除夕之夜，闔家團(tuán)圓，做年夜飯一直都是個(gè)“大工程”，不少家庭從中午就開(kāi)始忙活。下面是小編收集整理的年夜飯菜譜十六個(gè)菜，歡迎閱讀分享，希望大家能夠喜歡。

年夜飯菜譜十六個(gè)菜

1、紅燒肉

一道著名的大眾菜肴，做法多達(dá)二三十種，唯一不變的是口感，軟糯香甜，肥而不膩，選用五花三層的豬肉，用砂鍋燉煮而成，營(yíng)養(yǎng)豐富，入口即化，在年三十的晚上，紅燒肉是重中之重，也是一道不折不扣的硬菜。

2、蒜蓉開(kāi)背蝦

廣東地區(qū)比較出名的菜肴，由新鮮蝦、蒜蓉和調(diào)味品組成，把蝦背打開(kāi)，帶肉的一面向上，蒜蓉粉絲鋪好，上鍋蒸熟即可，此菜色彩亮麗，造型突出，入口鮮香味美，營(yíng)養(yǎng)豐富，留著蝦的外殼，賣(mài)相會(huì)更漂亮。

3、醬牛肉

冬季天氣寒冷，需要多吃牛肉，牛肉可以補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、抵御寒冷，年夜飯準(zhǔn)備一盤(pán)醬牛肉，是最合適的選擇，它可以提前一周制好，放在冰箱冷藏中，需要的時(shí)候，直接切一盤(pán)就好，搭配一個(gè)蒜汁，特別下酒，醬香濃郁，口感豐厚，酥嫩爽口，不硬不柴，牛筋色黃而透明。

4、椒鹽蠶蛹

近幾年，隨著人們生活水平的提升，餐桌上的美味也越來(lái)越豐富，就拿這道蠶蛹來(lái)說(shuō)，雖然很多人不敢吃，但它的銷(xiāo)量一直呈現(xiàn)增長(zhǎng)，蛋白質(zhì)豐富，經(jīng)過(guò)油炸后，撒上一層椒鹽，香酥美味，經(jīng)常食用，對(duì)于肝炎、心血管病及肝硬化等，還有輔助治療的作用。

5、涼拌豬耳朵

涼拌豬耳朵是一道老式的下酒菜，最近十幾年來(lái)，年夜飯幾乎都有它，方便快捷，味道還不差，切點(diǎn)黃瓜就能拌，入口鮮香味美， 嚼著柔韌又脆，一點(diǎn)也不油膩，涼涼的、透透的， 準(zhǔn)備冷盤(pán)一定要算它一個(gè)。

6、酸菜魚(yú)

“無(wú)魚(yú)不成宴”，很多地方都有這樣的說(shuō)法，吃魚(yú)還有“年年有余”的說(shuō)法，寓意美好，魚(yú)有很多種做法，為什么推薦酸菜魚(yú)呢?因?yàn)樗鼪](méi)刺，片的是魚(yú)肉，魚(yú)骨可以加工成其它的，酸菜魚(yú)酸辣可口，可以打開(kāi)食欲，魚(yú)肉含有豐富的蛋白質(zhì)，常吃對(duì)健康有益。

7、小炒肉

小炒肉也叫辣椒炒肉，屬于湖南地區(qū)的家鄉(xiāng)菜，該菜香辣可口，口味滑嫩，對(duì)于愛(ài)吃辣的人來(lái)說(shuō)，很受歡迎，直吃得滿頭大汗才過(guò)癮，五花肉煸炒出油，下蒜頭爆香，放入辣椒段，撒入食鹽，放調(diào)味品出鍋。

8、豬皮凍

作為冷盤(pán)中的代表菜，除了醬牛肉、豬耳朵，還有一道菜就是豬皮凍了，這是用豬皮熬制的，將豬毛刮掉，處理干凈，加入配料，熬煮兩個(gè)小時(shí)，倒入模具中，冷卻以后，得到的就是一塊豬皮凍了，可以蘸著蒜泥吃，晶瑩剔透，口感順滑。

9、京醬肉絲

京醬肉絲是一道著名的北京菜肴，咸甜適中，醬香濃郁，風(fēng)味獨(dú)特，在烹飪的過(guò)程中，加入了甜面醬，蔥姜等，采用了“爆”的烹飪方式，該菜采用了最鮮嫩的豬里脊，成菜醬香濃郁，肉絲細(xì)嫩，特別下飯。

