谷雨為什么要吃香椿
說起谷雨人們可能會想起二十四節(jié)氣,在谷雨的習俗當中,每個習俗的寓意都有所不同,你知道谷雨節(jié)氣為什么要吃香椿嗎?下面是小編分享的谷雨為什么要吃香椿,歡迎大家閱讀。
谷雨為什么要吃香椿
香椿也叫椿芽、香椿頭,民間有句農(nóng)諺叫“三月八,吃椿芽兒”,是指農(nóng)歷三月,谷雨節(jié)氣前后剛好是香椿上市佳季,與京城那句老話“雨前椿芽嫩無比,雨后椿芽生木體”是一個道理。并且椿芽營養(yǎng)豐富、兼具食療作用。中醫(yī)認為香椿味苦、性寒,不僅有清熱解毒、健胃理氣的功效,還能起到醒脾、開胃的作用,非常適合在暮春前后食用。
香椿在中國已有兩千多年的栽培歷史。先秦古籍《山海經(jīng)》中便有“成候之山,其山多櫄木”的記載,其櫄木即為香椿;《莊子·逍遙游》中也記載著“上古有大椿者,以八千歲為秋”。中國不僅是世界上唯一以香椿嫩芽葉作為食物的國家,而且“食椿”還具有著悠長歷史。蘇武在《春菜》中就曾寫道,“豈如吾蜀富冬蔬,霜葉露芽寒更茁”,相傳早在漢代,民間的食椿習慣就已遍布大江南北,到后世的唐、宋及明清時期,更有很多地方產(chǎn)出的香椿成為了宮中貢品,不難想象,香椿在古時候就深受民間百姓和皇親貴胄的'喜愛。
香椿最初栽培的目的是為采摘嫩芽作蔬菜食用。北宋魏國公蘇頌所著的《本草圖經(jīng)》中就有食用香椿芽的相關記載,“椿木實而葉香,可啖”。蘇軾也曾經(jīng)盛贊。到了明代,散文家劉侗在《帝京景物略》中稱,“元旦進椿芽、黃瓜,一芽一瓜,幾半千錢”;博物學家謝肇淛在《五雜俎》中記道,“燕齊人采椿芽食之以當蔬”;朱橚的植物圖譜《救荒本草》中記載著香椿“采嫩芽炸熟,水浸淘凈,油鹽調(diào)食”;而清朝的文學家和美食家袁枚也在《隨園食單》中記載了香椿頭拌豆腐的吃法,稱其“到處有之,嗜者尤眾。”
除普通的食用價值外,香椿的藥用價值也不可小覷。相傳一千三百多年前的《唐本草》最早記錄了香椿的藥用價值,稱其“主治癥疥,風疸”。明代李時珍則在《本草綱目》中再次明確指出了“香椿葉苦、溫煮水洗瘡疥風疽,消風去毒”的保健醫(yī)藥功效。
不過,食用香椿也要適當、適量。唐代孟詵所撰的中醫(yī)典籍《食療本草》就指出“椿芽多食動風,熏十二經(jīng)脈、五臟六腑,令人神昏血氣微”。從現(xiàn)代視角來說,香椿本身含有一定量的硝酸鹽和亞硝酸鹽,因此食用香椿還是在谷雨前香椿最鮮嫩的時候為最佳,并且下廚時應當在沸水中焯上一分鐘,減少其中的亞硝酸鹽成分。
香椿食用原則
1、吃香椿要選最新鮮的香椿芽
香椿在采收之后,室溫下存放的過程中,大量的硝酸鹽就會轉(zhuǎn)化成為亞硝酸鹽,從而帶來安全隱患。也就是說,新鮮從樹上采摘的椿芽立即食用是安全的,而從市場上購買的椿芽,因為已經(jīng)經(jīng)過了運輸過程,亞硝酸鹽的含量會大幅度地升高。如果已經(jīng)到了葉子一碰就掉的時候,必然產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽。
2、吃香椿要選質(zhì)地最嫩的香椿芽
香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽,含量遠高于一般蔬菜;而香椿中蛋白質(zhì)含量高于普通蔬菜,還有生成致癌物亞硝胺的危險。不同地區(qū)、品種和生長期的香椿,其中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量都有差異。香椿芽越嫩,其中硝酸鹽越少,那么將來儲藏中產(chǎn)生的亞硝酸鹽也越少。
谷雨是什么意思
谷雨,乃雨生百谷之意?!对铝钇呤蚣狻份d:“三月中,自雨水后,土膏脈動,今又雨其谷于水也……蓋谷以此時播種。”這里從雨水開始的“雨”到補雨的“雨”,同是一字卻有了很大的變化,雨水是由寒冷的冬天轉(zhuǎn)暖后的初春雨,氣溫低,水霧細綿綿,隨春風飄落,有I寸落地后過夜即凍成冰。從雨水到谷雨已歷時兩個月,春季也已過半,氣溫也穩(wěn)定了下來,很少出現(xiàn)忽冷忽熱的現(xiàn)象了,這時節(jié),空氣濕潤雨量充沛,極適宜農(nóng)作物的播種及生長,這時的雨是“雨生百爺”的意思。不過這谷雨的谷字可不是指補子這一種莊稼,而是糧食作物的總稱,通指我們?nèi)粘Kf的“五谷雜糧”,即莊稼、農(nóng)作物。
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