2023除夕吃年夜飯有什么禁忌
年夜飯是中國人一年之中最隆重的一頓飯,因為年夜飯要的就是一家人團(tuán)圓快樂的在一起的意思,其實吃年夜飯也是很有講究的,那么你們知道關(guān)于2023除夕吃年夜飯有什么禁忌內(nèi)容還有哪些呢?下面是小編為大家準(zhǔn)備2021除夕吃年夜飯有什么禁忌_吃年夜飯的原因,歡迎參閱。
目錄
除夕吃年夜飯有什么禁忌
餐前先喝甜飲料
不知何時開始,各種甜飲料成了客人落座之后必不可少的選擇。特別是兒童,不能飲酒,家長便會縱容他們喝可樂雪碧等飲料。然而,碳酸飲料不僅營養(yǎng)價值極低,還會妨礙胃腸對食物的消化吸收。相比之下,純果汁、菜汁和鮮豆?jié){是不錯的選擇,純酸奶則對飲酒者有較好的保護(hù)作用。一些餐館自制水果汁、玉米汁、南瓜汁等,口味新鮮,風(fēng)格時尚,非常值得品嘗。
涼菜魚肉唱主角
宴飲之時,難免會點幾個冷菜開胃。冷菜油脂較少,有葷有素,如果多點一些清爽素食,本來可以平衡主菜油脂過多和蛋白質(zhì)過剩的問題。然而,多數(shù)食客習(xí)慣性地點醬牛肉等魚肉類冷菜,使冷菜失去了調(diào)劑營養(yǎng)平衡的作用,加劇了蛋白質(zhì)過剩。比較好的選擇是以生拌蔬菜、蘸醬蔬菜,加上含淀粉食品(如蕎麥面、蕨根粉等)、根莖類食品(如藕片、山藥等)和水果沙拉等素食為主,配上一兩個少油脂的魚肉類和豆制品。用這些清爽的食物開胃,可以保證一餐中的膳食纖維和鉀、鎂元素的攝入,還能避免蛋白質(zhì)作為能量被大半浪費。
烹調(diào)油多調(diào)味重
許多北方居民喜歡味道濃重的菜肴,認(rèn)為這樣才是過癮。然而,菜肴中總要有咸有淡,有酸有辣,才不至于令味蕾過分疲憊。此外,濃味烹調(diào)往往會遮蓋食物原料的不新鮮氣味和較為低劣的質(zhì)感,因此餐館往往會熱情地鼓勵食客點這類菜肴。在點菜的時候,應(yīng)適當(dāng)點一些調(diào)味較為清爽的菜肴,如清蒸、白灼、清燉做法的。有兩三個濃味菜肴過癮即可,再配一兩個酸辣或酸鮮菜,用來提神醒胃。這樣,有突出、有呼應(yīng)、有回味,口味豐富,也不至于過分油膩。
海鮮滿桌不嫌多
一些食客特別喜歡河鮮海鮮類產(chǎn)品,總覺得只有吃這些才顯得宴席足夠高檔。其實,水產(chǎn)品盡管營養(yǎng)豐富,口味鮮美,卻也是污染的“重災(zāi)區(qū)”。水產(chǎn)品的特性就是富集重金屬,如果一桌當(dāng)中海鮮和魚類菜肴比例過高,總攝入量必然較大,污染物質(zhì)更有超標(biāo)風(fēng)險。這不僅會加重身體的解毒負(fù)擔(dān),嚴(yán)重時甚至可能發(fā)生中毒。建議每餐的水產(chǎn)品控制在1—3個菜的水平,食用量也要適當(dāng)控制,每餐不超過200克為好。
蔬菜菌藻不見面
宴飲的一大危害就是動物性食品和植物性食品嚴(yán)重不平衡。由于一餐中攝入大量蛋白質(zhì)無法充分被人體利用,大量蛋白質(zhì)會分解作為能量使用,同時產(chǎn)生含氮廢物,加重肝臟和腎臟的負(fù)擔(dān),并妨礙酸堿平衡。在節(jié)日期間,應(yīng)當(dāng)選擇那些平日食用較少的高檔素食,如菌類、高檔新興蔬菜、保健堅果,以及藻類、薯類等具有健康價值的蔬菜。這些素食既能促進(jìn)健康,還能減輕消化系統(tǒng)的負(fù)擔(dān),可以說是一舉多得。同時,它們也會凸現(xiàn)食客的健康素質(zhì)和時尚品味。
餐后喝碗咸味湯
都說“餐前喝湯越喝越靚”,北方宴席卻很少見到開胃湯水,倒是餐間和餐后會送上有油有鹽的湯。實際上,豐盛的宴席后并不適合飲用大量濃湯。這是因為,大量菜肴已經(jīng)提供了極多的鹽分和油脂,令身體不堪重負(fù);如果再喝湯,必然會增加鹽分和熱量,對健康無益。餐前喝點湯,數(shù)量不至于過多,還能減少食量,對于減肥者有一定好處。餐后或餐間更適合飲用雜糧豆類制成的粥,或者索性用香茶清口。
只吃菜肴不吃糧
眼下一個不成文的規(guī)矩,就是宴席上只吃菜、不吃飯,直到酒足菜飽之后,才想起來是不是要上主食的問題。然而,空腹食用大量富含蛋白質(zhì)而缺乏碳水化合物的食物,不僅于消化無益,其中的蛋白質(zhì)還會被浪費,并產(chǎn)生廢物。從營養(yǎng)和健康角度來說,如果不喝酒,餐前不妨上一小碗米飯,或者一小碗粥。這樣既能減少蛋白質(zhì)的浪費,還能減輕油膩食物傷胃的問題。在冷菜中引入一些含淀粉的原料,也能在一定程度上減輕這些問題。
