2022谷雨吃什么傳統(tǒng)食品_谷雨的美食有哪些
谷雨在春雨的淅淅瀝瀝的中到來(lái)，這個(gè)時(shí)候已經(jīng)是暮春時(shí)節(jié)，萬(wàn)木復(fù)蘇已經(jīng)是欣欣向榮的景致，下面小編給大家分享一些谷雨吃什么傳統(tǒng)食品_谷雨的美食有哪些，希望能夠幫助大家，歡迎閱讀!
谷雨新茶
谷雨新茶又稱(chēng)“雨前茶”。我國(guó)茶葉分紅茶、綠茶、磚茶、花茶等，但以紅、綠茶為主體，其中尤以綠茶為“雨前茶”上乘?！坝昵靶虏琛闭翟绱撼醢l(fā)，葉芽稍礴，清香、鮮嫩、色碧、味透。另外，茶樹(shù)多與果樹(shù)叢生間種，如著名的龍井茶和碧螺春都是與花果柑、桔、楊梅、梅子等間種，早春谷雨時(shí)采摘此茶還具有花果香味。茶葉中所含蛋白質(zhì)、多種維生素等營(yíng)養(yǎng)成分也比其他季節(jié)采摘的茶葉高?？梢?jiàn)人們爭(zhēng)相伙“雨前茶”是有道理的。然而，“雨前茶”采摘與加工都要比其他季節(jié)的難度大，以碧螺春茶葉為例：谷雨前便開(kāi)始采摘，每個(gè)頭“一旗一槍”不超過(guò)2厘米時(shí)開(kāi)始采摘，此茶芽稱(chēng)為青頭，500克碧螺春約需6萬(wàn)個(gè)青頭，難怪茶農(nóng)稱(chēng)“雨前茶”為“功夫茶”、“心血茶”。
龍須菜
谷雨日，摘采新鮮龍須菜或炒食或拌食，均清脆鮮嫩，味極佳。新鮮龍須菜以北京天壇的最佳。舊時(shí)北京市民多往天壇采摘嘗鮮。
香椿拌豆腐
香椿是香椿樹(shù)的嫩芽或嫩葉。早春三月，香椿樹(shù)嫩葉滿(mǎn)枝，春芽稍露，其葉和芽均可入菜，清香無(wú)比。
一般家庭以香椿芽拌食面筋，清香而韌軟，以香椿嫩葉拌食豆腐，味更佳。并且制作也非常簡(jiǎn)便。只需將香椿葉洗凈，切成細(xì)末，用細(xì)鹽略鹽漬一、二小時(shí)，然后擰干水分，倒入豆腐中(豆腐可先用沸水悼一掉)，加細(xì)鹽、搪、味精、香油拌之，一綠一白，色艷而味極清美。
燕來(lái)筍
又名春筍，因是春天燕子飛來(lái)時(shí)長(zhǎng)出來(lái)的筍，故稱(chēng)燕來(lái)筍。燕來(lái)筍入撰，是我國(guó)南北方共通食俗。春筍，鮮嫩，殼呈褐色，身長(zhǎng)，筍肉呈乳黃色。人們喜歡用燕來(lái)筍熬湯，稱(chēng)“腌篤鮮”。即用咸肉和新鮮豬蹄加燕來(lái)筍一起熬成湯，其湯呈乳白色，咸肉呈紅色，筍塊如象牙，真是色美湯鮮。由于其味鮮關(guān)之極，故民間有，“吃著腌篤鮮，敲耳光也不放”的說(shuō)法。
燕來(lái)筍除熬湯之外，也有作“油炯筍”和“筍油”的吃法。都為三月時(shí)令菜看。
桃花鱖魚(yú)
正當(dāng)三月桃花盛開(kāi)之時(shí)，也是鱖魚(yú)最肥美之季。人們爭(zhēng)相嘗鮮。鱖魚(yú)，又名石桂魚(yú)、桂魚(yú)，美稱(chēng)錦袍氏。魚(yú)身有灰色花斑紋，含鐵及維生素A、維生素B等多種營(yíng)養(yǎng)成分，為我國(guó)特種水產(chǎn)和珍稀水產(chǎn)。三月間正是桂魚(yú)產(chǎn)卵期，故魚(yú)肉豐滿(mǎn)，肉質(zhì)細(xì)嫩，蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷等含量均高于其他季節(jié)。唐代詩(shī)人張志和的《漁歌子》中便有“桃花流水鱖魚(yú)肥”之名句，可見(jiàn)緣?mèng)~的鮮美，在唐代便已盡人皆知。
