大寒吃什么傳統(tǒng)食物
大寒節(jié)氣吃什么傳統(tǒng)食物
大寒很冷,養(yǎng)生需要御寒,注意“冬藏”,保護(hù)人體的陽(yáng)氣,做到早睡晚起。同時(shí),注意保暖,防風(fēng)御寒。特別注意手腳的保暖。下面是小編為大家整理的大寒吃什么傳統(tǒng)食物,希望對(duì)您有所幫助!
大寒吃什么傳統(tǒng)食物
1.雞湯
在寒冷的冬季,人們的日常飲食中有更多的燉菜和湯。大寒在農(nóng)歷四九前后,傳統(tǒng)的吃雞湯的習(xí)俗仍然受到很多市民家庭的推崇。人們大多選擇老母雞,或單獨(dú)燉,或與人參、枸杞、黑木耳一起燉。在寒冷的冬天喝雞湯真的是一種享受。
2.年糕
吃消寒糕的習(xí)俗在北京由來(lái)已久。消寒糕是年糕的一種,人們選擇在大寒這天吃年糕,也是除夕的意思,吉祥如意,年年平安,步步高升。因此,在老北京的習(xí)俗中,大寒當(dāng)天,全家人分開(kāi)吃年糕,既有吉祥的味道,又能驅(qū)散寒意,故稱消寒糕。
3.八寶粥
在北方的古代,雖然天氣寒冷,但由于已近春天,人們開(kāi)始忙著去舊迎新,腌制年菜,準(zhǔn)備年貨,以迎接最重要的中國(guó)新年。在這個(gè)寒冷的日子里,會(huì)制作傳統(tǒng)的八寶粥。
4.八寶飯
民間有一種說(shuō)法,在寒冷的節(jié)氣吃糯米,因?yàn)榕疵壮粤酥髸?huì)渾身發(fā)熱,可以御寒,糯米做的最典型的食物是八寶飯。味道甜美,是節(jié)日和待客的佳品。
5.紅薯
每當(dāng)?shù)搅硕?,紅薯隨處可見(jiàn),尤其是烤紅薯的味道。當(dāng)你在寒冷中吃一個(gè)烤紅薯時(shí),你會(huì)感到渾身溫暖。
6.糯米
嚴(yán)寒期間,中國(guó)南方許多地方都有吃糯米飯的習(xí)俗。雖然聽(tīng)起來(lái)沒(méi)什么,但里面包含了很多生活經(jīng)驗(yàn)。進(jìn)入大寒后,天氣很冷,糯米中含有大量的熱量,有很好的御寒效果,吃了之后整個(gè)人都會(huì)覺(jué)得很溫暖。
大寒節(jié)氣的風(fēng)俗
尾牙祭
按我國(guó)的風(fēng)俗,特別是在農(nóng)村,每到大寒節(jié),人們便開(kāi)始忙著除舊布新,腌制年肴,準(zhǔn)備年貨。在大寒至立春這段時(shí)間,有很多重要的民俗和節(jié)慶。如尾牙祭、祭灶和除夕等,有時(shí)甚至連我國(guó)最大的節(jié)慶春節(jié)也處于這一節(jié)氣中。大寒節(jié)氣中充滿了喜悅與歡樂(lè)的氣氛,是一個(gè)歡快輕松的節(jié)氣。尾牙源自于拜土地公做“牙”的習(xí)俗。
所謂二月二為頭牙,以后每逢初二和十六都要做“牙”到了農(nóng)歷十二月十六日正好是尾牙。尾牙同二月二一樣有春餅(南方叫潤(rùn)餅)吃,這一天買賣人要設(shè)宴,白斬雞為宴席上不可缺的一道菜。據(jù)說(shuō)雞頭朝誰(shuí),就表示老板明年要解雇誰(shuí)。因此現(xiàn)在有些老板一般將雞頭朝向自己,以使員工們能放心地享用佳肴,回家后也能過(guò)個(gè)安穩(wěn)年。
喝雞湯
到了寒冬季節(jié),南京人的日常飲食多了燉湯和羹。大寒已是農(nóng)歷四九前后,傳統(tǒng)的一九一只雞食俗仍被不少市民家庭所推崇,南京人選擇的多為老母雞,或單燉、或添加參須、枸杞、黑木耳等合燉,寒冬里喝雞湯真是一種享受。