10、紅燒豬蹄

準(zhǔn)備年夜飯的時(shí)候，提前買(mǎi)上幾個(gè)豬蹄，焯水上完色以后， 用高壓鍋烹飪，你會(huì)得到一鍋軟爛可口，肥而不膩的豬蹄，瘦肉很少，但全是滿滿的膠原蛋白，味道可口，該菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，具有美容保健的效果。

11、溜肉段

溜肉段是北方地區(qū)的傳統(tǒng)名菜，外酥里嫩，鮮香可口，早已被評(píng)為“吉林十大名菜”，采用的是全瘦肉，先腌制入味去腥，掛上面糊，等溫?zé)崞叱蔁釙r(shí)，下鍋炸熟，再留少許熱油，放蔥姜絲炒香，倒入青椒和炸好的肉翻炒，加調(diào)料勾芡，即可上桌開(kāi)吃。

12、手撕燒雞

團(tuán)圓飯“無(wú)雞不成宴”，今晚吃雞，大吉大利，在眾多的酒席中，雞和魚(yú)是標(biāo)配，少得了這兩樣，根本算不上完整，雞有很多種吃法，紅燒、清燉、黃燜、脆皮，如果您圖省事，可以買(mǎi)一只燒雞，年底的時(shí)候，燒雞店也排隊(duì)，新鮮出鍋的最好，五香透骨、肉爛骨酥。

13、涼拌三絲

肉菜吃多了有油膩，此時(shí)應(yīng)該搭配一道解油膩的涼拌菜，這道涼拌三絲，最合適不過(guò)了，蘿卜絲、土豆絲、青椒絲，再用油鹽醬醋、白糖輔料，入口清脆開(kāi)胃，清口解膩，

14、涼拌腐竹

腐竹是一道常見(jiàn)的豆制品，最經(jīng)典的做法就是涼拌，入口酥綿可口，沒(méi)有了油煙的刺激，此菜變得清香美味，上桌總是第一個(gè)光盤(pán)，老人孩子都愛(ài)吃，腐竹中含有豐富蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，常吃對(duì)健康有益。

15、丸子湯

團(tuán)圓飯哪少得了丸子湯呢，丸子圓圓的，有“團(tuán)圓”之意，丸子湯也叫三鮮丸子清，可以用豬肉做餡，也可以用牛肉做餡，丸子湯一上來(lái)，先喝一口湯，這湯那個(gè)鮮啊，丸子外脆里嫩，入口鮮香，香菜和丸子湯是最佳搭檔。

16、牛肉羹

牛肉剁成小粒，加料酒腌制一會(huì)兒，燒一鍋水，水開(kāi)后下入牛肉，洗去血沫后盛出，鍋內(nèi)重新放水，下入牛肉、香菇、西紅柿和姜末，水燒開(kāi)后略煮一會(huì)兒，調(diào)入鹽、白胡椒粉，倒入水淀粉勾芡，慢慢倒入蛋清攪拌成絮狀，撒香菜，淋上香油。

年夜飯的文化內(nèi)涵

年夜飯集中體現(xiàn)了三個(gè)重要的文化元素：團(tuán)圓，家人團(tuán)聚;喜慶，慶祝一年的收獲;祝愿，展望明年做什么，包括大人對(duì)小孩的期望。年夜飯里的團(tuán)圓內(nèi)涵實(shí)際上是一個(gè)國(guó)家、一個(gè)民族增加親和力、凝聚力的一種方式。

年夜飯的菜色對(duì)應(yīng)更多的“好意頭”：腐竹意味富足，豆腐意味富貴，生菜即生財(cái)，芹菜表明工作勤勞，蔥與蒜是希望孩子聰明會(huì)算，年夜飯里，涵蓋了人們的追求、希望和祝福。

年飯?jiān)缫殉隽恕俺浴钡姆秶?，年飯之意不在飯，而在于那份人與人之間的溫馨。年夜飯就是中國(guó)人最內(nèi)核的向心力，年夜飯的溫情正是這樣一種銘刻在民族的骨頭里，溫暖在一家人的問(wèn)候中，沸騰在每一個(gè)人血脈中的溫情。

年夜飯象征著幸福憧憬，這種幸福來(lái)源于父母叮囑，父母期盼在外打拼的孩子歸家共團(tuán)圓的之情。也是無(wú)數(shù)的游子頂著寒風(fēng)，踏著大雪往家里趕的執(zhí)著與真誠(chéng)。中國(guó)人最講至親至情，受“禮儀之邦”的影響至深。但現(xiàn)代社會(huì)中很多家庭成員為生計(jì)、為發(fā)展，各奔東西，平時(shí)難得一聚。一起吃頓年飯，一家人酒肴相對(duì)，輕言細(xì)語(yǔ)，訴說(shuō)別后離情，生活感悟，該是何等愜意之事!

