年夜飯菜譜十六個菜
除夕之夜,闔家團圓,做年夜飯一直都是個“大工程”,不少家庭從中午就開始忙活。下面是小編收集整理的年夜飯菜譜十六個菜,歡迎閱讀分享,希望大家能夠喜歡。
年夜飯菜譜十六個菜
1、紅燒肉
一道著名的大眾菜肴,做法多達二三十種,唯一不變的是口感,軟糯香甜,肥而不膩,選用五花三層的豬肉,用砂鍋燉煮而成,營養(yǎng)豐富,入口即化,在年三十的晚上,紅燒肉是重中之重,也是一道不折不扣的硬菜。
2、蒜蓉開背蝦
廣東地區(qū)比較出名的菜肴,由新鮮蝦、蒜蓉和調(diào)味品組成,把蝦背打開,帶肉的一面向上,蒜蓉粉絲鋪好,上鍋蒸熟即可,此菜色彩亮麗,造型突出,入口鮮香味美,營養(yǎng)豐富,留著蝦的外殼,賣相會更漂亮。
3、醬牛肉
冬季天氣寒冷,需要多吃牛肉,牛肉可以補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、抵御寒冷,年夜飯準(zhǔn)備一盤醬牛肉,是最合適的選擇,它可以提前一周制好,放在冰箱冷藏中,需要的時候,直接切一盤就好,搭配一個蒜汁,特別下酒,醬香濃郁,口感豐厚,酥嫩爽口,不硬不柴,牛筋色黃而透明。
4、椒鹽蠶蛹
近幾年,隨著人們生活水平的提升,餐桌上的美味也越來越豐富,就拿這道蠶蛹來說,雖然很多人不敢吃,但它的銷量一直呈現(xiàn)增長,蛋白質(zhì)豐富,經(jīng)過油炸后,撒上一層椒鹽,香酥美味,經(jīng)常食用,對于肝炎、心血管病及肝硬化等,還有輔助治療的作用。
5、涼拌豬耳朵
涼拌豬耳朵是一道老式的下酒菜,最近十幾年來,年夜飯幾乎都有它,方便快捷,味道還不差,切點黃瓜就能拌,入口鮮香味美, 嚼著柔韌又脆,一點也不油膩,涼涼的、透透的, 準(zhǔn)備冷盤一定要算它一個。
6、酸菜魚
“無魚不成宴”,很多地方都有這樣的說法,吃魚還有“年年有余”的說法,寓意美好,魚有很多種做法,為什么推薦酸菜魚呢?因為它沒刺,片的是魚肉,魚骨可以加工成其它的,酸菜魚酸辣可口,可以打開食欲,魚肉含有豐富的蛋白質(zhì),常吃對健康有益。
7、小炒肉
小炒肉也叫辣椒炒肉,屬于湖南地區(qū)的家鄉(xiāng)菜,該菜香辣可口,口味滑嫩,對于愛吃辣的人來說,很受歡迎,直吃得滿頭大汗才過癮,五花肉煸炒出油,下蒜頭爆香,放入辣椒段,撒入食鹽,放調(diào)味品出鍋。
8、豬皮凍
作為冷盤中的代表菜,除了醬牛肉、豬耳朵,還有一道菜就是豬皮凍了,這是用豬皮熬制的,將豬毛刮掉,處理干凈,加入配料,熬煮兩個小時,倒入模具中,冷卻以后,得到的就是一塊豬皮凍了,可以蘸著蒜泥吃,晶瑩剔透,口感順滑。
9、京醬肉絲
京醬肉絲是一道著名的北京菜肴,咸甜適中,醬香濃郁,風(fēng)味獨特,在烹飪的過程中,加入了甜面醬,蔥姜等,采用了“爆”的烹飪方式,該菜采用了最鮮嫩的豬里脊,成菜醬香濃郁,肉絲細嫩,特別下飯。
10、紅燒豬蹄
