距離農(nóng)歷龍年新年還有不足十天時(shí)間，年夜飯預(yù)定也進(jìn)入倒計(jì)時(shí)。下面是小編收集整理的年夜飯必備的十二道菜，歡迎閱讀分享，希望大家能夠喜歡。

年夜飯必備的十二道菜

第1道菜：魚(yú)香肉絲--年年有余

魚(yú)香肉絲是一道經(jīng)典的川菜，其色澤紅亮、口感鮮美，寓意著年年有余。選用豬里脊肉為主料，輔以木耳、胡蘿卜絲等配料，經(jīng)過(guò)獨(dú)特的調(diào)味烹制而成。

第2道菜. 宮保雞丁--吉祥如意

宮保雞丁色澤金黃、香味四溢，是一道色香味俱佳的菜品。以雞肉為主料，搭配花生米、干辣椒等調(diào)料，炒制而成。這道菜不僅口感鮮美，還寓意著五福臨門(mén)。

第3道菜. 紅燒肉--紅紅火火

紅燒肉色澤紅亮、肥而不膩，是許多人心中的年味代表。選用五花肉為主料，經(jīng)過(guò)焯水、煎制、調(diào)味等步驟烹制而成。這道菜寓意著生活紅紅火火。

第4道菜. 涼拌三絲--好運(yùn)連連

涼拌三絲是一道清爽可口的涼菜。以海帶絲、胡蘿卜絲、豆皮為主料，輔以蒜末、辣椒油等調(diào)料，經(jīng)過(guò)攪拌均勻即可享用。這道菜寓意著團(tuán)圓和美滿(mǎn)。

第5道菜. 糖醋排骨--幸福美滿(mǎn)

糖醋排骨色澤金黃、酸甜可口，是一道頗受歡迎的菜品。選用豬排骨為主料，經(jīng)過(guò)焯水、油炸、烹煮等步驟烹制而成。這道菜寓意著新的一年生活甜蜜美滿(mǎn)。

第6道菜. 燉羊肉--健康活力

燉羊肉是一道營(yíng)養(yǎng)豐富的菜品。選用羊肉為主料，輔以多種藥材和調(diào)料，經(jīng)過(guò)慢燉而成。這道菜不僅味道鮮美，還寓意著新的一年身體健康、充滿(mǎn)活力。

第7道菜. 炒時(shí)蔬--財(cái)運(yùn)享通

炒時(shí)蔬是一道健康營(yíng)養(yǎng)的菜品?？梢愿鶕?jù)季節(jié)選擇不同的時(shí)令蔬菜進(jìn)行烹炒。這道菜不僅口感清爽，還寓意著新的一年事業(yè)順利、財(cái)運(yùn)亨通。

第8道菜. 烤鴨--步步高升

烤鴨色澤金黃、皮脆肉嫩，是許多人喜愛(ài)的年菜之一。選用肥嫩的北京填鴨為主料，經(jīng)過(guò)獨(dú)特的烤制工藝而成。這道菜寓意著新的一年事業(yè)有成、步步高升。

第9道菜. 燉雞湯--家庭和睦

燉雞湯是一道滋補(bǔ)養(yǎng)身的菜品。選用老母雞為主料，輔以枸杞、紅棗等滋補(bǔ)藥材，經(jīng)過(guò)慢燉而成。這道湯不僅味道鮮美，還寓意著新的一年家庭和睦、幸福安康。

第10道菜. 香辣蟹--事業(yè)紅火

香辣蟹色澤紅亮、香辣可口，是一道頗具川味的菜品。選用新鮮的螃蟹為主料，搭配多種辣椒和調(diào)料炒制而成。這道菜寓意著新的一年事業(yè)紅火、財(cái)運(yùn)旺盛。

第11道菜. 蒜蓉粉絲蒸蝦--豐富多彩

蒜蓉粉絲蒸蝦色澤鮮艷、口感鮮美，是一道頗具海鮮風(fēng)味的菜品。選用鮮蝦為主料，搭配蒜蓉、粉絲等調(diào)料，經(jīng)過(guò)蒸制而成。這道菜寓意著新的一年生活豐富多彩、幸福美滿(mǎn)。