到了臘月,老南京還喜愛(ài)做羹食用,羹肴各地都有,做法也不一樣,如北方的羹偏于粘稠厚重,南方的羹偏于清淡精致,而南京的羹則取南北風(fēng)味之長(zhǎng),既不過(guò)于粘稠或清淡,又不過(guò)于咸鮮或甜淡。南京冬日喜歡食羹還有一個(gè)原因是取材容易,可繁可簡(jiǎn),可貴可賤,肉糜、豆腐、山藥、木耳、山芋、榨菜等等,都可以做成一盆熱乎乎的羹,配點(diǎn)香菜,撒點(diǎn)白胡椒粉,吃得渾身熱乎乎的。
迎年
大寒節(jié)氣,時(shí)常與歲末時(shí)間相重合。因此,這樣的節(jié)氣中,除順應(yīng)節(jié)氣干農(nóng)活外,還要為過(guò)年奔波——趕年集、買年貨,寫春聯(lián),準(zhǔn)備各種祭祀供品,掃塵潔物,除舊布新,準(zhǔn)備年貨,腌制各種臘腸、臘肉,或煎炸烹制雞鴨魚(yú)肉等各種年肴。
同時(shí)祭祀祖先及各種神靈,祈求來(lái)年風(fēng)調(diào)雨順。舊時(shí)大寒時(shí)節(jié)的街上還常有人們爭(zhēng)相購(gòu)買芝麻秸的影子。因?yàn)椤爸ヂ殚_(kāi)花節(jié)節(jié)高”,除夕夜,人們將芝麻秸灑在行走之外的路上,供孩童踩碎,諧音吉祥意“踩歲”,同時(shí)以“碎”、“歲”諧音寓意“歲歲平安”,討得新年好口彩。這也使得大寒驅(qū)兇迎祥的節(jié)日意味更加濃厚。
吃消寒糕
吃“消寒糕”的習(xí)俗在北京由來(lái)已久。消寒糕”是年糕的一種,不但因其糯米比大米含糖量高,食用后全身感覺(jué)暖和,有溫散風(fēng)寒、潤(rùn)肺健脾胃的功效,而且老百姓選擇在“大寒”這天吃年糕,還有“年高”之意,帶著吉祥如意、年年平安、步步高升的好彩頭?!八岳媳本┑牧?xí)俗中大寒這天,一家人分吃年糕,既帶著吉祥味,也能驅(qū)散身上寒意,所以稱為‘消寒糕’。
除此之外,舊時(shí)大寒時(shí)節(jié)的街上還常有人們爭(zhēng)相購(gòu)買芝麻秸的影子。因?yàn)椤爸ヂ殚_(kāi)花節(jié)節(jié)高”,除夕夜,人們將芝麻秸灑在路上,供孩童踩碎,諧音吉祥意“踩歲”;同時(shí)以“碎”“歲”諧音,寓意“歲歲平安”,討得新年好口彩。這也使得大寒驅(qū)兇迎祥的節(jié)日意味更加濃厚。大寒節(jié)氣到來(lái),稻香村、稻香春、桂香村等老字號(hào)都推出了各具特色的“消寒糕”,在稻香村翠微店里,“消寒糕”都擺在柜臺(tái)的最明顯的位置。
吃糯米飯
在我國(guó)南方廣大地區(qū),有大寒吃糯米的習(xí)俗,這項(xiàng)習(xí)俗雖聽(tīng)來(lái)簡(jiǎn)單,卻蘊(yùn)涵著前人積累的生活經(jīng)驗(yàn),因?yàn)檫M(jìn)入大寒天氣分外寒冷,糯米是熱量比較高的食物,有很好的御寒作用。糯米飯的做法五花八門,糯米有補(bǔ)中益氣的功效,在寒冷的季節(jié)吃糯米飯最適宜。
吃八寶飯
大寒節(jié)氣,和小寒一樣,大寒也是表示寒冷程度的一個(gè)節(jié)氣,同時(shí)也是一年中的最后一個(gè)節(jié)氣,之后便是來(lái)年立春。因?yàn)橐呀咏禾?,在氣象記錄中雖不像大雪到冬至、小寒期間那樣冷,但仍處于寒冷時(shí)期。民俗稱“小寒大寒,冷成冰團(tuán)”。這時(shí)節(jié),人們開(kāi)始忙著除舊布新、腌制年肴、準(zhǔn)備年貨,并已經(jīng)隱隱可以感受到大地春回的景致。
