大寒吃什么傳統(tǒng)食物
大寒節(jié)氣吃什么傳統(tǒng)食物
大寒很冷,養(yǎng)生需要御寒,注意“冬藏”,保護人體的陽氣,做到早睡晚起。同時,注意保暖,防風御寒。特別注意手腳的保暖。下面是小編為大家整理的大寒吃什么傳統(tǒng)食物,希望對您有所幫助!
大寒吃什么傳統(tǒng)食物
1.雞湯
在寒冷的冬季,人們的日常飲食中有更多的燉菜和湯。大寒在農(nóng)歷四九前后,傳統(tǒng)的吃雞湯的習俗仍然受到很多市民家庭的推崇。人們大多選擇老母雞,或單獨燉,或與人參、枸杞、黑木耳一起燉。在寒冷的冬天喝雞湯真的是一種享受。
2.年糕
吃消寒糕的習俗在北京由來已久。消寒糕是年糕的一種,人們選擇在大寒這天吃年糕,也是除夕的意思,吉祥如意,年年平安,步步高升。因此,在老北京的習俗中,大寒當天,全家人分開吃年糕,既有吉祥的味道,又能驅(qū)散寒意,故稱消寒糕。
3.八寶粥
在北方的古代,雖然天氣寒冷,但由于已近春天,人們開始忙著去舊迎新,腌制年菜,準備年貨,以迎接最重要的中國新年。在這個寒冷的日子里,會制作傳統(tǒng)的八寶粥。
4.八寶飯
民間有一種說法,在寒冷的節(jié)氣吃糯米,因為糯米吃了之后會渾身發(fā)熱,可以御寒,糯米做的最典型的食物是八寶飯。味道甜美,是節(jié)日和待客的佳品。
5.紅薯
每當?shù)搅硕?,紅薯隨處可見,尤其是烤紅薯的味道。當你在寒冷中吃一個烤紅薯時,你會感到渾身溫暖。
6.糯米
嚴寒期間,中國南方許多地方都有吃糯米飯的習俗。雖然聽起來沒什么,但里面包含了很多生活經(jīng)驗。進入大寒后,天氣很冷,糯米中含有大量的熱量,有很好的御寒效果,吃了之后整個人都會覺得很溫暖。
大寒節(jié)氣的風俗
尾牙祭
按我國的風俗,特別是在農(nóng)村,每到大寒節(jié),人們便開始忙著除舊布新,腌制年肴,準備年貨。在大寒至立春這段時間,有很多重要的民俗和節(jié)慶。如尾牙祭、祭灶和除夕等,有時甚至連我國最大的節(jié)慶春節(jié)也處于這一節(jié)氣中。大寒節(jié)氣中充滿了喜悅與歡樂的氣氛,是一個歡快輕松的節(jié)氣。尾牙源自于拜土地公做“牙”的習俗。
所謂二月二為頭牙,以后每逢初二和十六都要做“牙”到了農(nóng)歷十二月十六日正好是尾牙。尾牙同二月二一樣有春餅(南方叫潤餅)吃,這一天買賣人要設宴,白斬雞為宴席上不可缺的一道菜。據(jù)說雞頭朝誰,就表示老板明年要解雇誰。因此現(xiàn)在有些老板一般將雞頭朝向自己,以使員工們能放心地享用佳肴,回家后也能過個安穩(wěn)年。
喝雞湯
到了寒冬季節(jié),南京人的日常飲食多了燉湯和羹。大寒已是農(nóng)歷四九前后,傳統(tǒng)的一九一只雞食俗仍被不少市民家庭所推崇,南京人選擇的多為老母雞,或單燉、或添加參須、枸杞、黑木耳等合燉,寒冬里喝雞湯真是一種享受。
到了臘月,老南京還喜愛做羹食用,羹肴各地都有,做法也不一樣,如北方的羹偏于粘稠厚重,南方的羹偏于清淡精致,而南京的羹則取南北風味之長,既不過于粘稠或清淡,又不過于咸鮮或甜淡。南京冬日喜歡食羹還有一個原因是取材容易,可繁可簡,可貴可賤,肉糜、豆腐、山藥、木耳、山芋、榨菜等等,都可以做成一盆熱乎乎的羹,配點香菜,撒點白胡椒粉,吃得渾身熱乎乎的。
迎年
大寒節(jié)氣,時常與歲末時間相重合。因此,這樣的節(jié)氣中,除順應節(jié)氣干農(nóng)活外,還要為過年奔波——趕年集、買年貨,寫春聯(lián),準備各種祭祀供品,掃塵潔物,除舊布新,準備年貨,腌制各種臘腸、臘肉,或煎炸烹制雞鴨魚肉等各種年肴。
同時祭祀祖先及各種神靈,祈求來年風調(diào)雨順。舊時大寒時節(jié)的街上還常有人們爭相購買芝麻秸的影子。因為“芝麻開花節(jié)節(jié)高”,除夕夜,人們將芝麻秸灑在行走之外的路上,供孩童踩碎,諧音吉祥意“踩歲”,同時以“碎”、“歲”諧音寓意“歲歲平安”,討得新年好口彩。這也使得大寒驅(qū)兇迎祥的節(jié)日意味更加濃厚。
吃消寒糕