關(guān)于年夜飯的寓意

年夜飯，是春節(jié)習(xí)俗之一，又稱年晚飯、團(tuán)年飯、團(tuán)圓飯等，特指年尾除夕的闔家聚餐。年夜飯?jiān)从诠糯哪杲K祭祀儀式，拜祭神靈與祖先后，團(tuán)圓聚餐。年夜飯是年前的重頭戲，不但豐富多彩，而且很講究寓意。吃年夜飯前先拜神祭祖，待拜祭儀式完畢后才開(kāi)飯。席上一般有雞(寓意有計(jì))、魚(yú)(寓意年年有余)、蠔豉(寓意好市)、發(fā)菜(寓意發(fā)財(cái))、腐竹(寓意富足)、蓮藕(寓意聰明)、生菜(寓意生財(cái))、生蒜(寓意會(huì)計(jì)算)、臘腸(寓意長(zhǎng)長(zhǎng)久久)、年糕(寓意年高)等以求吉利。中國(guó)人的年夜飯是家人的團(tuán)圓聚餐，這頓是年尾最豐盛、最重要的一頓晚餐。

吃年夜飯的講究有什么

一是全家務(wù)必聚齊，因故未回者必須留一座位和一套餐具，體現(xiàn)團(tuán)圓之意;

二是飯食豐盛，重視“口彩”，把年糕叫“步步高”、餃子叫”萬(wàn)萬(wàn)順”，酒水叫“長(zhǎng)流水”，雞蛋叫“大元寶”，金魚(yú)叫“年年有余”;這條魚(yú)準(zhǔn)看不準(zhǔn)吃，名為“看余”，必須留待初一食用.北方無(wú)魚(yú)的地區(qū)，多是刻條木頭魚(yú)替代;

三是座次有序，多為祖輩居上。孫輩居中，父輩居下，不分男女老幼，都要飲酒。吃飯時(shí)關(guān)門(mén)閉戶，熱鬧盡興而止。

年夜飯的其他傳說(shuō)

江南每年吃年夜飯的時(shí)候，家家戶戶都要把大門(mén)關(guān)起來(lái)，不能大聲說(shuō)話，不能敲擊碗筷。吃完年夜飯后，就要將桌子的碗筷收拾干凈，再打開(kāi)大門(mén)，這叫做閉門(mén)生財(cái)，開(kāi)門(mén)大吉。這種習(xí)俗據(jù)說(shuō)是為了哄騙鐵拐李而傳下來(lái)的。

相傳，玉皇大帝想了解民間疾苦，于是派鐵拐李在此時(shí)下凡查看。鐵拐李是個(gè)跛腳叫花仙，因此便在人間吃年夜飯的時(shí)候，提著籃子跛著腳沿街到各家乞討。討完飯，他把討來(lái)的東西提給玉皇大帝看，誰(shuí)家窮，誰(shuí)家富，一看就知道了。據(jù)此，富的，玉皇大帝便命令有關(guān)神仙讓他一年遭幾次災(zāi)，不要太富;窮的，則讓他發(fā)幾次財(cái)，不要太窮了。

這件事慢慢傳到了人間，有一戶人家，比別人都奸，很快想到了應(yīng)對(duì)之策。吃年夜飯時(shí)，把大門(mén)關(guān)得緊緊的，家人誰(shuí)也不準(zhǔn)大聲說(shuō)話。等鐵拐李來(lái)討飯時(shí)，他家年夜飯已經(jīng)吃過(guò)，打開(kāi)大門(mén)時(shí)，桌上空空蕩蕩的，無(wú)以施舍給鐵拐李。鐵拐李一看，這家夠窮的了，連年夜飯都吃不起，于是在他家門(mén)口放上幾個(gè)元寶就走了。這下，這戶人家便發(fā)了。但沒(méi)有不透風(fēng)的墻，別家也看出了他家發(fā)財(cái)?shù)脑?，便都跟著學(xué)起來(lái)。

后來(lái)，鐵拐李見(jiàn)家家都關(guān)著門(mén)吃年夜飯，便知道人們已經(jīng)知道了他的任務(wù)，就不再到人間來(lái)討飯察貧富了?？墒顷P(guān)著大門(mén)吃年夜飯的習(xí)慣，卻從此流傳下來(lái)，成為了春節(jié)特有的習(xí)俗。