大暑節(jié)氣習(xí)俗起源最新
大暑是二十四節(jié)氣之一，北半球在每年7月22-24日之間，南半球在每年1月20-21日之間，太陽(yáng)位于黃經(jīng)120°。大暑期間，漢族民間有飲伏茶，曬伏姜，燒伏香等習(xí)俗。以下是小編整理的大暑節(jié)氣習(xí)俗起源最新，歡迎閱讀和分享。
節(jié)氣由來(lái)
太陽(yáng)到達(dá)黃經(jīng)120°之時(shí)為“大暑”節(jié)氣?！按笫睢迸c“小暑”一樣，都是反映夏季炎熱程度的節(jié)令，“大暑”表示炎熱至極?！对铝钇呤蚣狻罚骸傲轮校?，熱也，就熱之中分為大小，月初為小，月中為大，今則熱氣猶大也?！边@時(shí)正值“中伏”前后，全國(guó)大部分地區(qū)進(jìn)入一年中最熱時(shí)期，也是喜溫作物生長(zhǎng)最快的時(shí)期，但旱、澇、臺(tái)風(fēng)等自然災(zāi)害發(fā)生頻繁，抗旱排澇防臺(tái)和田間管理等任務(wù)很重。
一般說(shuō)來(lái)，大暑節(jié)氣是華南一年中日照最多、氣溫最高的時(shí)期，是華南西部雨水最豐沛、雷暴最常見(jiàn)、30℃以上高溫日數(shù)最集中的時(shí)期，也是華南東部35℃以上高溫出現(xiàn)最頻繁的時(shí)期。大暑也是雷陣雨最多的季節(jié)，有諺語(yǔ)說(shuō)：“東閃無(wú)半滴，西閃走不及”意謂在夏天午后，閃電如果出現(xiàn)在東方，雨不會(huì)下到這里，若閃電在西方，則雨勢(shì)很快就會(huì)到來(lái)，要想躲避都來(lái)不及。人們也常把夏季午后的雷陣雨稱(chēng)之為“西北雨”，并形容“西北雨，落過(guò)無(wú)車(chē)路?！薄跋挠旮籼锕 奔啊跋挠旮襞１场钡龋蜗蟮卣f(shuō)明了雷陣雨，常常是這邊下雨那邊晴，正如唐代詩(shī)人劉禹錫的詩(shī)句：“東邊日出西邊雨 道是無(wú)晴卻有晴?！?/p>
我國(guó)古代將大暑分為三候：“一候腐草為螢;二候土潤(rùn)溽暑;三候大雨時(shí)行?！笔郎衔灮鹣x(chóng)約有二千多種，分水生與陸生兩種，陸生的螢火蟲(chóng)產(chǎn)卵于枯草上，大暑時(shí)，螢火蟲(chóng)卵化而出，所以古人認(rèn)為螢火蟲(chóng)是腐草變成的;第二候是說(shuō)天氣開(kāi)始變得悶熱，土地也很潮濕;第三候是說(shuō)時(shí)常有大的雷雨會(huì)出現(xiàn)，這大雨使暑濕減弱，天氣開(kāi)始向立秋過(guò)渡。
節(jié)氣習(xí)俗
今年22日是我國(guó)農(nóng)歷二十四節(jié)氣中的大暑。大暑是一年中最熱的時(shí)節(jié)，也是農(nóng)作物生長(zhǎng)最快，各地旱、澇、風(fēng)災(zāi)最為頻繁，搶收搶種，抗旱排澇等農(nóng)業(yè)活動(dòng)較為繁重的時(shí)節(jié)。盡管如此，“講究”的中國(guó)人還是不忘在每年的這個(gè)日子里，忙里偷閑，舉行各種民俗活動(dòng)，在火熱的夏季中寄寓對(duì)生活的美好希望。
大暑節(jié)氣的民俗主要體現(xiàn)在吃的方面，這一時(shí)節(jié)的民間飲食習(xí)俗大致分為兩種：一種是吃涼性食物消暑。如粵東南地區(qū)就流傳著一句諺語(yǔ)：六月大暑吃仙草，活如神仙不會(huì)老。而我國(guó)的臺(tái)灣地區(qū)則有在大暑吃鳳梨的習(xí)俗，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)節(jié)的鳳梨最好吃，而且有敗火的作用。