吃“消寒糕”的習俗在北京由來已久。消寒糕”是年糕的一種,不但因其糯米比大米含糖量高,食用后全身感覺暖和,有溫散風寒、潤肺健脾胃的功效,而且老百姓選擇在“大寒”這天吃年糕,還有“年高”之意,帶著吉祥如意、年年平安、步步高升的好彩頭?!八岳媳本┑牧曀字写蠛@天,一家人分吃年糕,既帶著吉祥味,也能驅(qū)散身上寒意,所以稱為‘消寒糕’。
除此之外,舊時大寒時節(jié)的街上還常有人們爭相購買芝麻秸的影子。因為“芝麻開花節(jié)節(jié)高”,除夕夜,人們將芝麻秸灑在路上,供孩童踩碎,諧音吉祥意“踩歲”;同時以“碎”“歲”諧音,寓意“歲歲平安”,討得新年好口彩。這也使得大寒驅(qū)兇迎祥的節(jié)日意味更加濃厚。大寒節(jié)氣到來,稻香村、稻香春、桂香村等老字號都推出了各具特色的“消寒糕”,在稻香村翠微店里,“消寒糕”都擺在柜臺的最明顯的位置。
吃糯米飯
在我國南方廣大地區(qū),有大寒吃糯米的習俗,這項習俗雖聽來簡單,卻蘊涵著前人積累的生活經(jīng)驗,因為進入大寒天氣分外寒冷,糯米是熱量比較高的食物,有很好的御寒作用。糯米飯的做法五花八門,糯米有補中益氣的功效,在寒冷的季節(jié)吃糯米飯最適宜。
吃八寶飯
大寒節(jié)氣,和小寒一樣,大寒也是表示寒冷程度的一個節(jié)氣,同時也是一年中的最后一個節(jié)氣,之后便是來年立春。因為已接近春天,在氣象記錄中雖不像大雪到冬至、小寒期間那樣冷,但仍處于寒冷時期。民俗稱“小寒大寒,冷成冰團”。這時節(jié),人們開始忙著除舊布新、腌制年肴、準備年貨,并已經(jīng)隱隱可以感受到大地春回的景致。
八寶飯,大寒節(jié)氣習俗食物,是漢族食品,流行于全國各地,江南尤盛。糯米蒸熟,拌以糖、豬油、桂花,倒入裝有紅棗、薏米、蓮子、桂圓肉等果料的器具內(nèi),蒸熟后再澆上糖鹵汁即成。味道甜美,是節(jié)日和待客佳品。大寒節(jié)氣嚴寒之際吃八寶飯有健脾益氣、養(yǎng)血安神的作用,適用于身體虛弱、倦怠乏力等氣血兩虛的人群。
大寒節(jié)氣的含義
大寒是反映氣溫升降過程和程度的一個節(jié)氣。大寒比小寒更冷,是一年中最冷的季節(jié)。梁朝崔靈恩撰《三禮義宗》云:“寒氣之逆極,故謂大寒?!?/p>
本來,冬至時太陽直射南回歸線,處在北半球的我國,白晝最短,黑夜最長,地面接受的光和熱最少,天氣應該最冷,但實際最冷卻在冬至后的小寒、大寒節(jié)期間,即所謂“冷在三九”。這是因為,大寒節(jié)期間,雖然白晝比冬至節(jié)稍長些,但仍是日短夜長,太陽輻射到地面的熱量,比地面向空中散發(fā)的少,所以氣溫繼續(xù)下降,再加上此時從極地、西伯利亞、蒙古高原一帶的寒潮頻繁南下,不斷侵襲我國廣大地區(qū),促進出現(xiàn)全年氣溫最低值。
大寒經(jīng)典古詩詞
《大寒吟》
邵雍
舊雪未及消,新雪又擁戶。
階前凍銀床,檐頭冰鐘乳。
清日無光輝,烈風正號怒。
人口各有舌,言語不能吐。
前些日子的雪還未消融,新雪又封閉了門戶,屋檐垂掛的冰柱高高在上,這個季節(jié)陽光失去了往日的溫暖,加上冷風呼號,人與人相見卻不敢言—怎一個“寒”字了得!
《大寒》
陸游
大寒雪未消,閉戶不能出,
可憐切云冠,局此容膝室。
吾車適已懸,吾馭久罷叱。
拂麈取一編,相對輒終日。
亡羊戒多岐,學道當致一,
信能宗闕里,百氏端可黜。
為山儻勿休,會見高崒嵂。
頹齡雖已迫,孺子有美質(zhì)。
大寒時節(jié),冰雪未消,天冷難耐,詩人閉門不出蟄伏在家,清心寡欲,拂麈相對,這般寂靜的氣氛,與大寒時令的凄清相得益彰。
《大寒出江陵西門》
陸游
平明羸馬出西門,淡日寒云久吐吞。
醉面沖風驚易醒,重裘藏手取微溫。
紛紛狐兔投深莽,點點牛羊散遠村。
不為山川多感慨,歲窮游子自消魂。
同是陸游的作品,有趣的是,同樣是在大寒季節(jié),詩人并沒有呆在家中圍爐取暖,而是駕馬出行。此時外面的世界十分蕭條,狐兔歸巢不出,牛羊散落點點,令詩人也不由得深深悵惘起來。與前首詩相對來看,別有一番滋味。
《永樂沽酒》
方回
大寒豈可無杯酒,欲致多多恨未能。
楮幣破慳捐一券,瓦壺絕少約三升。
村沽太薄全如水,凍面微溫尚帶冰。
爨仆篙工莫相訝,向來曾有肉如陵。
詩人沒有選擇寫大寒時節(jié)的風景,而是專寫了酒。確實,酒總是令人越喝越暖的,既然天寒地凍,又豈能無酒助興呢?而詩人因酒半酣,也顯出了一絲恣意和灑脫,讀來令人振奮。