蝦子醬油
我國(guó)內(nèi)河以淡水魚(yú)類(lèi)為主，資源十分豐富。其中尤以鮮蹦活跳、體形碩大的河蝦更惹人喜愛(ài)。每當(dāng)三月桃花盛開(kāi)，內(nèi)河水發(fā)季節(jié)，正是雌蝦產(chǎn)仔最旺時(shí)令。只只雌蝦腹部充滿(mǎn)蝦子，其時(shí)，無(wú)論是家庭，還是醬園，都烹制蝦子醬油。
谷雨傳統(tǒng)：禁殺五毒
谷雨節(jié)流行禁殺五毒的習(xí)俗。谷雨以后氣溫升高，病蟲(chóng)害進(jìn)入高繁衍期，為了減輕蟲(chóng)害對(duì)作物及人的傷害，農(nóng)家一邊進(jìn)田滅蟲(chóng)，一邊張貼谷雨帖，進(jìn)行驅(qū)兇納吉的祈禱。這一習(xí)俗在山東、山西、陜西一帶十分流行。
谷雨帖，屬于年畫(huà)的一種，上面刻繪神雞捉蝎、天師除五毒形象或道教神符，有的還附有諸如“太上老君如律令，谷雨三月中，蛇蝎永不生”、“谷雨三月中，老君下天空，手遲七星劍，單斬蝎子精”等文字說(shuō)明。
山東的谷雨帖，一般采用黃表紙制作，以朱砂畫(huà)出禁蝎符，貼于墻壁或蝎穴處，寄托人們查殺害蟲(chóng)、盼望豐收、祈求安寧的愿望。
陜西鳳翔的谷雨帖年畫(huà)，單貼在墻壁上，用來(lái)鎮(zhèn)壓驅(qū)殺毒蝎。上面寫(xiě)：“谷雨三月中，天師到門(mén)庭。手執(zhí)七星劍，斬殺蝎子精。”
陜西西鄉(xiāng)一帶人們，每年在谷雨日天剛亮?xí)r，用柳枝鞭打四壁，以攘除毒蝎。
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谷雨飲食原則一：脾胃健宜補(bǔ)身
春季，肝木旺盛，脾衰弱，谷雨前后15天及清明的最后3天中，脾處于旺盛時(shí)期。肝臟氣伏，心氣逐漸旺盛，脾的旺盛會(huì)使胃強(qiáng)健起來(lái)，從而使消化功能處于旺盛的狀態(tài)，消化功能旺盛有利于營(yíng)養(yǎng)的吸收，因此這時(shí)正是補(bǔ)身的大好時(shí)機(jī)。此時(shí)適宜的膳食有：參蒸鱔段、菊花鱔魚(yú)等，具有祛風(fēng)濕、舒筋骨、溫補(bǔ)氣血的功效;草菇豆腐羹、生地鴨蛋湯具有滋陰養(yǎng)胃、降壓降脂、抗菌消炎、清熱解毒、養(yǎng)血潤(rùn)燥的功效。而且，應(yīng)適當(dāng)食用一些補(bǔ)血益氣功效的食物，這樣不僅可以提高體質(zhì)，還可為安度盛夏打下基礎(chǔ)。
谷雨飲食原則二：調(diào)養(yǎng)肝氣去“春火”
過(guò)了谷雨便意味著春季快過(guò)去了，按照中醫(yī)“春養(yǎng)肝”的觀點(diǎn)，要抓緊時(shí)機(jī)調(diào)理肝血。此時(shí)的食療要點(diǎn)重在養(yǎng)肝清肝、滋養(yǎng)明目。而在眾多的蔬菜之中，最適宜養(yǎng)肝的是菠菜。
中醫(yī)認(rèn)為，菠菜性甘涼，入腸、胃經(jīng)。有補(bǔ)血止血、利五臟、通血脈、止渴潤(rùn)腸、滋陰平肝、助消化、清理腸胃熱毒的功效，對(duì)肝氣不舒并發(fā)胃病的輔助治療常有良效。對(duì)春季里因?yàn)楦侮幉蛔阋鸬母哐獕?、頭痛目眩和貧血等都有較好的治療作用。
谷雨飲食原則三：食療祛濕氣