與此相反的是，有些地方的人們習(xí)慣在大暑時(shí)節(jié)吃熱性食物。如福建莆田人要吃荔枝、羊肉和米糟來(lái)“過(guò)大暑”。湘中、湘北素有一種傳統(tǒng)的進(jìn)補(bǔ)方法，就是大暑吃童子雞。湘東南還有在大暑吃姜的風(fēng)俗，“冬吃蘿卜夏吃姜，不需醫(yī)生開(kāi)藥方”。
喝暑羊
山東南部地區(qū)有在大暑到來(lái)這一天“喝暑羊”(即喝羊肉湯)的習(xí)俗。在棗莊市，不少市民大暑這天到當(dāng)?shù)氐难蛉鉁^“喝暑羊”。
棗莊吃伏羊的習(xí)慣，與當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)事、氣候有關(guān)。棗莊是有名的麥產(chǎn)區(qū)。入伏之時(shí)，正是麥?zhǔn)战Y(jié)束，新面上市。是一個(gè)短暫的農(nóng)閑期。夏收初過(guò)，人已疲憊，該休息休息，享受享受。農(nóng)村有什么好吃的?也就是吃個(gè)新麥饃饃。狠狠心，殺只羊，不舍得自己吃，把嫁出去的閨女接回來(lái)，帶著外甥狗子，回娘家，吃新麥饃饃，喝羊肉湯。你家閨女接回來(lái)了，我家也不能拉后，也蒸新面饃饃，也殺只羊，也把閨女接回來(lái)，吃伏羊。于是便成了一方民俗。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)家對(duì)此進(jìn)行過(guò)深入研究，認(rèn)為羊肉在伏天吃營(yíng)養(yǎng)程度最高。三伏天，人體內(nèi)積熱，此時(shí)喝羊湯，同時(shí)把辣椒油、醋、蒜喝進(jìn)肚里，必然全身大汗淋漓，這汗可帶走五臟積熱，同時(shí)排出體內(nèi)毒素，極有益健康。
浙江地區(qū)送“大暑船”
送“大暑船”是浙江沿海地區(qū)，特別是臺(tái)州好多漁村都有的民間傳統(tǒng)習(xí)俗，其意義是把“五圣”送出海，送暑保平安民。送“大暑船”時(shí)，伴有豐富多彩的民間文藝表演。[5]
大暑送“大暑船”活動(dòng)在浙江臺(tái)州沿海已有幾百年的歷史?！按笫畲蓖耆凑张f時(shí)的三桅帆船縮小比例后建造，長(zhǎng)8米、寬2米、重約1.5噸，船內(nèi)載各種祭品。活動(dòng)開(kāi)始后，50多名漁民輪流抬著“大暑船”在街道上行進(jìn)，鼓號(hào)喧天，鞭炮齊鳴，街道兩旁站滿(mǎn)祈福人群?！按笫畲弊罱K被運(yùn)送至碼頭，進(jìn)行一系列祈福儀式。隨后，這艘“大暑船”被漁船拉出漁港，然后在大海上點(diǎn)燃，任其沉浮，以此祝福人們五谷豐登，生活安康。臺(tái)州椒江人還有大暑節(jié)氣吃姜汁調(diào)蛋的風(fēng)俗，姜汁能去除體內(nèi)濕氣，姜汁調(diào)蛋“補(bǔ)人”，也有老年人喜歡吃雞粥，謂能補(bǔ)陽(yáng)。
福建莆田吃荔枝“過(guò)大暑”
福建莆田人在大暑時(shí)節(jié)有吃荔枝、羊肉和米糟的習(xí)俗，叫做“過(guò)大暑”。荔枝含有果糖和多種維生素，富有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，所以吃鮮荔枝可以滋補(bǔ)身體。先將鮮荔枝浸于冷井水之中，大暑時(shí)刻一到便取出品嘗。這一時(shí)刻吃荔枝，最?lèi)芤?、最滋補(bǔ)。于是，有人說(shuō)大暑吃荔枝，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和吃人參一樣高。
