臺灣大暑習俗之吃鳳梨、半年圓
臺灣大暑習俗之吃鳳梨、半年圓
大暑是農(nóng)歷二十四節(jié)氣之一，太陽位于黃經(jīng)120°。大暑期間，中國民間有飲伏茶，曬伏姜，燒伏香，喝羊肉湯等習俗。下面是小編為大家收集的關于臺灣大暑習俗之吃鳳梨、半年圓。希望可以幫助大家。
臺灣大暑習俗：吃鳳梨、半年圓
大暑期間，我國臺灣有吃鳳梨的習俗，民間百姓認為這個時節(jié)的鳳梨最好吃。加上鳳梨的閩南語發(fā)音和“旺來”相同，所以也被用來作為祈求平安吉祥、生意興隆的象征。
鳳梨又稱菠蘿，通常3月至6月在熱帶地區(qū)生長。菠蘿含有豐富的果糖、葡萄糖、有機酸、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。所含碳水化合物與鴨梨相仿，鈣含量為香蕉的2倍、葡萄的5倍，磷含量是蘋果的3倍、梨的5倍，維生素C含量遠遠超過桃、李、杏等夏果，尤其值得稱道的是其中的維生素B1，其含量僅次于柑橘，為水果中的“二哥大”。
菠蘿一般為生食，家有菠蘿也可隨意做成果羹或與魚肉同煮食。中醫(yī)認為，菠蘿其色、味皆入脾經(jīng)，具有補脾益氣、消食開胃、生津止渴的功效?，F(xiàn)代醫(yī)學研究也證實，菠蘿中的蛋白酶能夠幫助食物消化。因此，吃菠蘿可解膩消食。菠蘿還含有一種酶，能使血凝塊消散，避免血管阻塞，保護心臟，防治心臟病。由此可見，菠蘿是名副其實的“沁人心脾”的水果。
不過，菠蘿含有的菠蘿蛋白酶屬于容易引起過敏的物質(zhì)，因此，患有潰瘍病、凝血功能障礙、濕疹疥瘡等人群應禁食菠蘿。發(fā)燒的人也不宜多吃，因為此時機體的代謝特別強，攝入過敏原后，如被機體誤以為是異蛋白，會加重發(fā)燒癥狀。因為菠蘿較酸，容易刺激牙齦和黏膜，胃病患者最好少食。
教你挑選菠蘿的3個小妙招
看菠蘿的葉子顏色。表面鱗葉呈橙黃色的，一般為九分熟，適合當天吃。而呈亮黃色、兩端微帶青綠光澤的，多為八分熟，買回去放兩天再吃比較合適。
通過輕輕按壓菠蘿的鱗葉，如果一壓就出汁，則為熟爛了;如果按下去，稍微有點軟，但是有一定的彈性，這種的一般就是可以食用的熟菠蘿;如果按下去硬硬的，那么，就是未熟的。
熟得剛剛好的菠蘿會有一股淡淡的清香，但如果這個菠蘿你還沒打開就聞見了它濃重的香味，那就最好不要買了，基本上就是熟過了。
菠蘿吃法：要用鹽水泡
有些人吃了菠蘿后，可能會發(fā)生過敏反應。吃菠蘿時，可先把果皮削去，除盡果皮，然后切開放在鹽水中浸泡一下，這樣就可以減少菠蘿朊酶過敏的事故發(fā)生。
菠蘿最好泡半個小時左右，不僅可以避免過敏事故的發(fā)生，還能夠使菠蘿的一部分有機酸分解在鹽水里，使得菠蘿的味道顯得更甜。此外，菠蘿中還含草酸，會影響人體對鈣、鐵的吸收，用食鹽浸泡也會中和其酸性，減少可能對身體的危害。
菠蘿要用鹽水泡多久?將菠蘿去皮和果丁后，切成片或塊，放在開水里煮一下再吃。菠蘿蛋白酶在45—50攝氏度就開始變性失去作用，至100攝氏度，90%以上都被破壞。甙類也同時可被破壞消除，5—羥色胺則溶于水中。經(jīng)煮沸后口味也得到改善。