八寶飯,大寒節(jié)氣習(xí)俗食物,是漢族食品,流行于全國(guó)各地,江南尤盛。糯米蒸熟,拌以糖、豬油、桂花,倒入裝有紅棗、薏米、蓮子、桂圓肉等果料的器具內(nèi),蒸熟后再澆上糖鹵汁即成。味道甜美,是節(jié)日和待客佳品。大寒節(jié)氣嚴(yán)寒之際吃八寶飯有健脾益氣、養(yǎng)血安神的作用,適用于身體虛弱、倦怠乏力等氣血兩虛的人群。
大寒節(jié)氣的含義
大寒是反映氣溫升降過(guò)程和程度的一個(gè)節(jié)氣。大寒比小寒更冷,是一年中最冷的季節(jié)。梁朝崔靈恩撰《三禮義宗》云:“寒氣之逆極,故謂大寒?!?/p>
本來(lái),冬至?xí)r太陽(yáng)直射南回歸線,處在北半球的我國(guó),白晝最短,黑夜最長(zhǎng),地面接受的光和熱最少,天氣應(yīng)該最冷,但實(shí)際最冷卻在冬至后的小寒、大寒節(jié)期間,即所謂“冷在三九”。這是因?yàn)?,大寒?jié)期間,雖然白晝比冬至節(jié)稍長(zhǎng)些,但仍是日短夜長(zhǎng),太陽(yáng)輻射到地面的熱量,比地面向空中散發(fā)的少,所以氣溫繼續(xù)下降,再加上此時(shí)從極地、西伯利亞、蒙古高原一帶的寒潮頻繁南下,不斷侵襲我國(guó)廣大地區(qū),促進(jìn)出現(xiàn)全年氣溫最低值。
大寒經(jīng)典古詩(shī)詞
《大寒吟》
邵雍
舊雪未及消,新雪又擁戶。
階前凍銀床,檐頭冰鐘乳。
清日無(wú)光輝,烈風(fēng)正號(hào)怒。
人口各有舌,言語(yǔ)不能吐。
前些日子的雪還未消融,新雪又封閉了門戶,屋檐垂掛的冰柱高高在上,這個(gè)季節(jié)陽(yáng)光失去了往日的溫暖,加上冷風(fēng)呼號(hào),人與人相見(jiàn)卻不敢言—怎一個(gè)“寒”字了得!
《大寒》
陸游
大寒雪未消,閉戶不能出,
可憐切云冠,局此容膝室。
吾車適已懸,吾馭久罷叱。
拂麈取一編,相對(duì)輒終日。
亡羊戒多岐,學(xué)道當(dāng)致一,
信能宗闕里,百氏端可黜。
為山儻勿休,會(huì)見(jiàn)高崒?shí)?/p>
頹齡雖已迫,孺子有美質(zhì)。
大寒時(shí)節(jié),冰雪未消,天冷難耐,詩(shī)人閉門不出蟄伏在家,清心寡欲,拂麈相對(duì),這般寂靜的氣氛,與大寒時(shí)令的凄清相得益彰。
《大寒出江陵西門》
陸游
平明羸馬出西門,淡日寒云久吐吞。
醉面沖風(fēng)驚易醒,重裘藏手取微溫。
紛紛狐兔投深莽,點(diǎn)點(diǎn)牛羊散遠(yuǎn)村。
不為山川多感慨,歲窮游子自消魂。
同是陸游的作品,有趣的是,同樣是在大寒季節(jié),詩(shī)人并沒(méi)有呆在家中圍爐取暖,而是駕馬出行。此時(shí)外面的世界十分蕭條,狐兔歸巢不出,牛羊散落點(diǎn)點(diǎn),令詩(shī)人也不由得深深悵惘起來(lái)。與前首詩(shī)相對(duì)來(lái)看,別有一番滋味。
《永樂(lè)沽酒》
方回
大寒豈可無(wú)杯酒,欲致多多恨未能。
楮幣破慳捐一券,瓦壺絕少約三升。
村沽太薄全如水,凍面微溫尚帶冰。
爨仆篙工莫相訝,向來(lái)曾有肉如陵。
詩(shī)人沒(méi)有選擇寫大寒時(shí)節(jié)的風(fēng)景,而是專寫了酒。確實(shí),酒總是令人越喝越暖的,既然天寒地凍,又豈能無(wú)酒助興呢?而詩(shī)人因酒半酣,也顯出了一絲恣意和灑脫,讀來(lái)令人振奮。