溫湯羊肉是莆田獨(dú)特的風(fēng)味小吃和高級(jí)菜肴之一。把羊宰后，去毛卸臟，整只放進(jìn)滾湯的鍋里翻燙，撈起放入大陶缸中，再把鍋內(nèi)的滾湯注入，泡浸一定時(shí)間后取出上市。吃時(shí)，把羊肉切成片片，肉肥脆嫩，味鮮可口。
米糟是將米飯拌和白米曲讓它發(fā)酵，透熟成糟;到大暑那天，把它劃成一塊塊，加些紅糖煮食。說(shuō)的是可以“大補(bǔ)元?dú)狻薄Ｔ诖笫畹絹?lái)那天，親友之間，常以荔枝、羊
肉為互贈(zèng)的禮品。
廣東大暑吃“仙草”
廣東很多地方在大暑時(shí)節(jié)有“吃仙草”的習(xí)俗。仙草又名涼粉草、仙人草，唇形科仙草屬草本植物，是重要的藥食兩用植物資源。由于其神奇的消暑功效，被譽(yù)為“仙草”。莖葉曬干后可以做成燒仙草，廣東一帶叫涼粉，是一種消暑的甜品。
燒仙草本身也可入藥。民諺：六月大暑吃仙草，活如神仙不會(huì)老。燒仙草是臺(tái)灣著名的小吃之一，有冷、熱兩種吃法。燒仙草的外觀和口味均類(lèi)似粵港澳地區(qū)流行的另一種小吃龜苓膏，也同樣具有清熱解毒的功效。但這款食品孕婦忌吃。
臺(tái)灣大暑吃鳳梨
大暑期間，我國(guó)臺(tái)灣有吃鳳梨的習(xí)俗，民間百姓認(rèn)為這個(gè)時(shí)節(jié)的鳳梨最好吃。加上鳳梨的閩南語(yǔ)發(fā)音和“旺來(lái)”相同，所以也被用來(lái)作為祈求平安吉祥、生意興隆的象征。
另外，大暑前后就是農(nóng)歷六月十五日，臺(tái)灣也叫“半年節(jié)”，由於農(nóng)歷六月十五日是全年的一半，所以在這一天拜完神明后全家會(huì)一起吃“半年圓”，半年圓是用糯米磨成粉再和上紅面搓成的，大多會(huì)煮成甜食來(lái)品嘗，象征意義是團(tuán)圓與甜蜜。
民俗專(zhuān)家表示，種.種趣味盎然的大暑習(xí)俗，體現(xiàn)了人們追求身體健康的美好情感，也給我國(guó)豐富多彩的民間習(xí)俗增添了一抹獨(dú)特的色彩。
大暑時(shí)令食物
時(shí)令水果：香蕉
香蕉是芭蕉屬植物中用以栽培食用的一類(lèi)水果，如今一年四季均可收獲。我國(guó)嶺南地區(qū)早在兩千余年前即有栽培香蕉的相關(guān)記載，晉代嵇含所著《南方草木狀》中則已將之分為羊角蕉、牛乳蕉、正方蕉三大品系。如今我國(guó)常見(jiàn)的香蕉品種數(shù)十個(gè)，以香牙蕉為最多，也有粉蕉、大蕉等，盛產(chǎn)于兩廣和臺(tái)灣一帶。
和大部分熱帶水果一樣，新鮮香蕉不宜久放，但也常加工做冷飲、糕點(diǎn)、甜品、水果干，吃法很多。歐洲人甚至用來(lái)烘烤或澆上紅糖和白蘭地烹調(diào)食用，非常獨(dú)特。香蕉的果肉含鉀量頗高，故而能很好補(bǔ)充夏季大量出汗丟失的鉀元素，對(duì)于中暑和疰夏的系列癥狀都有所改善，此外也是能調(diào)節(jié)情緒，帶給人快樂(lè)感的食物。
時(shí)令蔬菜：苦瓜
苦瓜，出自《植物名實(shí)圖考》