第12道菜. 八寶飯--生活富足

八寶飯是一道寓意吉祥、甜而不膩的菜品。選用糯米為主料，輔以紅棗、蓮子等八種食材，經(jīng)過(guò)特殊的烹制工藝而成。這道菜寓意著新的一年事業(yè)順利、家庭和睦。

年夜飯簡(jiǎn)介

大年三十，家家戶(hù)戶(hù)都要吃年夜飯，寓意著闔家團(tuán)圓。這頓年夜飯代表著至高無(wú)上，古時(shí)的賢明圣祖在年三十這天也會(huì)特赦犯人們回家去吃頓年夜飯，因?yàn)檫@頓飯代表著一個(gè)人真實(shí)活在世上至高無(wú)上的權(quán)力，對(duì)于中國(guó)人而言這是無(wú)可替代的。

我們對(duì)年夜飯的重視，也就是對(duì)傳統(tǒng)的重視，《爾雅·釋天》中說(shuō)：“年者，禾熟之名，每歲一熟，故以歲為名，把“年”當(dāng)作收獲的象征，于是大家聚在一起燒些好東西吃一頓，這種慶祝的活動(dòng)也就成了年夜飯。

除夕之夜的大街流光溢彩，千姿百態(tài)的禮花在節(jié)目的夜空綻放，家家懸掛著火紅的對(duì)聯(lián)，戶(hù)戶(hù)都飄出年夜飯的香味。餐桌上擺滿(mǎn)了各式各樣的美味菜肴：那黃澄澄、熱騰騰的炒蛋，紅得冒油的大閘蟹，紅綠相映的胡蘿卜炒芹菜，酸甜可口的糖醋排骨，美味的紅燒肉。那潤(rùn)滑可口的燉鴨煲冒著熱氣，鴨肉是那么軟糯，香味飄逸的鴨湯里漂著筍干、香菇，使人饞涎欲滴。

年夜飯菜譜主要講究名稱(chēng)吉祥如意，菜做出來(lái)要色香味俱全。在人們眼中的年夜飯是團(tuán)圓飯，預(yù)示著新一年的開(kāi)始，一切都要十全十美，不能有半點(diǎn)馬虎。

過(guò)年為什么要吃年夜飯

為什么要吃“年夜飯”?除夕這一天對(duì)華人來(lái)說(shuō)是極為重要的。這一天人們準(zhǔn)備除舊迎新，吃團(tuán)圓飯。在古代的中國(guó)，一些監(jiān)獄官員甚至放囚犯回家與家人團(tuán)圓過(guò)年，由此可見(jiàn)“團(tuán)年飯”對(duì)古代中國(guó)人是何等的重要。家庭是華人社會(huì)的.基石，一年一度的團(tuán)年飯充分表現(xiàn)出華族家庭成員的互敬互愛(ài)，這種互敬互愛(ài)使一家人之間的關(guān)系更為緊密。家人的團(tuán)聚往往令一家之主在精神上得到安慰與滿(mǎn)足，老人家眼看兒孫滿(mǎn)堂，一家大小共敘天倫，過(guò)去的關(guān)懷與撫養(yǎng)子女所付出的心血總算沒(méi)有白費(fèi)，這是何等的幸福。而年輕一輩，也正可以借此機(jī)會(huì)向父母的養(yǎng)育之恩表達(dá)感激之情。

年夜飯的其他傳說(shuō)

江南每年吃年夜飯的時(shí)候，家家戶(hù)戶(hù)都要把大門(mén)關(guān)起來(lái)，不能大聲說(shuō)話，不能敲擊碗筷。吃完年夜飯后，就要將桌子的碗筷收拾干凈，再打開(kāi)大門(mén)，這叫做閉門(mén)生財(cái)，開(kāi)門(mén)大吉。這種習(xí)俗據(jù)說(shuō)是為了哄騙鐵拐李而傳下來(lái)的。