酥香小點代主食
目前,大部分餐館酒樓都推出了各種花色主食,替代米飯和面條,推薦給客人,顯得豐富而時髦。這些花色主食主要是各種酥香小點、炒飯、拋餅、油炸點心等,其中油脂含量大大高于米飯面條,特別是酥點類和拋餅類,油脂高達(dá)30%以上,甚至還有較高比例的飽和脂肪。如果使用了植物奶油和起酥油,還會帶來對心臟健康極為不利的“反式脂肪酸”。用它們來替代傳統(tǒng)主食,顯然很不明智。美食之后,最好能喝些清淡粥食,既養(yǎng)胃,又能改善營養(yǎng)平衡。如果加入各種粗糧、薯類、豆類,以及一些保健食材,則更能表現(xiàn)出食客對健康品質(zhì)的重視。
吃年夜飯的原因
在《紅樓夢》中依稀見識過賈府年夜飯的熱鬧場景;也有史學(xué)家說,年夜飯的習(xí)俗,在南北朝時就已流傳于民間;更早一些的記錄,或許還要追溯至詩經(jīng),《爾雅·釋天》中有云:“年者,禾熟之名,每歲一熟,故以歲為名”。 “年”是豐收喜慶的日子,這一天眾人會圍坐在一起吃頓好的以示慶祝……
千年傳承凝聚在年夜飯的餐桌上,“禮、義、仁、智、信”傳統(tǒng)文化之精髓貫穿其中。而傳統(tǒng)文化的復(fù)興、價值的回歸,也讓每一個中國人對自我的身份有更好的認(rèn)知。
我國民間在除夕有守歲的習(xí)慣。守歲從吃年夜飯開始,這頓年夜飯要慢慢地吃,從掌燈時分入席,有的人家一直要吃到深夜。根據(jù)宗懔《荊楚歲時記》的記載,至少在南北朝時已有吃年夜飯的習(xí)俗。
南北年夜飯習(xí)俗
按中國民間的傳統(tǒng)習(xí)俗,年夜飯的吃食很有講究,不同地區(qū)的飲食習(xí)慣各異,通常離不開餛飩、餃子、元宵、長面等等。除夕夜,十二點鐘聲一敲,許多人家就開始吃餃子了,因為此時正是子時,取其“更歲交子”、新舊交替之意。而餃子形如元寶,取其“招財進(jìn)寶”、“財源廣進(jìn)”之意。所以,餃子深為人們所青睞,成為年夜飯里必不可少的主打食品。而長面,也稱“長壽面”,寓意壽長百年。
南方地區(qū)的年夜飯多是吃年糕?!案狻迸c“高”諧音,象征來年生活、事業(yè)步步高升、升官發(fā)財交好運。新年吃飯,炒青菜是家家必備的盤中餐,表示“親親熱熱”;家家必吃豆芽菜,因黃豆芽形同“如意”,可寄語“如意吉祥”;每頓須有大魚,但切忌一次吃光,表示“富貴有余(魚)”。其他的如吃芋頭(年年有余)、吃棗(春來早)、吃杏仁(幸福來)、吃豆腐(全家福)、吃年糕(年年高升)等各地不同的風(fēng)俗習(xí)慣,都反映出中華民族濃郁的傳統(tǒng)文化特色。
除夕守歲的含義是什么
守歲,就是在舊年的最后一天夜里不睡覺,熬夜迎接新一年到來的習(xí)俗,也叫除夕守歲,俗名“熬年”。古時守歲有兩種含義:年長者守歲為“辭舊歲”,有珍愛光陰的意思;年輕人守歲,是為延長父母壽命。自漢代以來,新舊年交替的時刻一般為夜半時分。在除夕的晚上,不論男女老少,都會燈火通明,聚在一起守歲。因此,守歲是春節(jié)的習(xí)俗之一。
除夕壓歲錢如何派發(fā)
派紅包是年三十的一大特色。依傳統(tǒng)觀念,只有成年人才具有“資格”派紅包,而真正算得上是成年人的,是已經(jīng)結(jié)婚成了親的男女,若四五十歲了還是孤家寡人,便總有嚴(yán)重的不足,縱得家財萬貫,但卻無妻,便是未能完成人生的終身大事;而即使只有十七八歲,但只要是成了婚,不管有否子女,便比一個三四十歲還未成親的人,更加像成年人。
在大年三十,成年人為了要顯示自己是長輩、要令孩子們開心,便會使用紅包,派發(fā)給每一個小孩。
紅包一般上是從大年三十開始分發(fā),一直延續(xù)到正月。成年人固然要派給家中的小孩后輩;也要派給前來拜年的小孩,而他們前去人家的家中拜年,也一樣免不了要派紅包。不過,在傳統(tǒng)上,小孩子們獲得紅封包,并不是從年初一開始,而是在前一天,即是大年除夕的晚上,便已經(jīng)從長輩手上接過紅包,這就是壓歲錢。
在除夕晚上吃過團(tuán)圓飯后,長輩就會給家中的兒童和婦女壓歲錢,這是因為昔日重男輕女,男主外、女主內(nèi),女子并不容易自己賺錢,在經(jīng)濟上要依賴丈夫,自己并沒有錢,所以,壓歲錢既給孩子,也給婦女。
現(xiàn)時,有些家庭依然行著壓歲錢的傳統(tǒng),會在大除夕夜給孩子們紅包。但其實,真正的壓歲錢,并非用紅包裝著的,當(dāng)時,長輩會用一根紅線,把一百枚銅錢串起來,這百枚銅錢,象征著長命百歲,是給接受壓歲錢的人的祝福,帶有高度的祈福意義。