苦味的食物往往不受歡迎，苦瓜卻是例外。和大多數(shù)瓜類(lèi)不同，苦瓜在外形和口感上都顯得很另類(lèi)，但這并不妨礙它長(zhǎng)久以來(lái)在東亞地區(qū)的栽培食用?？喙嫌置熬硬恕?，便是因?yàn)槠湮峨m苦，卻絕不影響相伴的配菜味道;更重要的是其中所含的多種養(yǎng)分，清火、明目、減脂、抗癌面面俱到，所謂良藥苦口，也就是這個(gè)意思吧。
市面上常見(jiàn)的是青綠色的條狀苦瓜，除此之外又有全白、綠白、短圓、長(zhǎng)圓等類(lèi)型。老熟的苦瓜會(huì)轉(zhuǎn)為金黃色，中間的瓜子鮮紅欲滴。江浙一帶的所謂“賴(lài)葡萄”，又叫“金鈴子”的水果，便是與苦瓜一脈相承的品種，只是食用部位變成瓜籽，味道也是甜滋滋的，清熱解毒能力倒在其次了。
時(shí)令蔬菜：冬瓜
冬瓜，出自《植物名實(shí)圖考》
瓜皮外敷白粉、瓜瓤皎潔晶瑩，冬瓜看上去就能給人清爽消夏質(zhì)感。作為唯一不含脂肪的瓜菜，冬瓜向來(lái)被視作美容瘦身的良方，《神農(nóng)本草經(jīng)》就稱(chēng)其“令人悅澤好顏色，益氣不饑。久服，輕身耐老?！蓖暾亩峡梢再A存數(shù)月而不壞，切開(kāi)就不宜久放了。
冬瓜常見(jiàn)的做法是煲湯。廣東名菜“冬瓜盅”，將冬瓜掏空后加入食料燉食，也正是借了此種甘淡滋味。除此之外，衍生制品也很多，如冬瓜糖、冬瓜汁、冬瓜茶等。不僅瓜瓤可食，冬瓜子也是久已有之的食品，同樣具有美白潤(rùn)膚的藥用功效。
冬瓜加工：冬瓜糖
冬瓜糖即是由冬瓜做成的甜品小食，經(jīng)常出現(xiàn)在糕點(diǎn)、茶點(diǎn)、粥點(diǎn)之中。傳統(tǒng)做法要選擇充分成熟的老冬瓜，不然過(guò)多的汁水會(huì)影響成品效果;掏出潔凈的瓜肉切成條狀，放入鹵水中浸泡，從而帶來(lái)緊密柔脆的質(zhì)地，也能起到防腐的作用。爾后再以清水漂洗徹底，放入白糖水中煮沸，便能得到透明飽滿(mǎn)的冬瓜糖。家常做法則是直接以白糖腌漬，更接近果脯一類(lèi)了。
時(shí)令食材：鴨
鴨作為一種水禽在中國(guó)馴化歷史悠久，其品種資源在中國(guó)非常豐富，肉用蛋用皆有，往往有鴨類(lèi)名菜之地，那么當(dāng)?shù)伉喎N也多半出名，如高郵鴨、金定鴨、連城白鴨、紹興麻鴨、北京鴨等等。金定鴨是相當(dāng)出名的蛋鴨，咸鴨蛋之首選蛋種，而高郵鴨的特色在于雙黃蛋比例奇高。
鴨肉也是所有肉類(lèi)中最適合夏季食用的，以其肉性溫涼，具有補(bǔ)陰虛的作用。在李漁《閑情偶寄》一書(shū)中載:“諸禽尚雌，而鴨獨(dú)尚雄;諸禽貴幼，而鴨獨(dú)貴長(zhǎng)?！彼^“鴨獨(dú)貴長(zhǎng)”也就是說(shuō)老鴨更珍貴，這樣的禽類(lèi)自然是與眾不同。產(chǎn)蛋一年以上的老鴨，佐以火腿、筍干煨湯，最后下娃娃菜吸味，清鮮滋補(bǔ)，這可是從前大戶(hù)人家的吃法。
中國(guó)人大概是世界上最?lèi)?ài)吃鴨的了。從板鴨到啤酒鴨，鴨血粉絲到鹵味鴨脖，都是響當(dāng)當(dāng)?shù)奶厣牢?。以全聚德聞名的北京烤鴨，質(zhì)地外酥里嫩，片下來(lái)的鴨皮就著甜面醬與大蔥入口，入口即化的油脂感還帶有一絲蔥辣的勁道;兩廣一帶的燒鴨則是經(jīng)過(guò)蜂蜜腌漬再入烤爐，有著深入骨肉的濃厚滋味，也同樣常常出現(xiàn)在各色燒味拼盤(pán)中。而南京的鹽水鴨，則講究的是咸鮮味，據(jù)說(shuō)當(dāng)年最好的鴨肉在桂花開(kāi)放的秋天上市，故而又名“桂花鴨”。
鴨蛋加工：咸蛋皮蛋