準(zhǔn)備年夜飯的時候,提前買上幾個豬蹄,焯水上完色以后, 用高壓鍋烹飪,你會得到一鍋軟爛可口,肥而不膩的豬蹄,瘦肉很少,但全是滿滿的膠原蛋白,味道可口,該菜營養(yǎng)價值豐富,具有美容保健的效果。
11、溜肉段
溜肉段是北方地區(qū)的傳統(tǒng)名菜,外酥里嫩,鮮香可口,早已被評為“吉林十大名菜”,采用的是全瘦肉,先腌制入味去腥,掛上面糊,等溫?zé)崞叱蔁釙r,下鍋炸熟,再留少許熱油,放蔥姜絲炒香,倒入青椒和炸好的肉翻炒,加調(diào)料勾芡,即可上桌開吃。
12、手撕燒雞
團圓飯“無雞不成宴”,今晚吃雞,大吉大利,在眾多的酒席中,雞和魚是標(biāo)配,少得了這兩樣,根本算不上完整,雞有很多種吃法,紅燒、清燉、黃燜、脆皮,如果您圖省事,可以買一只燒雞,年底的時候,燒雞店也排隊,新鮮出鍋的最好,五香透骨、肉爛骨酥。
13、涼拌三絲
肉菜吃多了有油膩,此時應(yīng)該搭配一道解油膩的涼拌菜,這道涼拌三絲,最合適不過了,蘿卜絲、土豆絲、青椒絲,再用油鹽醬醋、白糖輔料,入口清脆開胃,清口解膩,
14、涼拌腐竹
腐竹是一道常見的豆制品,最經(jīng)典的做法就是涼拌,入口酥綿可口,沒有了油煙的刺激,此菜變得清香美味,上桌總是第一個光盤,老人孩子都愛吃,腐竹中含有豐富蛋白質(zhì),營養(yǎng)價值較高,常吃對健康有益。
15、丸子湯
團圓飯哪少得了丸子湯呢,丸子圓圓的,有“團圓”之意,丸子湯也叫三鮮丸子清,可以用豬肉做餡,也可以用牛肉做餡,丸子湯一上來,先喝一口湯,這湯那個鮮啊,丸子外脆里嫩,入口鮮香,香菜和丸子湯是最佳搭檔。
16、牛肉羹
牛肉剁成小粒,加料酒腌制一會兒,燒一鍋水,水開后下入牛肉,洗去血沫后盛出,鍋內(nèi)重新放水,下入牛肉、香菇、西紅柿和姜末,水燒開后略煮一會兒,調(diào)入鹽、白胡椒粉,倒入水淀粉勾芡,慢慢倒入蛋清攪拌成絮狀,撒香菜,淋上香油。
年夜飯的文化內(nèi)涵
年夜飯集中體現(xiàn)了三個重要的文化元素:團圓,家人團聚;喜慶,慶祝一年的收獲;祝愿,展望明年做什么,包括大人對小孩的期望。年夜飯里的團圓內(nèi)涵實際上是一個國家、一個民族增加親和力、凝聚力的一種方式。
年夜飯的菜色對應(yīng)更多的“好意頭”:腐竹意味富足,豆腐意味富貴,生菜即生財,芹菜表明工作勤勞,蔥與蒜是希望孩子聰明會算,年夜飯里,涵蓋了人們的追求、希望和祝福。
年飯早已超出了“吃”的范圍,年飯之意不在飯,而在于那份人與人之間的溫馨。年夜飯就是中國人最內(nèi)核的向心力,年夜飯的溫情正是這樣一種銘刻在民族的骨頭里,溫暖在一家人的問候中,沸騰在每一個人血脈中的溫情。
年夜飯象征著幸福憧憬,這種幸福來源于父母叮囑,父母期盼在外打拼的孩子歸家共團圓的之情。也是無數(shù)的游子頂著寒風(fēng),踏著大雪往家里趕的執(zhí)著與真誠。中國人最講至親至情,受“禮儀之邦”的影響至深。但現(xiàn)代社會中很多家庭成員為生計、為發(fā)展,各奔東西,平時難得一聚。一起吃頓年飯,一家人酒肴相對,輕言細語,訴說別后離情,生活感悟,該是何等愜意之事!