如果為了保持菠蘿的新鮮口味，可以把切成片或塊的菠蘿放在鹽水里浸泡30分鐘左右，再用涼開水浸洗去咸味，也同樣可以達到去過敏的目的。切記，菠蘿可不是人人都能吃的，有過敏體質(zhì)者應慎重食用;過去吃菠蘿有過敏史者，則應禁止食用。
大暑吃什么：煎青草豆腐
大暑節(jié)氣來臨，溫州人有煎青草豆腐的習俗。青草豆腐指的是采用仙草、甘草、夏枯草與菊花、金銀花等中草藥煎制成豆腐形狀、冷卻后即可食之，清涼解毒，生津止渴。過去不少家庭都能自制食用。
青草豆腐：用“青草”打凍，叫“青草豆腐”。溫州人習慣這樣叫它，可用來清火、消暑、解渴。
“青草”是一味古老的中藥，“黑”是怎樣形成的?將涼粉草的地上部分，洗凈、切段、曬干或半干，堆疊、悶之，使其自然發(fā)酵變黑。然后，煎汁，濃縮、晾涼成凍?！扒嗖荻垢?，為黑琥珀色、透明的膠狀。
春夏之交，很多城里人會去近郊踏青采割，有自己動手制作“青草豆腐”的習慣。近年來，隨著市郊漸漸“遠去”，人們工作和生活節(jié)奏又不斷加快，加上制作青草豆腐的難度增加，如野生植物的污染，操作繁雜等因素，市民自制青草豆腐已為數(shù)不多了。
近年，市場上出現(xiàn)了售賣用來制作“青草豆腐”的“原料”(半成品)——黑涼粉。只要將其加糖，用水一沖、攪拌、煮沸，即可成凍。食用時加點蜂蜜、薄荷油，清香涼爽，口感會更佳。
黑涼粉是以涼粉草為原料制成的，也稱為仙草。當然，與《白蛇傳》的“仙草”是不一樣的。
另有一種叫“水花腐”，也曾出自家庭作坊，與“青草豆腐”齊名。白色晶瑩，原料為中藥薜荔，有豐富的白色乳汁，可瀝汁煎凍。其方法與青草豆腐相似，其功效也頗相近，而味可與之媲美。
大暑吃什么：吃米糟
米糟是煮些干飯，再把酒曲壓碎一起拌，蓋上蓋密封一兩天讓它發(fā)酵，透熟成糟就可以了。到大暑那天，把它拿出來，劃成一塊塊，加水，加冰糧或紅糖煮食，也可以加個雞蛋更有味。煮后有酒香，挺好吃的，說是可以“大補元氣”。但吃多也會醉，聽說民間的米酒也是用這方法做的。
原料配方：
上等江米500克酒曲5克
制作方法：
1.把糯米500克用清水淘洗干凈，泡1小時后，瀝干。
2.在蒸籠內(nèi)鋪好紗布，把瀝干的江米倒在上面，用旺火蒸1小時后，倒入盆內(nèi)，涼涼到20℃左右時，再將適量的涼開水倒入盆內(nèi)，用手拌勻。將酒曲研成粉末放入盆內(nèi)，再一次拌習。
3.將拌勻的糯米倒入消毒好的盆或是鍋內(nèi)，用手在中間掏一個小窩，再將余下的酒曲粉末加少許涼白開水，灑在江米表面。然后把缸蓋緊，用棉絮包好，放入編好的蔞里面，2--3天即成醪糟。
產(chǎn)品特點：此品汁多，顆粒飽滿，味甘甜中透出來的醇香。 用做好的醪糟做一碗醪糟蛋，里面再放些糖桂花
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