谷雨后空氣中的濕度逐漸加大，會(huì)讓人體由內(nèi)到外產(chǎn)生不適反應(yīng)。從中醫(yī)養(yǎng)生的角度來(lái)說(shuō)，如此潮濕的環(huán)境，濕邪容易侵入人體為患，造成胃口不佳、身體困重不爽、頭重如裹、關(guān)節(jié)肌肉酸重等情況，如若已經(jīng)患有各類(lèi)關(guān)節(jié)疾病，如風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎，也容易在該節(jié)氣誘發(fā)。所以谷雨養(yǎng)生要注意祛濕，在飲食上加以配合。具有良好祛濕效果的食物有：白扁豆、赤豆、薏仁、山藥、荷葉、芡實(shí)、冬瓜、陳皮、白蘿卜、藕、海帶、竹筍、鯽魚(yú)、豆芽等。
谷雨飲食原則四：飲食應(yīng)“五低”
暮春飲食，應(yīng)注意考慮低鹽、低脂、低糖、低膽固醇和低刺激等5個(gè)方面。低鹽就是少食鈉鹽，因?yàn)殁c鹽太多會(huì)誘發(fā)高血壓病，因此每天食鹽不超過(guò)6克;低脂也就是少食油脂，油脂每天攝取總量不超過(guò)膳食總量的30%;低糖也就是少吃游離糖，食糖過(guò)量也會(huì)影響人體的健康;低膽固醇是少吃含膽固醇高的動(dòng)物食品，因?yàn)槟懝檀歼^(guò)高會(huì)導(dǎo)致動(dòng)脈硬化和心臟及腦血管等多種疾病，每天食肉類(lèi)食品不能超過(guò)300克;低刺激即少吃辛辣食品。
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谷雨節(jié)氣應(yīng)該多吃香菜的
有不少的朋友都是不喜歡吃香菜的，但是，其實(shí)香菜也是需要適當(dāng)?shù)倪M(jìn)食的哦。“清明斷雪，谷雨斷霜”，谷雨前后15天及清明的最后3天中，脾處于旺盛時(shí)期。中醫(yī)認(rèn)為香菜性溫味甘，能健胃消食，利尿通便，并有發(fā)汗透疹，消食下氣之功，適用于感冒、消化不良等。春季吃香菜能發(fā)散寒氣，尤其是春寒料峭的時(shí)候最適合。
谷雨節(jié)氣應(yīng)該吃烏米飯
每年谷雨時(shí)節(jié)，肇興侗寨有“吃烏米、打花臉、播稻種”習(xí)俗。在谷雨這天，男女青年充分表達(dá)自己的愛(ài)慕之情。青年男子都會(huì)到姑娘家扔竹簍，討要烏米飯，去的人越多，姑娘的家人越覺(jué)得有面子，它是當(dāng)?shù)剞r(nóng)耕文化與婚戀習(xí)俗的雙重寓意表達(dá)。
谷雨節(jié)氣應(yīng)該吃香椿
俗語(yǔ)說(shuō)：“雨前椿芽嫩無(wú)比，雨后椿芽生木體”。谷雨前后，正是吃香椿的好時(shí)候，尤其是北方地區(qū)，谷雨吃香椿，是時(shí)下最時(shí)令的金貴菜肴。這時(shí)的香椿醇香爽口營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，一年之中也只有在這個(gè)時(shí)候才能?chē)L得到這口“春味”!而且香椿具有提高機(jī)體免疫力，健胃、理氣、止瀉、潤(rùn)膚、抗菌、消炎、殺蟲(chóng)之功效。
谷雨節(jié)氣也是要喝谷雨茶的
民間諺云“谷雨谷雨，采茶對(duì)雨”，谷雨是采茶的時(shí)節(jié)。谷雨前采摘的茶細(xì)嫩清香，味道最佳，故谷雨品新茶，相沿成習(xí)。谷雨茶溫涼，因?yàn)楣扔晟L(zhǎng)在溫和的春季，春季溫度也適中，所以谷雨茶都有溫良去火的功效特點(diǎn)，可以用作茶療。
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