相傳，玉皇大帝想了解民間疾苦，于是派鐵拐李在此時(shí)下凡查看。鐵拐李是個(gè)跛腳叫花仙，因此便在人間吃年夜飯的時(shí)候，提著籃子跛著腳沿街到各家乞討。討完飯，他把討來(lái)的東西提給玉皇大帝看，誰(shuí)家窮，誰(shuí)家富，一看就知道了。據(jù)此，富的，玉皇大帝便命令有關(guān)神仙讓他一年遭幾次災(zāi)，不要太富;窮的，則讓他發(fā)幾次財(cái)，不要太窮了。

這件事慢慢傳到了人間，有一戶(hù)人家，比別人都奸，很快想到了應(yīng)對(duì)之策。吃年夜飯時(shí)，把大門(mén)關(guān)得緊緊的，家人誰(shuí)也不準(zhǔn)大聲說(shuō)話。等鐵拐李來(lái)討飯時(shí)，他家年夜飯已經(jīng)吃過(guò)，打開(kāi)大門(mén)時(shí)，桌上空空蕩蕩的，無(wú)以施舍給鐵拐李。鐵拐李一看，這家夠窮的了，連年夜飯都吃不起，于是在他家門(mén)口放上幾個(gè)元寶就走了。這下，這戶(hù)人家便發(fā)了。但沒(méi)有不透風(fēng)的墻，別家也看出了他家發(fā)財(cái)?shù)脑?，便都跟著學(xué)起來(lái)。

后來(lái)，鐵拐李見(jiàn)家家都關(guān)著門(mén)吃年夜飯，便知道人們已經(jīng)知道了他的任務(wù)，就不再到人間來(lái)討飯察貧富了?？墒顷P(guān)著大門(mén)吃年夜飯的習(xí)慣，卻從此流傳下來(lái)，成為了春節(jié)特有的習(xí)俗。

年夜飯菜式

年夜飯是團(tuán)圓飯，預(yù)示著新一年的開(kāi)始，一切都要十全十美，不能有半點(diǎn)馬虎，對(duì)我家而言，這一年一度的年夜飯已經(jīng)不只是一頓簡(jiǎn)單的晚餐，更是全家都要參與的儀式，所以在物質(zhì)生活極大豐富的今天，我們?nèi)匀槐Ａ袅嗽诩抑谐阅暌癸埖牧?xí)慣。

清蒸海魚(yú)(黃魚(yú)或鯧鳊魚(yú))

年夜飯的食材選擇上，首先是，過(guò)年都希望年年有余，因此，魚(yú)類(lèi)是必不可少的食材。一般，會(huì)選擇海魚(yú)，例如黃魚(yú)和鯧鳊魚(yú)。這幾種魚(yú)類(lèi)的做法，就是清蒸，放點(diǎn)蔥姜，味道鮮美，也不失魚(yú)類(lèi)本來(lái)的味道，他十分推崇。

鹽水牛肉蘸醬

其次，他會(huì)選擇優(yōu)質(zhì)的牛肉。牛肉的做法，他也與其他人不同。他會(huì)選擇用鹽水煮牛肉，然后切片，之后蘸醬吃。

青蒜炒肉絲

徐殿松表示，他比較喜歡吃青蒜和肉絲，這兩種菜配在一起，肉絲給青蒜提了鮮，青蒜為肉絲重了味兒。一綠一紅，顏色搭配也很好看。

清湯羊肉

徐殿松也會(huì)選擇質(zhì)量上乘的羊肉，進(jìn)行煮湯。在湯煮好后，加一點(diǎn)青蒜和香菜末，味道鮮美而營(yíng)養(yǎng)。一些喜歡羊肉味的人，還可以撒上一些白胡椒粉，新鮮又夠味兒。

青菜蟹黃皮肚

一般來(lái)說(shuō)，徐殿松比較偏愛(ài)綠葉菜。因此，到了蔬菜環(huán)節(jié)，他絕對(duì)會(huì)選擇綠葉菜，例如生菜，他會(huì)用蠔油一起制作，做成蠔油生菜。

另外，青菜蟹黃皮肚也是一種他個(gè)人非常喜歡的菜品。綠油油的青菜，搭配蟹黃的鮮亮色澤，再搭配軟糯的皮肚，也是一道令人大快朵頤的美食。