新鮮鴨蛋不擅保存，腌制之后不僅味道鮮美，無(wú)機(jī)鹽含量也大大增加，更適合夏季食用補(bǔ)充能量。腌咸蛋也是門(mén)學(xué)問(wèn)，天時(shí)地利均有講究，清代食譜大觀《調(diào)鼎集》中對(duì)此有詳細(xì)記載。簡(jiǎn)單說(shuō)來(lái)，配方則有“稻草六成、黃土四成，酒和灰土拌成一塊，每灰三升拌鹽一升?！币源税喌懊芊怆缰?，一個(gè)月下來(lái)即可制成。此中翹楚，便要算江蘇高郵出產(chǎn)的咸鴨蛋，所謂“鮮、細(xì)、嫩、松、沙、油”六字真訣，如今已是名揚(yáng)四海了。
皮蛋奇特的外形和味道來(lái)源于強(qiáng)堿對(duì)于蛋白質(zhì)的分解，也正是為了中和這種堿性，吃皮蛋時(shí)常常要加陳醋，而非僅僅是出于調(diào)味的作用。皮蛋性涼，民間素來(lái)有以之祛火治牙疼的說(shuō)法，然而由于其特殊的制作工藝，皮蛋含有少量的鉛，對(duì)于健康的成年人本應(yīng)無(wú)礙，孩童則還是少吃為妙。
時(shí)令蔬菜：毛豆
毛豆是大豆中用作蔬菜栽培的種類(lèi)，青翠的豆莢上密布細(xì)毛，故有此名。新鮮的毛豆在夏天里上市，炒菜、做湯、冷盤(pán)都是不錯(cuò)的選擇，其中所含的豐富蛋白質(zhì)和鉀元素也最適合盛夏養(yǎng)生。最常見(jiàn)的是鹽水毛豆，將洗凈的毛豆剪去豆莢兩頭，放入鍋中加鹽水調(diào)料燜煮即可完成。操作簡(jiǎn)單，吃起來(lái)也很方便隨意。不少酒家拿來(lái)做開(kāi)胃小菜，碧綠爽口的一小碟自是能撩起食欲的。
毛豆食用：黃豆
毛豆老了便是黃豆。顏色不復(fù)翠綠，口感也不再柔嫩，但其中積累的蛋白質(zhì)含量卻更為豐厚，也因此更得食家青睞。常見(jiàn)的譬如黃豆燉豬蹄，既補(bǔ)血又補(bǔ)氣，是美味又富有營(yíng)養(yǎng)的搭配;腌漬做法則首推醋泡黃豆，不過(guò)就是將新鮮黃豆浸在米醋中腌漬靜置，所得的醋豆不僅味道有趣，更具有非常好的保健作用。更有各種各樣由此而來(lái)的豆制品，之如豆腐、豆干、豆餅、甚至腐竹、腐乳、豆豉等，已經(jīng)成為中國(guó)傳統(tǒng)食品中不可或缺的重要角色了。
黃豆加工：豆腐
豆腐是帶有濃濃中國(guó)風(fēng)味的食物，由來(lái)也很奇妙，相傳是漢朝淮南王煉丹時(shí)偶然將石膏點(diǎn)豆汁，意外得到這潔白凝潤(rùn)的產(chǎn)物。這也是“點(diǎn)鹵”這一關(guān)鍵步驟的起源，豆?jié){正是依此凝結(jié)形成固體，鹵漿的成分和用量也對(duì)成品的口感和種類(lèi)起到很大的作用。我們常說(shuō)豆腐有南北之分，即水豆腐和老豆腐，也是因?yàn)辄c(diǎn)鹵用的材料不同。前者以石膏為凝固劑，色白質(zhì)嫩;后者則以鹽鹵為凝固劑，色黃質(zhì)硬。吃起來(lái)也全然是兩種風(fēng)格。
時(shí)令良品：香蕉奶昔
大熱天容易食欲不振，來(lái)一杯香蕉奶昔吧，既開(kāi)胃又能補(bǔ)充能量。這樣新鮮健康的甜品，從準(zhǔn)備到制作只要五分鐘，是不是很方便?相同的方法同樣適用于其他美味水果噢。
準(zhǔn)備材料：
抹茶粉 2勺
香蕉 1根
牛奶 200ml
冰激凌 3大勺
制作步驟：
將材料都放進(jìn)攪拌機(jī)里，打到順滑以后，倒入杯子即可。
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