，即玉皇大帝在每家派駐一位監(jiān)督員-灶神(司命灶君、灶君、灶王爺、灶王)，以監(jiān)督考察這一家一年的所作所為，到了臘月二十三日這一天，灶神將上天向玉皇大帝匯報，玉皇大帝根據(jù)匯報來決定下一年對這家是獎勵還是處罰，第二年新年灶神再回來繼續(xù)監(jiān)督這家的作為。祭灶節(jié)這一天，實(shí)際是各家歡送灶神上天的節(jié)日。
具體操作方式：由于一般每家在灶臺附近貼有灶神畫像，有時還有灶王奶奶畫像陪伴，經(jīng)過一年煙熏火燎，畫像已經(jīng)舊了，面目黢黑。要把舊像揭下，用稻草為灶神扎一草馬，為了讓他“上天言好事，回宮降吉祥”，還要賄賂他，用一塊黏稠的糖瓜或者是糕粘在他嘴上，以使其“嘴甜”只能說好事，然后和草馬一起燒掉。
這個過程被稱為辭灶。新年后再買一幅新畫像，將灶神請回貼上。在中間這幾天內(nèi)，由于沒有灶神的監(jiān)督，一般人放量暴飲暴食、聚眾賭博，放縱自己做一些自己平時也認(rèn)為不應(yīng)該犯的小過錯。
其實(shí)，灶糖是用飴糖制作的一種甜味食品。那么，什么是飴糖呢?飴糖是用玉米、糯米、粳米等含有淀粉的糧食原料經(jīng)過發(fā)酵制成的一種食用糖。由于飴糖的主要成分為麥芽糖，因此又被稱為麥芽糖漿。
飴糖的生產(chǎn)在我國有著悠久的歷史。大約在3000多年前，我國就開始生產(chǎn)飴糖了，這是我國最早利用植物原料生產(chǎn)的淀粉糖。最初的飴糖被稱為"餳"(或"飴")，據(jù)說現(xiàn)在的糖字就是由"餳"字演變而來的。
飴糖一般為淺黃色粘稠而透明的液體，品質(zhì)優(yōu)良的飴糖是無色透明的，并且?guī)в宣溠刻堑奶厥怙L(fēng)味。飴糖的應(yīng)用范圍很廣，不僅是制造灶糖的原料，而且還被應(yīng)用于糖果、糕點(diǎn)、罐頭、果醬、餅干等食品制造中。
灶糖作為飴糖的制成品，并不是只有糖瓜一枝獨(dú)秀。如關(guān)東糖、酥糖、麻糖、米糖等也都屬于灶糖。我國地域遼闊，灶糖制法和形狀千差萬別。老北京所用的灶糖，品種有糖瓜、關(guān)東糖、南糖等多種。
對于大家非常熟悉的糖瓜，我們就不用多說了。而長條棍狀的關(guān)東糖，原為關(guān)東人十分喜愛的糖品。關(guān)東糖是用麥芽、小米熬制而成的糖制品，實(shí)際上也是一種飴糖制品。由于最初從東北運(yùn)來的糖品在北京的關(guān)東店銷售，因此就有了關(guān)東糖的名號。
至于南糖，則為潮汕地區(qū)的特產(chǎn)小食，也是祭灶的常用灶糖。南糖使用的糖品為飴糖和砂糖，并摻有花生、芝麻、豆仁之類的干料。你可不要誤解了南糖，這里的"南"字并不代表方向，而是表示"澆注"的意思。即在炒好的干料上澆注糖漿制作而成。
福州祭灶使用的灶糖灶餅，品種極為豐富。據(jù)稱，灶糖灶餅共有二十多種，包括糖類、餅類以及介于二者之間的食品。如花生糕為花生仁炒熟磨粉后摻入飴糖制成，麻芝為糯米與飴糖摻和后抖一層芝麻制成，豬油炒米為術(shù)米(一種紅色的糯米)經(jīng)鮮豬油炸酥后放入糖漿中成型即成。
按照上海舊俗，臘月廿四祭灶，灶糖為"元寶糖"，因形狀與粽子相近，因此又被稱為"粽子糖"。
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