關(guān)于年夜飯的寓意
年夜飯,是春節(jié)習(xí)俗之一,又稱年晚飯、團年飯、團圓飯等,特指年尾除夕的闔家聚餐。年夜飯源于古代的年終祭祀儀式,拜祭神靈與祖先后,團圓聚餐。年夜飯是年前的重頭戲,不但豐富多彩,而且很講究寓意。吃年夜飯前先拜神祭祖,待拜祭儀式完畢后才開飯。席上一般有雞(寓意有計)、魚(寓意年年有余)、蠔豉(寓意好市)、發(fā)菜(寓意發(fā)財)、腐竹(寓意富足)、蓮藕(寓意聰明)、生菜(寓意生財)、生蒜(寓意會計算)、臘腸(寓意長長久久)、年糕(寓意年高)等以求吉利。中國人的年夜飯是家人的團圓聚餐,這頓是年尾最豐盛、最重要的一頓晚餐。
吃年夜飯的講究有什么
一是全家務(wù)必聚齊,因故未回者必須留一座位和一套餐具,體現(xiàn)團圓之意;
二是飯食豐盛,重視“口彩”,把年糕叫“步步高”、餃子叫”萬萬順”,酒水叫“長流水”,雞蛋叫“大元寶”,金魚叫“年年有余”;這條魚準(zhǔn)看不準(zhǔn)吃,名為“看余”,必須留待初一食用.北方無魚的地區(qū),多是刻條木頭魚替代;
三是座次有序,多為祖輩居上。孫輩居中,父輩居下,不分男女老幼,都要飲酒。吃飯時關(guān)門閉戶,熱鬧盡興而止。
年夜飯的其他傳說
江南每年吃年夜飯的時候,家家戶戶都要把大門關(guān)起來,不能大聲說話,不能敲擊碗筷。吃完年夜飯后,就要將桌子的碗筷收拾干凈,再打開大門,這叫做閉門生財,開門大吉。這種習(xí)俗據(jù)說是為了哄騙鐵拐李而傳下來的。
相傳,玉皇大帝想了解民間疾苦,于是派鐵拐李在此時下凡查看。鐵拐李是個跛腳叫花仙,因此便在人間吃年夜飯的時候,提著籃子跛著腳沿街到各家乞討。討完飯,他把討來的東西提給玉皇大帝看,誰家窮,誰家富,一看就知道了。據(jù)此,富的,玉皇大帝便命令有關(guān)神仙讓他一年遭幾次災(zāi),不要太富;窮的,則讓他發(fā)幾次財,不要太窮了。
這件事慢慢傳到了人間,有一戶人家,比別人都奸,很快想到了應(yīng)對之策。吃年夜飯時,把大門關(guān)得緊緊的,家人誰也不準(zhǔn)大聲說話。等鐵拐李來討飯時,他家年夜飯已經(jīng)吃過,打開大門時,桌上空空蕩蕩的,無以施舍給鐵拐李。鐵拐李一看,這家夠窮的了,連年夜飯都吃不起,于是在他家門口放上幾個元寶就走了。這下,這戶人家便發(fā)了。但沒有不透風(fēng)的墻,別家也看出了他家發(fā)財?shù)脑?,便都跟著學(xué)起來。
后來,鐵拐李見家家都關(guān)著門吃年夜飯,便知道人們已經(jīng)知道了他的任務(wù),就不再到人間來討飯察貧富了??墒顷P(guān)著大門吃年夜飯的習(xí)慣,卻從此流傳下來,成為了春節(jié)特有的習(xí)俗。